Дорогие радиослушатели, по случаю начала лета отправляемся в «Шоколадницу» в городе Еленя-Гура, который находится в Нижней Силезии. Владелица Уршуля Кшевиньская так начала рассказ об этом сладком месте, что трудно было поверить, что речь идет о гастрономическом заведении:
Это место задумывалось как место региональное, место встреч… Мы здесь организовываем выставки работ наших местных фотографов и художников, проводим встречи с интересными людьми. Каждое воскресенье читаем сказки для детей. У нас есть издательство «Ad Rem», которое популяризирует наш регион и книги наших местных писателей.
Вход в Шоколадницу. Фото: www.facebook.com/pg/Czekoladziarnia
Мы хотим заразить детей и чтением, и Нижней Силезией, чтобы они знали, в каком прекрасном месте они живут, чтобы знали историю своего края и… чтобы вытягивали родителей из домов, просто потому что здесь красиво.
Фото: www.facebook.com/pg/Czekoladziarnia
Ну, и кулинарная сторона…
Мы угощаем шоколадом, подаем, прежде всего, итальянский горячий шоколад – натуральный и с дополнениями. Сейчас сезон клубники, так что подаем со шоколад со свежей клубникой. У нас есть также домашняя выпечка: шарлотка, пирог с яблоками – подаём его в теплом виде с шариком мороженого; есть творожник и вкуснейшие рогалики с джемом из шиповника. В жаркие дни делаем лимонад с домашним сиропом из черной бузины. Советую попробовать еленегурское мороженное с горячим шоколадом. Это была наша с мужем идея – сделать такой десерт. У нас есть фанаты этого мороженого. Постоянно приходят полакомиться.
Фото: www.facebook.com/pg/Czekoladziarnia
В заведении Уршули Кшевиньской можно купить разные изделия на сладкую память или в подарок:
Вот сердце с логотипом «Шоколадницы», а вот пряники из Олесницы. Это город в Нижней Силезии. Там есть пекарня, где делают пряники по старинным рецептам – с кореньями и приправами. Мы заказали пряники в форме оленя, символа нашего города. Наши гости, среди которых много туристов, ищут польский шоколад, хотят купить то, что сделано здесь, на месте. Поэтому в нашем ассортименте есть шоколад из «Сладкой мануфактуры Леон», шоколад от «Пана Пельчара».
фото: pixabay.com/domena publiczna
К нам часто заходят немцы, чехи и всегда спрашивают: это польский, польский шоколад? У нас хороший продукт, килограмм пралине стоит около 180 злотых (45 евро). Поскольку это легкие изделия, одна штучка пралине выходит 2,5 злотых. Порция торта - 10,5 злотых (2,5 евро).
Будете в Еленей-Гуре, загляните в «Шоколадницу». А мы открываем кулинарный радио-словарь. Он расскажет о блюде, которое находится в списке традиционных продуктов аграрного министерства Польши, в разделе «Нижнесилезское воеводство».
фото: pixabay.com/domena publiczna
«Силезское небо». Так называется популярное блюдо в Нижней Силезии, которое в давние времена готовили по большим праздникам. О нём вспоминает Гжегож Собель в своей книге «За вроцлавским столом», в которой описывает довоенные кулинарные обычаи в Нижнесилезском регионе. Рецепт «силезского неба» записан в «Кулинарной книге Кладского графства». Это блюдо представляет собой свиное мясо, варенное, копченное или соленое, и обильно залитое соусом из сухофруктов. Соус делается на основе мясного бульона, в который добавляются сушеные сливы, яблоки, груши абрикосы, повидло, корица, лимон и сахар. Вся эта смесь варится до получения густой консистенции. Готовое мясо режется на толстые куски и заливается теплым соусом. Подаётся «силезское небо» с картофельными клецками.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Сейчас сезон редиски. Будем её солить по авторскому рецепту Иоанны Коморовской, кулинарного блогера из Вроцлава, столицы Нижней Силезии. Ингредиенты на литровую банку: 2 пучка редиски, 8 зубчиков чеснока, корень хрена, 3 зонтика укропа, 0,5 литра воды, 1 неполная ложка нейодированной соли и перец паперони по желанию.
Приготовление: редиску моем, срезаем хвостики, хотя не обязательно. На дне ошпаренной кипятком банки кладем 4 зубчика чеснока с шелухой, палочки хрена, 2 зонтика укропа. Укладываем в банке – тесно – редиску и оставшийся чеснок и хрен, сверху кладем зонтик укропа и паперони – по желанию. Все заливаем охлажденной кипяченной подсоленной водой. Придавливаем камнем (предварительно его прокипятив) или стаканом с водой. Соленая редиска будет готова через 5 дней. Если её вкус нам понравился, ставим банку в холодное место - тогда процесс соления ослабнет.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева