В самом центре Варшавы на улице Новы-Сьвят можно себе устроить гастрономическую прогулку. Здесь, в плотном ряду, один ресторанчик сменяет другой, границ кафе практически не видно, и только лишь иной цвет скатерти на столиках и форма кресел, выставленных в эту пору на улицу, а иногда иная музыка говорят нам о том, что мы уже на другой территории. Среди вереницы заведений - польской, итальянской, французской, латиноамериканской кухни, а также кухни, которую на ходу трудно определить - есть одно, мимо которого, не заметив его, пройти сложно. Хотя бы потому, что у входа стоят милые девушки и угощают прохожих - внимание! бесплатно - вкусным напитком. «Что это?», - можете спросить вы. «Сидр», - отвечают девушки. Тогда ваш взгляд перемещается на название заведения - Specjały regionalne («Региональные деликатесы» ), и вы понимаете, что сюда нужно обязательно заглянуть. Внутри - если вам повезет - может оказаться владелец заведения Аркадиуш Шимчак. Как правило, он сидит за столиком у окна и служит посетителям советом и… своими гастрономическими знаниями. Так что можно сразу доставать записную книжку или диктофон…
Сидр – это напиток, который очень популярен в Англии и в Бретани во Франции. В Польше перед Второй мировой войной его делали практически в каждом дворе. После войны, к сожалению, его перестали производить. А в течение нескольких последних лет возобновился выпуск этого напитка. Сидр представляет собой что-то среднее между пивом и вином, ближе к пиву, содержит 4,5% алкоголя. Делают его главным образом из яблочной мякоти, которая проходит процесс ферментации. В итоге получается очень вкусный и освежающий напиток. У нас есть сидр от всех польских производителей – 6 или 7 видов.
Интерьер ресторана "Региональные деликатесы". Фото: www.facebook.com/SpecjalyRegionalne
Заведение Аркадиуша Шимчака существует уже 9 лет:
Сначала здесь был магазин. Потом оказалось, что я не в состоянии содержать на этом месте магазин, он себя не окупает - аренда все-таки здесь очень высокая. Нужно было изменить формат коммерческой деятельности. Поначалу это был наполовину магазин и наполовину бистро. Сейчас это больше напоминает ресторан.
Традиционное польское второе блюдо. Фото: www.facebook.com/SpecjalyRegionalne
Надо сказать, что все блюда в «Региональных деликатесах» готовятся из оригинальных продуктов, которые производятся старинными методами, то есть без применения современных технологий и добавок. Аркадиуш Шимчак сам лично их выбирает, объезжая практически все регионы Польши:
Я все пробую. Кроме того, перед тем как мы начнем сотрудничать с поставщиком, я еду к нему, чтобы посмотреть, в каких условиях производится тот или иной продукт. Щепетильный мониторинг и отбор продуктов просто необходим, нужно быть очень осмотрительным, ведь это еда, это очень короткие сроки годности. Если хочешь быть добросовестным, нужно подходить к делу со всей осторожностью. Мы хотели, чтобы наши продукты ассоциировалась с деревенской едой, с простотой, а значит, они должны быть полностью натуральными. Мы сосредоточились на лучших продуктах из разных регионов Польши. Думаю, что у нас собрано самое больше количество лучших продуктов питания со всех регионов страны.
pixabay.com/domena publiczna
А как составлялось меню, какие региональные блюда вы готовите?
Это был результат совместной работы коллектива, который здесь работает. Основная часть меню - это мой выбор, но я всегда открыт на инициативу и идеи моих сотрудников. Наши клиенты это, прежде всего иностранцы, поэтому они, приезжая в Польшу, знают, что должны попробовать бигос, схабовый (то есть отбивную) и журек…
Кстати, журек (белый борщ) в «Региональных деликатесах» подается в хлебе - в круглой буханке срезается верхушка, вынимается мякоть и туда заливается борщ.
Print Screen интернет-страницы Министерства сельского хозяйства Польши, на которой размещен Список традиционных продуктов.
Традиционный продукт – это продукт питания, который находится под охраной польского закона или закона Европейского союза, производимый из традиционного сырья, имеющий традиционный состав или способ производства. Польское Министерство сельского хозяйства и развития села создало специальных список, в которых входят 1141 традиционный продукт. Продукты делятся на следующие подгруппы: мясные, молочные, рыболовецкие, овощи и фрукты, растительные масла и жиры, выпечка и кондитерские изделия, меда, готовые блюда и напитки. Есть еще подгруппа с названием «другие», в него, например, входят яичные макароны из Людвина, грибы маринованные с шишкой и соль из Велички. Самое большое количество традиционных продуктов зарегистрировали три воеводства: Подкарпатское – 162, Поморское – 149, Силезское – 137. А в Варминско-Мазурсоком воеводстве зарегистрированных традиционных продуктов меньше всех - 25.
В 2014 году недавно Европейская комиссия разрешила на территории Польши продавать и производить мясные изделия и колбасы, изготовленные традиционным методом, то есть над огнем. При этом Еврокомиссия поставила определенные условия: продукт должен быть зарегистрирован как традиционный и продавать его можно только в пределах страны.
Молодая капуста, pixabay.com/domena publiczna
На рынках и в овощных отделах магазинов появилась молодая капуста. Поэтому предлагаю записать рецепт капусты «засмажаной» (поджаренной). Традиционное «второе» воскресного обеда – с отбивной и картошкой – подается также с такой капустой. Каждая хозяйка готовит её по-своему, предлагаю проверенный рецепт:
Ингредиенты: маленькая головка молодой капусты (можно взять также квашеную или смешать оба вида); одна большая луковица, растительное масло, соль, перец, тмин, лавровый лист, душистый перец, свежий укроп, шепотка муки и немного сливочного масла, некоторые добавляют белое вино.
Приготовление: капусту шинкуем, квашенную – промываем, мелко нарезанный лук пассируем в кастрюле, добавляем капусту. Тушим, постепенно добавляя воду – как только вода испарится, доливаем чуточку снова. Добавляем приправы, тмин – в самом конце. Из сливочного масла и муки лепим шарик и кладем в кастрюлю, чтобы загустить капусту. Приготовление займет у вас 10 минут.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева