Дорогие радиослушатели, начало мая в польском кулинарном мире – это период спаржи. Стоит сказать, что в последние 10-15 лет в Польше наблюдается настоящий бум по потреблению спаржи. Её охотно включают в меню рестораны, её легко можно купить как в супермаркетах, так и у фермеров на рынке. Что касается выращивания спаржи, то самые большие её плантации находится в Великопольском воеводстве. Почему? Поясняет Миколай Кнафлевский из Университета естественных наук в Познани:
Это следует из традиции и связано с тем периодом, когда Великопольский регион находился под немецким правлением. В Германии спаржа всегда была очень популярна, а окрестности Познани, столицы Великопольского воеводства, а также район Керского озера были регионом, где выращивали спаржу для нужд жителей Берлина.
фото: pixabay.com/domena publiczna
По словам Миколая Кнафлевского, спаржу можно выращивать практически во всех регионах Польши:
За исключением северо-восточной части страны и горных районов, потому что там весной слишком низкая температура и часто бывают заморозки, а это на спаржу плохо влияет. В остальных польских регионах можно спаржу с успехом выращивать. Спаржа не любит слишком мокрой почвы, где уровень грунтовых вод высокий, плохо приживается и на каменистой земле. Спаржу в Польше выращивают в основном для экспортной продажи, меньшая часть урожая идет на внутренний рынок. Но в последние годы у поляков наблюдается рост интереса к этому продукту.
фото: pixabay.com/domena publiczna
В районе Познани есть примеры, когда производители уже не экспортируют спаржу, так как продают все выращенные ими побеги на местном рынке. Мы в Польше могли бы производить намного больше спаржи, но это культура, которая требует от фермера перспективного мышления. Инвестиция в один гектар спаржевой плантации составляет 50 тысяч злотых (немногим более 11,5 тысяч евро). Работа на плантации длится круглый год. На доходы можно рассчитывать через 3 года. Срок пригодности спаржевой плантации 12-13 лет.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Диетолог Мартына Бжезиньская очень рекомендует употреблять спаржу, особенно в спаржевый сезон:
Спаржа – это очень-очень здоровый продукт, в её 100 граммах около 20 килокалорий. В ней много белка и целый букет витаминов: А, В1, В2, В5, В6, С, Е. В химическом составе спаржи содержатся также минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, железо, фосфор и натрий, есть в ней и фолиевая кислота. Спаржа богата клетчаткой, которая оказывает благотворное влияние на деятельность желудочно-кишечного тракта.
фото: pixabay.com/domena publiczna
А еще в состав спаржи входит аспарагин, который оказывает сосудорасширяющее действие, тем самым снижая кровяное давление, и защищая сердечную мышцу. В Европе потребитель предпочитает толстую спаржу, когда диаметр стебля боле 16 мм, поляки любят тонкие побеги.
Как выбирать спаржу? Это довольно просто. Самое главное, она должна быть свежая. Самый лучший способ определить, свежая ли спаржа – это посмотреть на верхушки побегов: они должны быть крепкие и упругие. Это значит, что спаржа не утратила влагу.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Мартына Бжезиньская поясняет, почему спаржа бывает разного цвета:
Откуда взялась разноцветная спаржа? Белая, зеленая и фиолетовая спаржа – это одно и то же растение. Цвет побегов зависит от технологии их выращивания. Белая спаржа получается вследствие того, что к ней не пропускаются солнечные лучи, она просто засыпается землей. Зеленый цвет спаржевые побеги приобретают под воздействием солнечных лучей, как и все растения на земле. Ну, а фиолетовая спаржа считается деликатесом, потому что её сложно успеть собрать. Фиолетовый цвет спаржа приобретает незадолго до зеленого. Это стадия развития спаржевых побегов, но он очень короткий, поэтому времени на сбор очень мало – велики риски потерь. По этой причине фиолетовая спаржа самая дорогая.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Спаржа, аспарагус — род растений из семейства спаржевых; известно до 100 видов, рассеянных по всему миру, преимущественно в сухом климате. Наиболее распространенный вид спаржа обыкновенная. Одни виды спаржи — травы, другие — полукустарники, развивающие подземное корневище и надземные более или менее ветвистые стебли, у многих видов ползучие. Верхние части ростков спаржи (около 20 см) используются в кулинарии как деликатес.
Спаржа происходит из средиземноморского региона и известна людям с античных времен. Раньше ее культивировали в лечебных целях, как мочегонное и кровоочистительное средство. В эпоху Возрождения спаржу объявили афродизиаком и посему запретили к употреблению монахами (факт, вызывающий улыбку у современного человека). Помимо выдающихся питательных качеств, спаржа является декоративной культурой, которую используют в цветочных аранжировках (многим знакомы нежные «елочки» с оранжевыми ягодами).
фото: pixabay.com/domena publiczna
Купленную или собранную спаржу лучше употреблять в пищу сразу же, так как хранение ухудшает пищевые качества овоща. Если есть необходимость в хранении аспарагуса, то обращаться с побегами нужно также, как с живыми цветами: обновить срезы и поставить в стакан с водой. Вода должна покрывать основания побегов на несколько сантиметров. Стакан следует накрыть пленкой и хранить в холодильнике. Таким способом можно сохранить побеги свежими в течение недели.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Спаржу можно есть в сыром виде, можно варить, жарить на гриле; добавлять к разным блюдам – в салаты, омлет, к рису или каше; подавать в виде гарнира к мясным и рыбным блюдам. Спаржу можно заморозить: если свежую, то её можно держать месяц, если вареную, то 9 месяцев.
Пожалуй, самое популярное блюдо – классическое, даже можно сказать - это спаржа с ветчиной. Готовится оно очень просто: спаржевые побеги моем, отламываем толстые концы – не выбрасываем, их можно добавить в суп. Каждую веточку заматываем в тоненький кусочек ветчины (лучше всего, конечно же, прошутто), смазываем растительным маслом. Затем обжариваем на обычной сковородке или на гриле. Подать такие спаржевые трубочки можно с яичницей-глазунью, можно с посыпанным, но сначала натертым на мелкую терку, пармезаном или каким-нибудь другим твердым сыром.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева