Дорогие радиослушатели, такое впечатление, что с наступлением весны кулинары очнулись и стали писать – на блогах или к в кулинарных изданиях – или рассказывать – на видео-блогах и телепередачах – о самых разных способах очистки организма, предлагая здоровые или оздоровительные рецепты блюд и напитков. Прекрасным предложениям в этой категории гастрономии являются коктейли, густые напитки, содержащие не только сок фруктов, но и сок сырых овощей – например, из шпината и банана; свеклы и лимона; тыквы, яблока и кардамона; грюнколя, киви и винограда; черешкового сельдерея, авокадо и апельсина. Комбинаций – несчетное количество. Более того, в такие коктейли диетологи рекомендуют добавлять мюсли или орехи, а также натуральный йогурт, тогда получается прекрасный здоровый и вкусный ланч, особенно на весенний период.
Фото: pixabay.com/domena publiczna
Хорошим решением для весеннего детокса являются салаты. Я, например, обожаю салат из салатного цикория, мандарин и грецких орехов или из черешкового сельдерея, рукколы, помидоров и семечек подсолнуха. Вообще, если добавить слегка поджаренные семечки – тыквенные, подсолнечные – или орехи, любые, в салат, то его съедят даже те, кто салатов не любит.
Фото: pixabay.com/domena publiczna
А вот, что предлагает кулинарный видео-блогер Агнешка в качестве здорового ужина. Заметьте: рецепт подается на фоне музыки, это усиливает доверие и аппетит именно на это блюдо.
2 ложки горчицы я смешиваю с растительным маслом, чуть-чуть перчу –это будет мой соус. Затем выкладываю – непременно красиво – на тарелку рукколу, помидор, лук, огурец, добавляю авокадо и кусочки тунца. Поливаю соусом. Получился очень вкусный салат. И еще одна идея для здорового ужина. Сначала делаю песто: беру 2-3 чеснока, 3-4 ложки сока выжатого лимона, кусочки авокадо и немного семечек подсолнуха, все это смешиваю в блендере. Следующий шаг: песто смешиваю с макаронами из теста грубого помола. Это требует немного времени и чуточку терпения, но результат получается очень вкусный. В конце добавляю перец, сырную стружку или маленькие кусочки сыра с плесенью. Блюдо готово. После такого ужина я чувствую себя очень сытой.
Прекрасными очистительными и целительными свойствами обладают приправы и коренья, о них, кстати, речь пойдет в нашем цикле о старопольской кухне.
Фото: pixabay.com/domena publiczna
Известно, что жители средневековых польских земель добавляли в кушанья дорогую в те времена соль, которая привозилась из соседних стран. С полным основанием можно сказать, что пряности появились на польском столе весьма давно. Ведь через польские земли пролегало много древних торговых путей, связанных с такими богатыми пряностями центрами, как Рим и Византия.
Ибрагим ибн Якуб, еврейский купец-дипломат, родом из Испании, который во время своих многочисленных странствий в 966 году посетил также и Польшу, в своих трудах пишет о городе Майнц, настоящем центре торговли приправами и пряностями, известном на всю северную и восточную Европу. Посетив этот один из старейших городов Германии в 973 году, он был поражен огромными складами перца, имбиря, гвоздики. Ибрагим ибн Якуб с удивлением восклицает: ведь эти растения растут на далеком Востоке, а Майнц лежит на Западе. Несомненно, таким привлекательным товаром интересовались и польские хозяйки, тем более что через Польшу он шел транзитом.
Появлялись в меню тогдашних жителей польских земель, особенно на столах магнатов, блюда, приготовленные по рецепту кухонь соседних стран. Иностранные купцы, продавая пряности, наверняка демонстрировали их применение. Останавливаясь на постой, что было неизбежно во время длительных, трудных и опасных путешествий, они готовили для себя еду по своим собственным рецептам, а польские хозяйки имели возможность ознакомиться с кулинарными новшествами.
Фото: Dr. Bernd Gross - CC BY-SA 3.0/commons.wikimedia.org
Язык говяжий под серым соусом
Это одно из традиционных старопольских блюд, можно сказать, фирменное блюдо польской национальной кухни. Блюдо актуальное, тем более, что недавно аграрный министр Польши заявил, что польская говядина самая безопасная.
Итак, приготовление: говяжий язык несколько раз промываем в теплой воде, ошпариваем кипятком, заливаем подсоленным кипятком, добавляем коренья: 1 луковицу, 6 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 1 бутончик гвоздики и один лавровый листочек. Варим язык 2-3 часа. Затем даем ему немного остыть и снимаем кожу (она снимается легко) и нарезаем наискосок тонкими ломтиками.
Серый соус готовится так: на 50 граммах сливочного масла подрумяниваем 30 граммов муки, разводим её двумя стаканами отвара из-под языка, добавляем полстакана сухого вина, сок половины лимона, кусочек тонко срезанной лимонной цедры, 50 граммов очищенного и нарезанного тонкой соломкой миндаля. Соус следует подкрасить жженкой, приготовленной из 5 смоченных водой и слегка подрумяненных на сковороде кусочков сахара. Соус должен получиться чуть-чуть кисловатым, пряным, с едва уловимым сладковатым привкусом.
Варим соус 5 минут, в него кладем нарзанный язык и доводим до кипения. Выложенный на блюдо язык заливаем соусом, оставшийся подаем в соуснице.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева