Дорогие радиослушатели, у нас сегодня, можно сказать, выездной выпуск кулинарной рубрики. Приглашаю вас в Гдыню, в ресторан Browar Port Gdynia. Уже по названию можно догадаться, что речь пойдет о пиве, так как «бровар» - это не что иное, как пивоварня, а также о море – на это указывает слово «порт». Действительно, заведение находится у самого моря, на побережье Балтийского моря, на Надморском бульваре.
Лучшего места не придумаешь: отсюда открывается вид на Гданьский залив, отсюда можно наблюдать, как в гдынский порт заходят корабли или покидают его, здесь слышен шум прибоя и крик чаек.
Основная фишка ресторана – это пиво, которое варят прямо на месте. В залах ресторана размещены огромные емкости, в которых проходит процесс брожения пива, видны также чаны, где пиво отлеживается. Говорит главный пивовар заведения Войцех Пясецкий:
Я занимаюсь всем, что связано с пивом: придумываю, варю, контролирую, тестирую… К кранам у барных стоек поступает четыре вида пива: светлое и пшеничное – это виды пива, которые у нас есть постоянно, а также темное и специальное – всегда что-то новое, это касается вкуса, аромата, содержания алкоголя. Например, сейчас темное пиво – это бок-бир низового брожения и длительной выдержки, с карамельным ароматом и вкусом печеной корочки черного хлеба. В свою очередь специальное пиво – это наш «Амбергатор», тоже Бок-бир, но светлый. Когда оно отлеживается мы добавляем в него янтарную сечку. Это наше авторское пиво. В зависимости от поры года мы меняем наше пивное предложение. Летом варим пиво полегче, к тому же у нас так много клиентов, что пиву некогда долго отлеживаться. За один раз мы варим больше 2 тысяч литров пива.
Чаны брожения пива в интерьере ресторана. Фото: www.browarportgdynia.pl
Надо сказать, что в ресторане Browar Port Gdyniaсамое вкусное – не только по-моему, но и по мнению многих дам, да и мужчин тоже – пшеничное пиво. Может быть, потому, что в нем нет характерной пивной горчинки…
Вопреки расхожему мнению, что, мол, если самое популярное, значит простое в производстве, пшеничное пиво – также как и Пильзнер – очень сложно варить. Оно не прощает ошибок во время производства: не те дрожжи, не та температура может закончиться другим вкусом. Тем не менее пшеничное пиво – это наш лидер, мы его больше всего продаем.
Войцех Пясцекий рассказал из какого сырья он делает пиво:
Хмель – польский, американский, английский, немецкий, чешский. Всё это мы покупаем в Польше, так проще для нас. Поскольку мы не используем хмель в больших количествах, нам не выгодно покупать его напрямую за границей. Солод мы в основном покупаем в Германии, а для специальных видов пива находим соответствующий солод в Польше. В ремесленническом пивоварении и в пивоварении, которым мы здесь занимаемся, замечательным является то, что если сегодня у меня появится идея сделать какое-то интересное пиво – скажем, со свежей грушей – то через две недели я могу приступить к реализации этой идеи.
Фото: www.browarportgdynia.pl
В ресторане Browar Port Gdynia кроме четырёх видов пива, которые непосредственно поступают из чанов к кранам у барной стойки, есть и другие виды, в том числе авторские, которые можно купить в бутылках. Есть и редкие виды пива: Балтийский Портер SEA AGED – это первое в мире пиво, которое отлеживается на дне Балтийского моря как минимум полгода. В октябре можно будет попробовать пиво FLANDERS RED ALE, которое еще отлеживается в бочках из-под красного вина с добавлением специальных бактерий. А пиво BARREL AGED отлеживается в бочках из-под рома, бурбона и американского виски Jack Daniels, которые сначала заливаются балтийским портером.
И это еще не все, - говорит Анна Кухарская, которая занимается маркетинговой деятельность в ресторане Browar Port Gdynia:
7 марта мы отмечали 3-й День рождения нашего ресторана. По этому случаю вышли два новых вида пива – Barleywine и Портер, который отлеживался сначала в бочке из-под бурбона, а затем в бочке из-под кленового сиропа. Кто к нам пришел, тот мог попробовать…
Что можно выпить в Browar Port Gdynia, мы уже знаем, а что же можно съесть? Рассказывает Анна Кухарская:
Пиво постоянно появляется в нашем меню, не только в разделе «напитки», оно часто используется для приготовления блюд. Вот, например, ребрышки маринованные в пиве, которое отлеживалось в бочке из-под виски Jack Daniels. Есть у нас вкуснейшая рулька, тоже маринованная в пиве нашего собственного производства. Мы даже печем булочки с добавлением солода для фишбургеров. В меню есть также пицца «Бровар-Порт», которую можно заказать только у нас: темное тесто с горчинкой, так как содержит солод, сыр пекорини и острый соус – все вместе создает неповторимую вкусовую композицию.
Фото: www.browarportgdynia.pl
Конечно же, в меню ресторана, который расположен на берегу Балтийского моря, просто обязаны быть рыбные блюда:
В актуальном нашем меню есть филе судака под огуречно-укропным соусом, которое мы подаем с пюре из картофеля и семечек подсолнуха или с пюре из белых овощей. Это не просто толченная картошка, пюре очень нежное и аэрированное. Очень много и чаще всего у нас заказывают теплые закуски к пиву: например, кальмары в пивном тесте – и здесь мы тоже используем пиво нашего производства. У нас очень вкусная кровянка, запекаем мы её в печи и подаем с длинной пивной булочкой.
Кто же составлял меню для Browar Port Gdynia и разрабатывал рецепты блюд?
Автор меню – Эмилия Быковская, наш шеф-повар. Кстати, многие её могут знать, так как она участвовала в известном кулинарном теле-шоу. Женщина шеф-повар – это редкость, но она прекрасно справляется – у неё столько энергии! – всю кухню держит в руках. У нас часто появляются новинки в меню, Эмилия выходит навстречу ожиданиям гостей и учитывает кулинарные тренды, но, прежде всего, её блюда прекрасно сочетаются с нашим пивом, нашей визитной карточкой.
Летняя терраса ресторана. Фото: www.browarportgdynia.pl
Стоит также сказать, что стены в ресторане Browar Port Gdynia стеклянные – ну, конечно же для того, чтобы видно было море. «Летом мы открываем две боковые террасы», - говорит Анна Кухарская:
Кроме этого, на крыше заведения тоже есть огромная терраса, которую называют «гдынской смотровой площадкой». С этой террасы виден весь Гданьский залив. В каждое время дня и в любое время года вид прекрасен.
Ну, что ж, дорогие радиослушатели, остается только сказать: будете в Гдыни, непременно загляните в Browar Port Gdyniaна бокал авторского пива, на блюдо, в состав которого входит пиво, и на… вид моря, который тоже смело можно включить в меню.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева