Антропологические, палеонтологические и археологические открытия показывают, что человек с древнейших времен готовил себе еду разными способами. Каким образом менялась система питания в ходе истории человества, какие исследования ведутся сегодня и какая диета ждет нас в будущем - этим вопросам посвятил свою книгу «Наука в кухне. Веховые истории кулинарного искусства» журналист Михал Кузьминьский. В этой книге речь идет о кухне прошлого, настоящего и будущего, а именно - кухне в космосе.
Михал Кузьминский стал гостем Польского Радио.
- Прежде, чем обратиться к теме развития космической кухни, то есть, кулинарного искусства в космосе, заглянем в те времена, когда наши пращуры вообще пришли от собирательства к идее обработки пищи. И здесь нам о многом расскажет палеонтология?
Михал Кузьминьский: Да. Эти необыкновенные, буквально открывающие глаза исследования говорят о том, насколько давно человечество связано с кулинарией в процессе эволюции человека. Я не зря говорю «кулинария», а не продукты питания, поскольку именно приготовление пищи помогла человеческому роду эволюционировать и развивать мозг. На эту тему есть много теорий, одна из них говорит, что древний человек пришел к выводу, что больше питательных веществ развивающемуся мозгу может дать мясо. Однако оказалось, что сырое мясо человеческий организм очень плохо усваивает из-за изменения пищеварительных органов, сокращения кишечника в процессе эволюции. При этом термически обработанное мясо, но также растения себя оправдали по причине химических реакций, влияющих на то, что пища лучше усваивается. Некоторые ученые считают, что именно готовка повлияла на то, что человек, так сказать, «занялся» развитием мозга, а не пищевода. Таким образом, мы достигли прогресса в области перехода от приема пищи как природного акта к акту культуры.
- А развитие мозга привело к невероятному прогрессу цивилизации, в том числе - полетам в космос. Кулинария в космонавтике занимает большое место, поддерживая жизнь космонавтов, не так ли?
Михал Кузьминьский: Это проблема, над которой размышляли ученые еще на заре космонавтики, когда первые люди отправлялись на околоземную орбиту. Надо было проверить, может ли человек глотать пищу в космосе, находясь в состоянии невесомости, и может ли пища вообще проникнуть в желудок и далее, куда следует. Вопрос: как вообще с проблемой питания справиться в условиях космоса был одним из самых важных. Поэтому первых космонавтов снабжали тюбиками с пастообразной пищей. По всей видимости, эта еда была чрезвычайно неаппетитной, хотя космонавты утверждали, что это вкусно. Но такая еда, к счастью, уже в прошлом. Сегодня космонавты уже могут питаться привычной, хотя и непременно полезной едой, поскольку оказалось, что даже в условиях микрогравитации с помощью так называемых капиллярных сил можно справиться даже с супом. Жидкость удерживается в емкости и даже ложке, как мне рассказывал ветеран американской космонавтики Стори Масгрейв.
- А можно ли, находясь на борту космического корабля, пить алкогольные напитки?
Михал Кузьминьский: Нельзя, но это, скорее, следует из правил безопасности, с целью сохранения трезвости ума космонавтов, чем из физической невозможности употребления алкоголя. Во всяком случае, на борт американских комсмических кораблей нельзя даже вносить алкогольные напитки. Впрочем, Стори Масгрейв мне признался, что задавался вопросом: почему в космосе нельзя выпить бокальчик вина, если можно принимать успокоительные средства, которые дают космонавтам на первом этапе полета, когда человек еще не акклиматизировался в этих условиях, не очень хорошо себя чувствует?
- А что касается выращивания съедобных растений, например, на Марсе? Кажется, такая возможность рассматривается учеными?
Михал Кузьминьский: Это очень серьезная проблема. Поскольку один вопрос - как сделать так, чтобы на космической станции запасы еды не испортились - в принципе решен. Есть много хороших способов, причем известных еще со времен Второй мировой войны, например, лиофилизация (способ мягкой сушки продуктов с использованием вакумной камеры - прим. Ред.), консервация, и так далее. Однако проблема повялется тогда, когда уже нет возможности легко и в срок доставить продовольствие космонавтам, когда от Земли их отделяет уже не околоземная орбита, а трехлетний полет на Марс. Оказывается, что надо им обеспечить не только запасы и сохранность еды, но и свежее питание, витамины. Над методикой выращивания овощей и фруктов на других планетах действительно, уже много лет работают выдающиеся ученые. Вокруг этой проблемы сконцентировалась уже целая область науки.
- Мне еще вспомнилось, как в 2011 году, в честь 50-летия первого полета человека в космос, в Планетарии варшавского Центра науки «Коперник» состоялась дискуссия с участием российских гостей - космонавта и ученого Юрия Батурина, и конструктора ракет Юрия Силаева. Они тогда раскрыли некоторые эпизоды истории советских полетов в космос, которые в период СССР держались в строжайшем секрете. А после дискуссии я пригласила космонавтов к микрофону, и один из аспектов этой беседы как раз подошел к теме сегодняшнего выпуска. Предлагаю фрагмент архивной записи:
Слушайте звуковой файл!
PR1/Ирина Завиша