Дорогие радиослушатели, сегодня мы будем накрывать сильвестровый стол, то есть новогодний. Напомню, что в Польше не встречают Новый год, а отмечают Сильвестр. Так звали святого епископа Рима в IV веке, воспоминание которого по Григорианскому календарю приходится на 31 декабря. С этим связано то, что у поляков нет новогоднего бала, а есть сильвестровая забава, сильвестровый бал, сильвестровая ночь. Каких-то устоявшихся кулинарных традиций «на Сильвестра», как говорят в Польше, нет. Приветствуется полет гастрономической фантазии. Конечно же, во многих польских домах и ресторанах, да и во всех местах, где проходят сильвестровые балы, на столах есть шампанское или игристое вино.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Стоит напомнить, что история «Советского шампанского» связана с Польшей. Ещё до того, как стараниями Бориса Ельцина французы из Шампани разрешили использовать название «шампанское» только на территории России, в других странах – это «Советское игристое вино»; ещё до того, как в 30-годах Сталин приказал возобновить продукцию этого игристого вина под названием «Советское шампанское», его производителем был Лев Сергеевич Голицын. Родился он в Люблинской губернии, сейчас – это Люблинское воеводство в Польше, отец его был русским, а мама полькой – Мария из дома Езерских. Князь Лев Голицын вошёл в историю как основоположник русского виноделия в Крыму и промышленного производства шампанских вин высокого качества в России.
В этом выпуске кулинарной рубрики я предлагаю три рецепта: закуски, основного блюда и десерта. Что важно: все блюда не только быстро готовятся, их может сделать даже начинающий кулинар.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Итак, начнем с закуски. Рецепт от Йоанны Кшевиньской, автора кулинарного блога «Королевство кастрюль».
Ингредиенты: 150 граммов оливок, 150 граммов крупной фасоли, 200 граммов филе селедки, половина луковицы красного лука, чайная ложечка сахара, 2 ложечки горчицы с копченым красным перцем – так сказано в оригинальном рецепте, но просто горчица тоже подойдёт; сок половины лимона, растительное масло (лучше оливковое), перец пири-пири на усмотрение.
Приготовление: фасоль заливаем холодной водой и оставляем на ночь. На следующий день варим, в конце немного посолив, затем охлаждаем. Филе селедки режем вдоль пополам, а затем на кусочки по полсантиметра шириной. Оливки сцеживаем. Лук режем перышками. Затем все продукты – фасоль, оливки, лук, селедку – соединяем и мешаем. Горчицу смешиваем с лимонным соком, растительным маслом, солим по вкусу. Заправляем этим соусом салат. Можно добавить в конце перчик пири-пири.
фото: pixabay.com/domena publiczna
В качестве основного блюда предлагаю запечь утку в вине, с яблоками и корицей. Это настоящий кулинарный вызов, но он вполне под силу даже неопытным кулинарам.
Ингредиенты: тушка утки, бутылка красного сухого вина, 5 яблок, 2 горсти майорана, соль, корица, 100 миллилитров питного меда.
Приготовление: Утку тщательно моем и сушим. Отрезаем хвост и шею. Теперь нужно извлечь корпус, оставляя при этом мясо при шкуре. Думаю, что с помощью интернета или подсказки опытных хозяек это можно вполне осилить. Но можно этого и не делать, просто в противном случае в утку меньше войдет начинки и её надо будет дольше запекать. Утку укладываем в кастрюлю или любую другую емкость и заливаем вином. И оставляем на два дня. Опять же, этот этап можно пропустить, но все-таки стоит намочить тушку в вине. Вынимаем утку из вина, ополаскиваем, вытираем насухо. Натираем солью и майораном и оставляем по крайней мере на час. Яблоки чистим, режем на четвертинки, натираем корицей и поливаем питным медом – 80 миллилитрами. Заполняем утку яблоками, но не плотно. Скрепляем отверстие деревянными зубочистками, а потом ниткой зашнуровываем.
Укладываем утку на решетке для гриля, а под ней ставим глубокий противень или гусятницу, наполненную водой на 4-5 см. Ставим в духовку, нагретую до 220 градусов, на 25 минут. Затем уменьшаем температуру до 160 градусов. Когда температура снизится, поливаем утку оставшимся – 20 миллилитрами – питным медом. Запекаем около часа, время от времени поливая образовавшимся соусом. Если мы запекаем утку с костями, то на это нужно немного больше времени, где-то на 20-30 минут. Запеченная целиком утка очень эффектно выглядит на новогоднем столе.
Фото: www.youtube.com/watch?v=1YtYQB40TXg
На десерт у нас кофейный торт, который не надо печь. Очень вкусный и легок в приготовлении, - уверяет кулинарный блогер Эва Залевская. Запишем рецепт под её диктовку. Итак, ингредиенты:
200 граммов, пол-литра 30-процентных сливок, пол-литра молока, 2 пакетика ванильного пудинга, если они без сахара, то дополнительно 4 ложки сахара, пакетик ванильного сахара, пачка сухого или галетного печенья с какао, 1 столовая ложка растворимого кофе, 4 ложки сахарной пудры, и две ложки без горки желатина.
Ну, и приготовление:
Дно противня, размер которого 24 на 24 сантиметра, выкладываем печеньем. В кастрюльку высыпаем сахар, пакетик ванильного сахара, кладем масло, вливаем также молоко, высыпаем пудинг из двух пакетиков. И ставим кастрюлю со всем этим содержимым на огонь, при этом постоянно мешаем, пока вся масса не закипит. Когда все закипит, снимаем с огня и выливаем на слой из печенья. Равномерно ложкой распределяем массу по поверхности. На горячий слой массы выкладываем еще один слой печенья и оставляем до полного остывания.
Это еще не все:
Берем три четверти стакана горячей кипяченой воды и заливаем ложку растворимого кофе. Добавляем желатин и мешаем до полного его растворения. Оставляем этот кофейный раствор – он должен полностью остыть. Охлажденные сливки взбиваем до стойкой массы. Добавляем к ним сахарную пудру. И еще немного взбиваем. В конце вливаем к сливкам кофе с желатином и взбиваем – недолго – миксером, чтобы все смешалось в однородную массу. Затем выливаем её на последний слой печенья и равномерно распределяем.
Получившийся торт ставим в холодильник на несколько часов, а подаем порезав квадратиками к чаю или кофе.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева