Дорогие радиослушатели, вот и наступила осень – хочется мне вскрикнуть. В этом году она особенно радует солнцем, теплом и золотой окраской листьев на деревьях. А любителей вкусной, здоровой кухни осень радует, конечно же, обилием овощей. Во-первых, уже начала свои гастроли овощная королева – тыква. Большие и маленькие, круглые и продолговатые, ярко-оранжевые и желто-зеленые тыквы заполнили овощные лотки на рынках и в магазинах Польши.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Купить можно не только целую тыкву, но и кусочек. И сварить крем-суп: я, например, к овощному бульону добавляю кусочки тыквы, немного имбиря и варю, а потом измельчаю все блендером. К такому супу можно добавить хлебные сухарики. Большие тыквенные кусочки или пластинки можно поджарить на растительном масле, добавив в конце чеснок – прекрасный гарнир или самостоятельное блюдо. Кстати, в этом сезоне в одном из ресторанов быстрого питания появилось новшество – тыква-фри и тыквенные чипсы, возьмите себе на заметку.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Еще один главный герой осеней кухни – картофель. В эту пору года он особенно вкусный. Блюдам из картошки мы посвящали целые выпуски нашей кулинарной рубрики: запеканки, клецки, супы… А вот вчера в нашей столовой на Польском радио я ела пюре из картофеля и сельдерея. Очень вкусно и полезно. Бывают еще пюре картофельно-морковное, картофельно-цветнокапустное и картофельно-брокольное.
фото: pixabay.com/domena publiczna
В списке традиционных продуктов и блюд Министерства сельского хозяйства Польши есть региональное блюдо Лодзинского воеводства – капуста с горохом. По моему, очень хороший кулинарный вариант на осенний период. Ведь капуста по праву может занять место на гастрономическом подиуме осени.
Капуста на польской территории была распространена с давних времен, популярна она и сейчас. Её легко выращивать, она даёт хороший урожай, прекрасно сохраняется. Именно поэтому капуста была наиболее часто употребляемым овощем поляков на протяжение всего года: свежая, варенная, тушеная или квашеная. Более богатое население в обычные дни, а бедное – по праздникам праздники, подавало капусту с разными добавками. Одним из таких блюд и на столах бедняков, и на столах зажиточных людей была капуста с горохом. Кстати, горох смешивали также с картошкой, квашеной капустой или квашеной свеклой. А капусту с горохом заправляли также старым салом или жаренным на растительном масле луком. Бывало, что добавляли еще и грибы.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Блюдо «капуста с горохом» было связано с конкретными событиями и порами года. В зимний период, когда в домах много пряли и ткали, хозяйки готовили большую кастрюлю этого блюда на несколько дней. Во время постов его подавали, полив растительным маслом, иногда с селедкой. Капуста с горохом появлялась и появляется на столах поляков и в праздничные дни: во-первых, на Сочельник, а во-вторых, в первый день Рождества. В Лодзинском воеводстве во многих домах традиционный рождественский обед состоит из говяжьего бульона с клецками и гороха с капустой с колбасой. В настоящее время в рационе жителей Лодзинского региона капуста с горохом выступает в роли гарнира к мясным блюдам, причем и в теплом, и в холодном виде. В конкурсе «Региональные продукты – шанс к развитию» по случаю 600-летия гмины Дмосин Лодзинского воеводства блюдо «горох с капустой» получило первое место.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Осень на рынках и овощных прилавках Польши – это еще обилие слив, особенно сорта «венгерка». Буквально на этой неделе я была на Вавжишевском рынке в Варшаве, килограмм венгерок – 2 злотых (чуть меньше 0,5 евро). Из слив поляки делают джемы, компоты, а также маринуют – они получаются чуть пикантными и прекрасно подходят к мясным блюдам. Мой коллега из Белорусской редакции Польского радио Валерий Сауко, который, кстати, тоже ведет кулинарную рубрику, как-то угостил меня так называемой сливовой нутеллой. Как он мне рассказал, он тоже её где-то попробовал, а потом модифицировал рецепт. Надо сказать, что конечный итог просто ошеломляющий: вкус изысканный. Но самое удивительное и важное – это то, что Валерий сливовую нутеллу делает без сахара. Вот рецепт:
фото: pixabay.com/domena publiczna
Берм сливы – 5 килограммов. Сливы небольшие, синие. Вынимаем косточки и начинаем варить. Я варил примерно 5 часов на протяжение трех дней: в один вечер варил 2 часа, на следующий день, придя с работы, еще 2 часа, и в последний день утром поставил варить на 1,5 часа. После 5 часов варки получается консистенция редкого повидла. Нужно взять кастрюлю с толстым дном, чтобы сливы не пригорали. Не добавляем ни воды, ни сахара. Сливы сами по себе сладкие. Примерно за полчаса до готовности добавляем мелко порезанную кожицу двух апельсинов. Во-первых, это придаст аромат, а во-вторых, станет натуральным загустителем, та как кожура апельсина содержит пектин. За 15 минут до полной готовности добавляем 1 ложку корицы, 10 молотых цветочков гвоздики, содержимое ванильной палочки и 3-4 ложки какао, причем какао надо брать качественное. Всё это перемешиваем со сливами и варим еще 15 минут. Нашу сливовую нутеллу, когда она еще горячая, выкладываем в горячие банки. Перед этим банки вместе с крышками я окунал на 2 минуты в кипящую воду. Потом закручиваем крышки. Нужно смотреть, чтобы в банке не было пузырьков воздуха, для этого нужно её легко встряхнуть. Приятного аппетита!
Дорогие радиослушатели мне только остается добавить: попробуйте приготовить и живите вкусно.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева