Дорогие радиослушатели, сегодня речь пойдет о вине. Причем, о польском вине. Да, я тоже удивилась, когда впервые узнала, что об этом напитке, который веселит душу, можно серьезно говорить в контексте польского производства. Польша, конечно же, не ассоциируется с винами. Раньше если уж заходила речь о польском вине, то подразумевался западный регион страны: Любуское и Нижнесилезское воеводства. Но в последние 10-15 лет появилось много виноградных плантаций на юге и юго-востоке Польши, то есть в Малопольском и Подкарпатском регионах. Это маленькие винодельни. Но многие эксперты утверждают, что они не хуже западных. В Подкарпатском регионе официально зарегистрировано более 100 виноградников. Совсем не удивительно, что именно там, в городе Ясло, на прошлой неделе прошли 13-е Международные дни вина и конкурс вин. На форуме виноделов и любителей этого благородного напитка было представлено более 300 сортов вина от импортеров со всего мира, а также от 20 производителей вина из Польши.
***
Нельзя скрывать, что о польском вине многие говорят с иронией. Но Иоанна Голатовская, которая специализируется на традиционных польских продуктах и продает их в своем магазине, защищает польских виноделов:
1 О польском вине говорят с иронией, потому что это связано с бюрократическими перипетиями, которые должны пройти плантаторы виноградников и виноделы. Польские производители вина – это энтузиасты своего дела. Ими надо восхищаться. У меня в постоянной продаже есть, например, вино из Свидницкой винодельни, находится она в Нижней Силезии, это прекрасные сухие вина!
2 **Или вот черное вино, которое я могу порекомендовать тем, кто любит насыщенные вина. У черного вина неповторимый яркий вкус – нотки копченой сливы, черного шоколада, перца – сказочный винный букет! Производство этого вино заняло много времени, долго также длился процесс допущения его к продаже.
Польские вина – утверждает Иоанна Голатовская – могут похвастаться вкусовым разнообразием:
3 Среди польских вин есть вина с высокой степенью кислотности, есть вина обычные столовые. Есть фруктовые вина, например, из винодельни Маурэра. Это вина чуть подслащенные, чтобы нейтрализовать чрезмерную натуральную кислоту напитка. Я считаю, что стоит пробовать, потому что можно открыть жемчужину, интересный букет в бокале.
Большинство польских виноделов делают вино из смешанных польских привоев. На нашей земле и в нашем климате не могут прижиться такие сорта как бордо, мерло или каберне. Но зато в польских условиях получаются выращивать сорта, распространенные в Германии – рондо и регент.
***
Виноделие в Польше известно со времен ранних Пястов, первой польской княжеской и королевской династии. Эксперты утверждают, что поляки делали вино с момента принятия христианства, поскольку оно является необходимым элементом литургии. А в самый новый реестр (список) традиционных продуктов Польши аграрного министерства внесено пять видов вина: силезское, любуское, жуховское, западнопоморское и куявское. Думаю, что в скором времени появятся и другие сорта, ведь виноделие в стране развивается. Это подтверждают хотя бы винные туристические маршруты. Стоит пройти или проехать по Малопольскому винному маршруту. Это туристический маршрут по винодельням южной Польши. Можно посетить польские виноградные плантации, поговорить с виноделами, продегустировать вина, которые они делают. Уже четыре года назад на этом маршруте было 15 виноградников, а сейчас уже 30. Ну, а мы переходим к нашему кулинарному радиославарю, в котором сегодня старопольское блюдо – зразы.
***
Зразы по праву считаются гордостью старопольской кухни. Первые упоминания о них относятся к 14-веку. По всей видимости, они были одним из самых любимых блюд короля Владислава Ягелло. Со временем популярность зразов не уменьшилась, их часто готовят и в наше время. Традиционно зразы делают из хорошей говяжьей мякоти. Раньше их готовили также из баранины и телятины. Существуют несколько видов зразов – в виде отбивной или рубленой котлеты и в виде мясного рулета с начинкой. В зразы-рулеты добавляется самая разнообразная начинка – овощная, яичная, грибная и даже из каши. Подаются зразы в бульоне, в котором варятся, с кашами или с картофелем. Но по мнению известного польского филолога и историка Самуила Богумила Линде, жившего в конце XVIII начале XIX веков, зраз – это тушеный в соусе мясной рулет с начинкой из сала. А в произведении польского поэта Адама Мицкевича «Пан Тадеуш» блюдо зразы появляется дважды.
***
Описание в словаре оказалось настолько аппетитным, что хочется записать рецепт и приготовить один из видов зразов.
Зразы отбивные, тушеные.
Нарезанное порциями мясо отбить, формируя из них одинаковые по величине овальные зразы, которые следует слегка посолить, поперчить, а непосредственно перед жаркой умеренно посыпать мукой. Зразы жарить с обеих сторон до тех пор, пока не образуется румяная корочка, после чего переложить их со сковороды в кастрюлю. На оставшемся на сковороде жире подрумянить одну луковицу, нарезанную кружочками, после чего жир с луком добавить к зразам. Всё залить кипятком или бульоном и тушить на слабом огне под крышкой, положив несколько горошин черного м 3 горошины душистого перца. Если потребуется, то время от времени можно доливать воду или бульон. Отбивные зразы тушатся с мелко нарезанными кроеньями или с грибами (20-30 граммов). Когда станут мягкими, их можно заправить сметаной, чайной ложкой муки. Зразы получаться ещё вкуснее, если вместо сметаны во время тушения влить к ним рюмку сухого вина.
Хорошо подавать старопольские зразы с польским вином, но можно и с другим. Главное – их приготовить.
Дорогие радиослушатели, сегодня речь пойдет о вине. Причем, о польском вине. Да, я тоже удивилась, когда впервые узнала, что об этом напитке, который веселит душу, можно серьезно говорить в контексте польского производства. Польша, конечно же, не ассоциируется с винами. Раньше если уж заходила речь о польском вине, то подразумевался западный регион страны: Любуское и Нижнесилезское воеводства. Но в последние 10-15 лет появилось много виноградных плантаций на юге и юго-востоке Польши, то есть в Малопольском и Подкарпатском регионах. Это маленькие винодельни. Но многие эксперты утверждают, что они не хуже западных. В Подкарпатском регионе официально зарегистрировано более 100 виноградников. Совсем не удивительно, что именно там, в городе Ясло, на прошлой неделе прошли 13-е Международные дни вина и конкурс вин. На форуме виноделов и любителей этого благородного напитка было представлено более 300 сортов вина от импортеров со всего мира, а также от 20 производителей вина из Польши.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Нельзя скрывать, что о польском вине многие говорят с иронией. Но Иоанна Голатовская, которая специализируется в традиционных польских продуктах и продает их в своем магазине, защищает польских виноделов:
О польском вине говорят с иронией, потому что это связано с бюрократическими перипетиями, которые должны пройти плантаторы виноградников и виноделы. Польские производители вина – это энтузиасты своего дела. Ими надо восхищаться. У меня в постоянной продаже есть, например, вино из Свидницкой винодельни, находится она в Нижней Силезии, это прекрасные сухие вина! Или вот черное вино, которое я могу порекомендовать тем, кто любит насыщенные вина. У черного вина неповторимый яркий вкус – нотки копченой сливы, черного шоколада, перца – сказочный винный букет! Производство этого вина заняло много времени, долго также длился процесс допущения его к продаже.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Польские вина – утверждает Иоанна Голатовская – могут похвастаться вкусовым разнообразием:
Среди польских вин есть вина с высокой степенью кислотности, есть вина обычные столовые. Есть фруктовые вина, например, из винодельни Маурэра. Эти вина чуть подслащенные, чтобы нейтрализовать чрезмерную натуральную кислоту напитка. Я считаю, что стоит пробовать, потому что можно открыть жемчужину, интересный вкусовой букет в бокале.
Большинство польских виноделов делают вино из смешанных польских привоев. На нашей земле и в нашем климате не могут прижиться такие сорта как бордо, мерло или каберне. Но зато в польских условиях получается выращивать сорта, распространенные в Германии – рондо и регент.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Виноделие в Польше известно со времен ранних Пястов, первой польской княжеской и королевской династии. Эксперты утверждают, что поляки делали вино с момента принятия христианства, поскольку оно является необходимым элементом литургии. А в самый новый реестр (список) традиционных продуктов Польши аграрного министерства внесено пять видов вина: силезское, любуское, жуховское, западнопоморское и куявское. Думаю, что в скором времени появятся и другие сорта, ведь виноделие в стране развивается. Это подтверждают хотя бы винные туристические маршруты. Стоит пройти или проехать по Малопольскому винному маршруту. Это туристический маршрут по винодельням южной Польши. Можно посетить польские виноградные плантации, поговорить с виноделами, продегустировать вина, которые они делают. Уже четыре года назад на этом маршруте было 15 виноградников, а сейчас уже 30.
Фото: Tamorlan/CC BY-SA 2.5 /Wikimedia Commons
Зразы
Зразы по праву считаются гордостью старопольской кухни. Первые упоминания о них относятся к XIV веку. По некоторым данным, они были одним из самых любимых блюд короля Владислава Ягелло. Со временем популярность зразов не уменьшилась, их часто готовят и в наше время. Традиционно зразы делают из хорошей говяжьей мякоти. Раньше их готовили также из баранины и телятины. Существуют несколько видов зразов – в виде отбивной или рубленой котлеты и в виде мясного рулета с начинкой. В зразы-рулеты добавляется самая разнообразная начинка – овощная, яичная, грибная и даже из каши. Подаются зразы в бульоне, в котором варятся, с кашами или с картофелем. Но по мнению известного польского филолога и историка Самуила Богумила Линде, жившего в конце XVIII начале XIX веков, зраз – это тушеный в соусе мясной рулет с начинкой из сала. А в произведении польского поэта Адама Мицкевича «Пан Тадеуш» блюдо зразы появляется дважды.
Фото: Kuruni/CC BY-SA 4.0/Wikimedia Commons
Рецепт тушеных зразов
Нарезанное порциями мясо отбить, формируя из них одинаковые по величине овальные зразы, которые следует слегка посолить, поперчить, а непосредственно перед жаркой умеренно посыпать мукой. Зразы жарить с обеих сторон до тех пор, пока не образуется румяная корочка, после чего переложить их со сковороды в кастрюлю. На оставшемся на сковороде жире подрумянить одну луковицу, нарезанную кружочками, после чего жир с луком добавить к зразам. Всё залить кипятком или бульоном и тушить на слабом огне под крышкой, положив несколько горошин черного и 3 горошины душистого перца. Если потребуется, то время от времени можно доливать воду или бульон. Отбивные зразы тушатся с мелко нарезанными кроеньями или с грибами (20-30 граммов). Когда станут мягкими, их можно заправить сметаной, чайной ложкой муки. Зразы получаться еще вкуснее, если вместо сметаны во время тушения влить к ним рюмку сухого вина.
Хорошо подавать старопольские зразы с польским вином, но можно и с другим. Главное – их приготовить.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева