В Польше, наконец-то, спадает жара, и теперь хочется не только пить, но еще и есть. Причем готовить себе еду по-прежнему лень. Благо, для таких, как я, и мне подобных существуют фестивали уличной еды. Некоторые из них – особенные, например, слет фудтраков со всей Польши под названием «Еда на колесах», на котором я побывал в эти выходные. Что вам сказать – я пожалел, что во мне так мало места, потому что попробовать хотелось буквально все.
В этом году фестиваль достиг своего апогея по части кулинарных предложений. Во многом – благодаря Марте Стахере, организатору «Еды на колесах»:
«Идея создать подобный фестиваль родилась 5 лет назад, когда фудтраки только начали появляться в Польше. В первом нашем мероприятии приняли участие чуть больше десяти фургонов. С каждым годом их становилось все больше, мероприятие постоянно росло в своих масштабах. Сегодня у Национального стадиона представлены уже более сотни фудтраков со всей страны. Это изначально очень хорошая идея, потому что подобный формат – «еда на колесах» – предполагает кулинарное разнообразие. Мы хотели донести эту идею до людей».
Да уж, кулинарное разнообразие фестиваля просто зашкаливало – глаза разбегались, обонятельные рецепторы сходили с сума, поток слюны не прекращался. Какой фудтрак выбрать, я не знал, поэтому просто тыкнул пальцем… На горизонте показался фургон под названием «Хорошее из леса». За его «рулем» оказался мой тезка Артур Шатановский:
«Это совсем новый фудтрак, на польском рынке уличной еды мы всего месяц. Мы подаем гамбургеры с мясом кабана, колбаски из дичи, а также напитки, приготовленные на основе лесных ягод. Это проект, который призван продвигать натуральные продукты, а также создавать альтернативу употреблению говядины и других популярных мясных продуктов. Стоит отметить, что дичь содержит намного больше питательной ценности, и в то же время это гораздо более здоровый продукт. Мы хотим, чтобы люди узнали вкус дичи и начали ее употреблять. В настоящее время более 90% польской дичи экспортируется. Мы хотим, чтобы в Польше оставалось больше хорошей пищи, которая у нас есть».
Еще одной альтернативой мясу на фестивале «Еда на колесах» оказалось меню мобильного заведения See Sea, что в переводе с английского означает «Узрите море». О том, что здесь подают, говорит само название фудтрака и его хозяйка – Майя Ионская:
«Мы довольно новый игрок на рынке, в кулинарных мероприятиях мы начали участвовать только в апреле этого года. Собственно, тогда и родилась идея создать нечто подобное, так что все происходило, можно сказать, импульсивно. Мы подаем морепродукты, большинство из доступных в Польше, заворачивая их в конверты из теста. Это блюдо произвело настоящий фурор. Мы комбинируем самые разные вкусы, чтобы наши блюда отличались от уже приевшихся предложений на рынке. Стоит отметить, что сами по себе морепродукты в рамках уличной еды в Польше представлены бедно. Вот почему мы сделали ставку именно на них. Мы, кстати, первыми начали заворачивать морепродукты в блинчики, это делается для того, чтобы их можно было есть на ходу, как и подобает уличной еде. Людям очень нравится, об этом свидетельствует хотя бы тот факт, что наши клиенты постоянно возвращаются. Это всегда очень приятно».
Для тех же, кто все-таки предпочитает привычное мясо, в поте лица трудился Павел, хозяин фудтрака «Шамаман». Мясо, казалось бы, привычное, чего не скажешь о названии блюда – «кофта»:
«Кофта – это запеченное на шпаге мясо. В зависимости от места происхождения, это может быть баранина или говядина, как у нас. На приготовление этого блюда нас вдохновила балканская кухня. Там очень любят самое разное мясо, запеченное на шпаге, будь то в форме шашлыка фарша или просто отдельных кусков мяса. Я попробовал, мне понравилось, теперь я пытаюсь это блюдо интерпретировать, используя разные добавки. Интересно, что самые популярные добавки – самые простые, проверенные вкусы. Поляки, например, любят соленые огурцы, помидоры, лук, сладкий горчичный соус. Но у нас есть и экзотические добавки, заимствованные из японской кухни, например, ростки редиса, маринованный имбирь, добавки на основе васаби или соуса терияки. Получается эксклюзивное блюдо, многие пробуют его из чистого интереса».
Кстати об экзотических вкусах. На фестивале «Еда на колесах» можно было попробовать самые разные восточные кухни – китайскую, японскую, тайскую, но мой выбор пал на корейскую, а именно на фудтрак BabCha. Кстати, это слово в переводе с польского означает «бабушка», но все не так просто, заведение-то корейское. Говорит его хозяин Рафал Левчук:
«Мы на рынке уже два года. Практически в каждые выходные мы путешествуем по всей Польше. Идея создать наше предприятие родилась во время встречи трех приятелей, в том числе одного корейца. Мы тогда подумали, что было бы неплохо создать нечто подобное в качестве своего хобби и развития своих кулинарных пристрастий. Название напросилось само: в переводе с корейского bab означает «рис», а cha – «автомобиль». Лучше не придумаешь. Мы подаем тушеное мясо – говядину и свинину – с добавлением риса и салатов, пироги с начинкой, классические кимчхи, то есть остро приправленные квашеные овощи, курицу и многое другое. Мы также предлагаем самые разные корейские напитки, начиная с рисовых пуншей, заканчивая напитками на основе корицы и молока. Мы постоянно получаем самые лестные отзывы и намерены продолжать развиваться».
Что вам сказать, к моменту общения с Рафалом мой аппетит разыгрался настолько, что я не выдержал и заказал говядину с рисом и это, стоит признать, была лучшая говядина с рисом в моей жизни. Как говорят поляки niebo w gębie, то есть «рай на губах». После соленоперченого, как известно, просится сладенькое. Десертов на фестивале также было не счесть – от приготовленного вручную мороженного и свежих фруктов в шоколаде до традиционных польских пончиков. Мой выбор, кстати, пал на нетрадиционные пончики – испанские. Говорит Матеуш Вацлавчик, главный на борту фудтрака Churros and more:
«Мы подаем чуррос, то есть сладкие испанские пончики продолговатой формы, хрустящие снаружи, мягкие внутри. Мы поливаем их самыми разными соусами, например, нутеллой или соленой карамелью, и посыпаем пудрой или корицей. Идея готовить и продавать чуррос в Польше принадлежит мне и моему другу испанцу. В Испании это очень популярный продукт, а в Польше его до сих пор не было. Мы на рынке уже 3 года. Раньше люди спрашивали, что это, и с чем его едят, а сегодня уже почти все в курсе».
За всем этим разнообразием вкусов и ароматов я как-то совсем забыл о человеческом факторе, о том, каково это – постоянно находиться в движении и кормить людей по всей стране. С ответом нашелся Павел, тот, который главный по съедобным кофтам:
«Стоит признать, что это довольно непредсказуемый бизнес. Очень часто, казалось бы, массовые мероприятия, которые должны притягивать большое количество клиентов, себя не оправдывают – люди просто проходят мимо. С другой стороны, нас часто приятно удивляют небольшие населенные пункты. Есть у нас один поселок в Поморском воеводстве с населением в 3 тыс. человек, мы туда поехали просто, чтобы забить свой календарь, а теперь возвращаемся туда при каждой первой возможности. Как я уже сказал, это непредсказуемый, но очень интересный бизнес. Мы постоянно путешествуем по всей Польше, знакомимся с огромным количеством людей, это самое приятное в этой сфере. Стоит отметить, что среда фудтраков – это не типичный конкурентный бизнес, мы, скорее, поддерживаем друг друга, чем соревнуемся между собой, постоянно подсказываем, где, какие мероприятия проходят, стараемся помогать друг другу».
Ну, не прелесть ли? Прелесть еще та. Ведь подобный дружественный подход непременно сказывается на продукте. Не даром говорят, что самая вкусная еда – приготовленная с любовью.
Материал подготовил Артур Яворский