В летние жаркие дни – а в этом году польское лето не скупится на высокие температуры – есть не хочется, но от порции вкусного холодного мороженого никто не откажется. Дорогие радиослушатели, польский кулинарный рынок богат самыми разными видами этого холодного и сладкого (хотя и это меняется) десерта. В последнее время все большей популярностью пользуется мороженое маленьких фирм или сделанное на месте в кондитерских или ресторанах. Такие заведения с гордостью вывешивают вывеску: sami kręcimy lody, что можно перевести как «мы сами крутим мороженое». Почему крутим? Потому что по старинной технологии мороженое получалось в процессе кручения барабана со льдом. Технология ушла в прошлое, название осталось.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Одним из примеров ремесленной фирмы, выпускающей мороженное – хотя правильно было бы сказать «делающей», так как слово «выпуск» ассоциируется с массовостью – является фирма «Lody prawdziwe», то есть настоящее мороженое. Все поясняет владелец Матеуш Карпиньский:
Сначала мы продавали мороженное без названия марки, как говориться, no name. Шеф-повара, особенно варшавских гастрономических заведений, которые покупали наше мороженое, попробовав его, восклицали: да это же настоящее мороженное! Так родилось название бренда. А настоящее потому, что, например, в клубничном сорбете нет ни одного ингредиента, который обозначается буквой «Е», то есть ни одного консерванта. В нём только вода, клубника, смесь сахаров и клетчатки. В других видах мороженного, например, в сливочном мы используем свежее молоко и свежие сливки, которые не прошли процесс ультрапастеризации. Сливки и четырехпроцентное молоко нам поставляет молочный цех из города Мендзыбож. Поэтому мороженое наше настоящее.
Фото: www.facebook.com/pg/LodyPrawdziwe
Кроме сливочного «Настоящее мороженое» бывает разных вкусов: фисташковое, шоколадное, с орехами и, конечно же, сорбеты: ванильный, малиновый, киви и сезонных фруктов. В пунктах продажи оно хранится в таком виде, как раньше – в 60-70 годы – в цилиндрических колбах, с крышкой, так что на витрине его не видно.
Фото: www.facebook.com/pg/LodyPrawdziwe
Перед тем, как выбрать тот или иной вкус, его охотно дают попробовать. Говорит Матеуш Карпиньский:
Фирму мы открыли в 1988 году в городе Ополе в Силезии. Рецепты родителей и мои. Моя мама по образованию математик, папа – строитель а я – экономист. Но мы занимаемся мороженым. Это семейная фирма на все 100 процентов. Мы не ожидали, что наше мороженое вызовет большой интерес. Оказывается, что клиенты – рестораны, кондитерские, гостиницы, которые сами не производят мороженое – ищут продукт высокого качества по разумной цене.
Я только добавлю, что в Варшаве тоже можно купить мороженое семейной фирмы Карпиньских из Ополя, даже в самом центре города, на улице Новый Свьят.
Фото: www.facebook.com/pg/LodyPrawdziwe
Но одним мороженым сыт не будешь, даже в жаркие летние дни. Заглянем-ка в наш кулинарный радио-словарь в поисках чего-то более содержательного.
***
Голубцы с гречневой кашей и картофелем
Это блюдо готовят в Опольском воеводстве. Местная кухня вобрала в себя кулинарные традиции Силезии и поляков-переселенцев из бывших восточных регионов Польши, так называемых, кресов. Рецепт голубцов, о которых идет речь, родом из района Тернополя (нынешняя Украина). Этнографы установили, что в XIX веке их готовили на Сочельник, позже – как второе обеденное блюдо. До наших дней рецепт сохранился благодаря тому, что его передавали в устной форме из поколения в поколение.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Голубцы с гречневой кашей и картофелем можно употреблять в теплом и в холодном виде. Они хорошо сохраняются в домашних условиях, раньше в натуральных холодных кладовках их держали от 1 до 4 дней. При этом они не теряли вкусовых и питательных качеств. Ингредиенты для приготовления таких голубцов были доступны в каждом доме, а готовое блюдо давали чувство сытости. Длина готового продукта продолговатой формы – 6-8 сантиметров, толщина зависит от величины капустного листа. Голубцы с гречневой кашей и картофелем внесены в список традиционных продуктов аграрного министерства Польши.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Пожалуй, самое лучшее кулинарное решение в летние дни – это овощное блюдо: сытное и одновременно легкое, приятное и одновременно здоровое. К тому же летом овощи особенно вкусны. Предлагаю рецепт блюда из корневой петрушки. Можно сказать, что такая петрушка пользуется у польских хозяек даже большей популярностью, чем листовая. Поляки выращивают корневую петрушку в производственных масштабах, ведь она является обязательным элементом «влощизны», то есть набором для овощного бульона, в который, как правило входят: корень петрушки, кусочек сельдерея, кусочек капусты, несколько штук морковки, лук-порей или репчатый лук. Напомню, то название «влощизна» происходит от Италии – «итальянщина» можно бы было перевести, так как считается, что королева Бона, итальянка, внесла в польскую кухню приправы. Но вернемся к петрушке. Если листовую петрушку польские хозяйки используют как приправу для салатов, мясных и рыбных блюд, то корневую не только добавляют в соленья и супы, но готовят из неё также отдельные блюда.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Печеная корневая петрушка. Рецепт
Ингредиенты: несколько штук корневой петрушки, оливковое масло (или подсолнечное), тимьян, прованские травы, чеснок, соль, перец.
Приготовление: петрушку чистим, варим несколько минут в подсоленной воде. Смешиваем растительное масло с тимьяном и прованскими травами и мелко порезанным чесноком. Выкладываем чуть проваренную петрушку в жаропрочную кастрюлю, поливаем смесью из растительного масла и приправ. Ставим в духовку и запекаем 20 минут при температуре 180 градусов.
Блюдо понравиться вегетарианцам, но не только – его можно подавать как гарнир к мясу или рыбе. Попробуйте приготовить и живите вкусно.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева