На северо-западе Мазовецкового воеводства, среди лугов, лесов и пойм реки Скрвы есть поистине волшебное место – Музей мазовецкого села под открытым небом в местности Серпц. Это одно из немногочисленных мест, где можно ознакомиться и в полной мере насладиться невероятно богатым миром традиционной народной культуры, как ее материальной формой, так и социально-духовной. Здесь время словно остановилось в XIX веке. Кроме старинных крестьянских дворов, ветряных мельниц, пчелиных ульев и живописного ландшафта, в скансене – так поляки называют этнографические музеи под открытым небом – есть еще одно местное сокровище, кулинарное. Это – корчма «Погулянка». Туда я вас и приглашаю.
Дорогие радиослушатели, если вы хотите услышать, какая музфка звучит в корчме «Погулянка», то слушайте звуковой файл.
«Погулянка» находится в реконструированной старопольской деревянной корчме. Здесь Вас встретят радушно и гостеприимно, предложив ряд замечательных блюд традиционной кухни. Для начала попробуйте хлеб со смальцем. Хлеб (восьмикилограммовые буханки) и смалец делают местные повара. После толстой краюхи хлеба, намазанной толстым слоем ароматного смальца, и соленого огурчика в прикуску аппетит просыпается и можно спросить у шеф-повара, что ещё есть в его кулинарном арсенале.
Сегодня у нас есть: журек – попробуйте, как мы его готовим; грибной суп с картофельными клецками; чарнина; нагус – это картофельная запеканка; вареники трёх видов – русские, то есть картошкой и творогом, с капустой и грибами и с мясом. И ещё – бигос, и колбаска, и кровянка. И ещё клецки со шкварками, а на десерт – шарлотка, то есть яблочный десерт и сэрник, традиционный творожный пирог.
В этом длинном вкусном списке прозвучало слово «чарнина» - региональное блюдо Мазовии, шеф-повар пояснила, что оно собой представляет…
Суп чарнина. Фото: www.youtube.com/watch?v=EvW5PKLLqAU
Чарнина – это суп из утки. Готовят его так: Заливаем в кастрюле мясо утки водой и ставим на огонь, как на бульон, добавляем овощи. Ну, и пусть себе варится. А когда мясо уже мягкое, то делаем «заклёпку» (такой соус) - муку смешиваем с кровью утки. Мы готовим только из свежих продуктов, используем мясо домашних уток, которые ходят по подворье, а не массового выращивания.
Как выглядит суп из утки и какой он на вкус шеф-повар тоже рассказала:
Чарнина для меня – уммццц… всегда. Цвет супа получается шоколадного цвета. Это просто вкуснятина!
Фото: www.youtube.com/watch?v=EvW5PKLLqAU
Оказывается, что тот, кто заходит в корчму «Погулянка», если не заказывает целую порцию, то хотя бы пробует чарнину:
Ведь это очень вкусно. Я могу чарнину есть хоть каждый день. Те, кто знает это блюдо, специально приезжают к нам, чтобы съесть порцию – и говорят, что вкус как у бабушкиного супа из утки. А те, кто первый раз пробуют, то ничего плохого не говорят, едят, говорят иногда, что вкусно.
А я не премину сказать, что ко всем блюдам отлично подойдёт восхитительное серпцкое пиво.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Мармелад из антоновки
Северная часть региона Мазовия, в географическом смысле, - это низменность. Как правило, это аграрные территории с небольшими фермерскими хозяйствами. С давних времен рядом с домом хозяева садили сад. Особенно хорошо здесь прижились яблони, самым ценным и уважаемым сортом была, да и до сих пор остается, антоновка. Главным образом, потому что из неё получались прекрасные продукты на зиму. А славился в этих местах мармелад из антоновки. Согласно старинному рецепту, яблоки нужно было хорошенько помыть, почистить и порезать тонкими кусочками. Затем в кастрюлю наливали немного воды, высыпали порезанные яблоки и варили, постоянно мешая, около 2 часов. После чего оставляли остывшую яблочную массу на ночь. На следующий день в кастрюлю опять наливали немного воды, добавляли сваренную днём раньше массу из антоновки и опять варили, постоянно мешая, около 2 часов. Снова давали ей остыть, а на следующий день процесс повторяли, только варили один час, а не два. Последний этап заключался в том, что горячий мармелад раскладывали в баночки. Мармелад из антоновки с намазывали на хлеб, использовали для выпечки и в качестве начинки для тонких блинов. Мармелад из антоновки находится в Списке традиционных продуктов аграрного министерства Польши.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Чарнину, то есть суп из утки, который готовят в корчме «Погулянка» на территории Музея мазовецкого села, я готовить не предлагаю – всё-таки это очень специфическое блюдо, а вот рецепт нагуса записать стоит, и попробовать приготовить его тоже.
Нагус мазовецкий
или картофельная запеканка, которую готовят на севере рагиона Мазовия
Для приготовления нам понадобится: 8 больших картофелин, 2 луковицы, зубчик чеснока, соль, перец, 3 ложки муки, кусок копченой грудинки
Приготовление: Картофель, лук и чеснок трем на тёрку как на дранники, сцеживаем сок, который отделился. Добавляем для густоты муку, можно также щепотку крахмала. Потом заправляем специями. Форму для выпекания смазываем жиром и присыпаем мукой. Духовку разогреваем до 200 градусов. Грудинку нарезаем соломкой. Картофельной массой наполняем форму и втапливаем в неё нарезанную грудинку. Выпекаем около 1,5 часов. В конце выпекания кусочки грудинки выкладываем на верх нагуса. Подаём мазовецкий нагус с помидорами или огурцами.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева