Дорогие радиослушатели, продолжаем нашу ранне-летнюю кулинарную тему. В одной из наших прошлых передач мы уже говорили о молодых овощах, которые в это время господствуют на столах поляков. Среди обилия предложений в магазинах и овощных лавках, конечно же, появилась и свекольная ботва или, как ласково её называют поляки, «ботвинка». А в интернете просто масса рецептов от блогеров, по которым можно приготовить блюда из этого ценного продукта. Вот что предлагает блогер Дорота Каминская:
«Ботвинка» – это молодая свекла, а в сущности стебли свеклы с листьями. Их можно есть сыром виде, например, сделать салат: листья ботвинки не режем, а отщипываем в салатницу, добавляем горсть семечек – подсолнуха или тыквенных, можно взять также кунжут, добавляем крошки твердого сыра с ярко выраженным вкусом или пластинки мягкого соленого сыра, типа фета, а затем взбрызгиваем растительным маслом. Прекрасный салат на жаркие дни.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Можно из ботвинки сварить суп. Это, пожалуй, самый популярный способ приготовления свекольной ботвы в польской кухне: к овощному бульону на основе лука, морковки, корня петрушки и сельдерея добавляем мелко нарезанную ботвинку. Такой суп хорошо заправить сметаной или йогуртом. Можно свекольные листья потушить или поджарить с луком и приправами и использовать в качестве теплого салата или гарнира к мясу или рыбе на второе блюдо к обеду. А вот бланшированную ботву можно держать в морозильной камере. И радоваться вкусом блюд из неё даже вне сезона, который длится с июня по сентябрь. Да, и не забывайте о короле летнего стола – холоднике.
фото: pixabay.com/domena publiczna
На своем кулинарном блоге Дорота Каминская предлагает подробный рецепт традиционного польского холодника, который еще называют литовским.
Хлодник из свекольной ботвы. Для его приготовления нам понадобится: 1 пучок ботвы, свежий крупный огурец, пучок зеленого лука, 1 сваренное вкрутую яйцо, кефир или йогурт – один стакан, зелень укропа, сахар, соль.
Приготовление: мелко нарезаем ботвинку, опускаем в кастрюлю с кипящей водой, воды нужно где-то пол-литра, варим на медленном огне 8-10 минут. Полученный отвар нужно остудить. Огурец режем кубиками, укроп и лук мелко нарезаем и добавляем всё в свекольный отвар. Затем добавляем кефир или йогурт, солим, перчим, можно добавить также щепотку сахара. Даём хлоднику настояться. При подаче в тарелки с хлодником кладем четвертинки вареного яйца.
Вот такой рецепт от кулинарного блогера Дороты Каминской.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Ботвинка хороша и в сыром виде, и после термической обработки. Листья свекольной ботвы богаты витаминами А и С, в них много железа и кальция. Рекомендуется тем, у кого расшатаны нервы и у кого плохой аппетит. Ботвинка – некалорийный продукт, она легко усваивается, очищает организм. Это прекрасный детокс. Очень хорошо влияет на кожу лица и печень. Очень рекомендую использовать ботвинку пока на неё сезон.
Сейчас также сезон на молодой лук, я имею в виду не зеленый, а молодые белые луковицы. Из них тоже можно готовить разные блюда. Например, луковый суп из Горая. Это блюдо есть в Списке традиционных польских продуктов аграрного министерства Польши и в нашем кулинарном радио-словаре.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Местность Горай находится в Люблинском воеводстве. Первые упоминания о ней появились в конце XIV века, когда по указу короля Людвика Венгерского здешние земли получил польский дворянин и государственный деятель Димитр герба Корчак, который вошел в историю как Димитр из Горая. Именно он в 1385 году удержал королеву Ядвигу, которая топором рубила ворота Вавельского замка в Кракове, желая уехать с Вильгельмом Габсбургом. Этот факт нашел отражение на картине Яна Матейко.
Ян Матейко, Димитр из Горая удерживает кородеву Ядвигу.
Не менее, чем Димитр, известен луковый суп из Горая. Это блюдо, которое соединяет в себе неповторимый вкус с традицией. Целые поколения жителей этой местности и окрестностей занимались выращиванием и торговлей лука, готовили также много блюд из репчатого овоща. Из-за этого их прозвали цибуляжами (на польском цибуля – это лук). Луковый суп в Горае готовят со времен, когда на этих землях поселились еврейские семьи. Необычный аромат получается благодаря большому количеству овощей в нем, таких как: морковь, петрушка, сельдерей. Писатель и нобелевский лауреат Исаак Башевис-Зингер упоминает это блюдо своем произведении «Сатана в Горае». В настоящее время луковый суп из Горая – главное блюдо Праздника лука и меню ресторанов люблиноскго региона.
***
фото: pixabay.com/domena publiczna
Луковый суп из Горая. Рецепт:
Ингредиенты: 4 луковицы, 3 морковки, 1 корень петрушки и половинка небольшого сельдерея, 2 литра бульона на свиных косточках, лавровый лист, душистый перец, красный перец, растительное масло, ломтики ржаного хлеба.
Приготовление: Чистим овощи, заливаем их бульоном, но перед этим луковицы немножко подпекаем на сковороде. В бульон с овощами добавляем лавровый лист и душистый перец, варим на медленном огне 30-35 минут, пока овощи не станут мягкими. Готовый суп перетираем через сито (в современных условиях можно использовать блендер), солим, перчим. Можно добавить сметану. Нарезаем ломтики ржаного хлеба кубиками и поджариваем на растительном масле. И с ними подаем луковый суп.
Дорогие радиослушатели, приготовьте или суп по рецепту жителей местности Горай или что-то из ботвинки, то есть свекольной ботвы и живите вкусно.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева