Дорогие радиослушатели, приглашаю вас сегодня на север Польши, в разумеется гастрономическое путешествие. Современное Поморье с кулинарной точки зрения называют краем картофеля фри и шпротов. Конечно же, гастрономическое предложение этого региона гораздо богаче. Только в списке традиционных продуктов аграрного министерства Польши находится более ста продуктов и блюд Поморского воеводства. Так что есть что пробовать, говорит Рафал Василь, из Управления Поморского воеводства.
1 Есть много мест, где можно продегустировать локальные кулинарные продукты. Мы создали специальную карту для туристов, на которой обозначили эти гастрономические места. Поморский край ассоциируется, прежде всего, с рыбой. Это правда. Но далеко не вся. В давние времена польское Поморье славилось разведением гусей. Поэтому наша региональная кухня характеризовалась тем, что в качестве мяса, которое употреблялось только по праздникам и воскресеньям, использовалась именно гусятина. Сейчас гусятина возвращается на столы местных жителей и в меню ресторанов. Создан и развивается туристический кулинарный маршрут гусятины. Стоит попробовать бруквянку, суп из желтой брюквы на копченой гусятины.
По словам Рафал Василя, путешествуя по Поморскому краю, можно то и дело делать остановки специально для того, чтобы попробовать тот или иной кулинарный изыск:
2 Можно остановится на блинчики с черникой, например, в окрестностях местности Сворнегаце. Можно продегустировать руханки – блинчики из хлебного теста, которые подаются в теплом виде. Их традиция связана с довоенным периодом. Чтобы быстро утолить голод, хозяйка отрывала кусок от теста, которое замешивалось на хлеб, и жарила на сковородке блинчики. Подавала их с сахаром и зерновым кофе. Сейчас руханки делают также на дрожжевом тесте, а жарят на смальце, подают с черничным или клюквенным вареньем. Кстати, клюква, которая растет в поморских лесах – это характерный продукт нашей региональной кухни.
3** В Тухольских борах туристам обязательно предложат блюда с грибами, суп из слив с клёцками и рынчоки. Это блинчики из гречневой крупы, которые раньше пекли на чугунных печных конфорках. Здесь также популярны блюда из картофеля – например, шадольцы или кулянки. Их делают из сцеженной подсоленной картофельной массы и бросают в кипящую воду. Варятся они около 20 минут, а подаются с молоком или сметаной.
***
Говоря о гастрономическом Поморье, конечно же, нельзя не сказать о рыбе, причем речь идет не только о морской рыбе, но и пресноводной, ведь в регионе много рек и озер, говорит Рафал Василь:
4 Очень популярна у нас форель, наша балтийская форель. Её вы встретите в разной версии, делают даже варенки с форелью. 100 лет назад характерный для Поморья пейзаж – это торговки рыбы, которые ходили с огромными корзинами с малых местностей в горда на рынок, чтобы продать рыбу, словленную мужчинами. Эти корзины, которые часто на веревке одевались через плечо, называли «карина» или «лешка».
А о самом популярном виде рыбы в поморском регионе расскажет наш кулинарный радиословарь.
***
Традиционной едой жителей региона Поморье издавна была рыба. А основным видом рыбы, которую местные жители ловили в Балтийском море, была сельдь. Во многих домах осенью сельдь солили в специальных бочках. Потом хозяйки её готовили, причем готовил п-разному: мариновали, жарили, запекали над открытым огнем, коптили, тушили, заправляли сметаной и растительным маслом, добавляли к салатам, яичнице, грибам и супам, даже к гороховому. Сельдь можно было есть во время постов, поэтому её в шутку называли «постником». Но блюда из неё непременно ставились и на праздничные столы, участвовали также в свадебных обрядах. До сегодняшнего дня в поморском регионе популярен пятничный обед из соленой сельди. Её подают в сметанном соусе или с уксусом и луком вместе с картофелем, сваренным в мундирах. Прижился также более современный вариант – салат: селедку вымачивают, чистят, кропят уксусом, добавляют мелко порезанный лук, порезанные кубиками варенный картофель и яблоко (или огурец); все это заливают сметаной. У каждой хозяйки в регионе Поморье есть своя, авторская версия салата из сельди.
***
Предлагаю записать рецепт поморского салата из сельди. Ингредиенты: 0,5 кг соленых филе сельди, 1 ложка сахара, 5 ложек растительного масла, 4 ложки уксуса, пол-ложки сладкой молотой паприки, 4 ложки томатной пасты, 3 луковицы, 3 зернышка душистого перца, 3 лавровых листочка.
Приготовление: вымоченные филе режем на кусочки. На разогретом на сковороде растительном масле пассируем нарезанный кружочками лук, добавляем сахар и чуточку поджариваем. Затем добавляем уксус, лавровый лист, душистый перец, паприку и томатную пасту. Всё тщательно мешаем и тушим несколько минут. Когда луковая масса остынет, вкладываем её в не очень глубокое блюдо или в банку слоями вместе с филе, даём настоятся. Подаём с хлебом или с вареным картофелем.
Дорогие радиослушатели, приглашаю вас сегодня на север Польши, в, разумеется, гастрономическое путешествие. Современное Поморье с кулинарной точки зрения называют краем картофеля фри и шпротов. Конечно же, гастрономическое предложение этого региона гораздо богаче. Только в списке традиционных продуктов аграрного министерства Польши находится более ста продуктов и блюд Поморского воеводства. Так что есть что пробовать, говорит Рафал Василь, из Управления Поморского воеводства.
Есть много мест, где можно продегустировать локальные кулинарные продукты. Мы создали специальную карту для туристов, на которой обозначили эти гастрономические места. Поморский край ассоциируется, прежде всего, с рыбой. Это правда. Но далеко не вся. В давние времена польское Поморье славилось разведением гусей. Поэтому наша региональная кухня характеризовалась тем, что в качестве мяса, которое употреблялось только по праздникам и воскресеньям, использовалась именно гусятина. Сейчас гусятина возвращается на столы местных жителей и в меню ресторанов. Создан и развивается туристический кулинарный маршрут гусятины. Стоит попробовать бруквянку, суп из желтой брюквы на копченой гусятине.
фото: pixabay.com/domena publiczna
По словам Рафал Василя, путешествуя по Поморскому краю, можно то и дело делать остановки специально для того, чтобы попробовать тот или иной кулинарный изыск:
Можно остановится на блинчики с черникой, например, в окрестностях местности Сворнегаце. Можно продегустировать руханки – блинчики из хлебного теста, которые подаются в теплом виде. Их традиция связана с довоенным периодом. Чтобы быстро утолить голод, хозяйка отрывала кусок от теста, которое замешивалось на хлеб, и жарила на сковородке блинчики. Подавала их с сахаром и зерновым кофе. Сейчас руханки делают также на дрожжевом тесте, а жарят на смальце, подают с черничным или клюквенным вареньем. Кстати, клюква, которая растет в поморских лесах – это характерный продукт нашей региональной кухни.
фото: pixabay.com/domena publiczna
В Тухольских борах туристам обязательно предложат блюда с грибами, суп из слив с клёцками и рынчоки. Это блинчики из гречневой крупы, которые раньше пекли на чугунных печных конфорках. Здесь также популярны блюда из картофеля – например, шадольцы или кулянки. Их делают из сцеженной подсоленной картофельной массы и бросают в кипящую воду. Варятся они около 20 минут, а подаются с молоком или сметаной.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Говоря о гастрономическом Поморье, конечно же, нельзя не сказать о рыбе, причем речь идет не только о морской рыбе, но и пресноводной, ведь в регионе много рек и озер, говорит Рафал Василь:
Очень популярна у нас форель, наша балтийская форель. Её вы встретите в разной версии, делают даже варенки с форелью. 100 лет назад характерный для Поморья пейзаж – это торговки рыбы, которые ходили с огромными корзинами с малых местностей в горда на рынок, чтобы продать рыбу, словленную мужчинами. Эти корзины, которые часто на веревке одевались через плечо, называли «карина» или «лешка».
фото: pixabay.com/domena publiczna
Традиционной едой жителей региона Поморье издавна была рыба. А основным видом рыбы, которую местные жители ловили в Балтийском море, была сельдь. Во многих домах осенью сельдь солили в специальных бочках. Потом хозяйки её готовили, причем готовил по-разному: мариновали, жарили, запекали над открытым огнем, коптили, тушили, заправляли сметаной и растительным маслом, добавляли к салатам, яичнице, грибам и супам, даже к гороховому. Сельдь можно было есть во время постов, поэтому её в шутку называли «постником». Но блюда из неё непременно ставились и на праздничные столы, участвовали также в свадебных обрядах. До сегодняшнего дня в поморском регионе популярен пятничный обед из соленой сельди. Её подают в сметанном соусе или с уксусом и луком вместе с картофелем, сваренным в мундирах. Прижился также более современный вариант – салат: селедку вымачивают, чистят, кропят уксусом, добавляют мелко порезанный лук, порезанные кубиками варенный картофель и яблоко (или огурец); все это заливают сметаной. У каждой хозяйки в регионе Поморье есть своя, авторская версия салата из сельди.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Поморский салат из сельди
Ингредиенты: 0,5 кг соленых филе сельди, 1 ложка сахара, 5 ложек растительного масла, 4 ложки уксуса, пол-ложки сладкой молотой паприки, 4 ложки томатной пасты, 3 луковицы, 3 зернышка душистого перца, 3 лавровых листочка.
Приготовление: вымоченные филе режем на кусочки. На разогретом на сковороде растительном масле пассируем нарезанный кружочками лук, добавляем сахар и чуточку поджариваем. Затем добавляем уксус, лавровый лист, душистый перец, паприку и томатную пасту. Всё тщательно мешаем и тушим несколько минут. Когда луковая масса остынет, выкладываем её в не очень глубокое блюдо или в банку слоями вместе с филе, даём настоятся. Подаём с хлебом или с вареным картофелем.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева