Дорогие радиослушатели, сегодняшний выпуск нашей кулинарной рубрики мы посвятим пицце. Но мы не будем говорить при этом об итальянской кухне. Пицца настолько вошла в нашу кулинарную жизнь, что мы даже забыли о том, что это итальянское блюдо, а повара и хозяйки уже не придерживаются фундаментальных правил по её приготовлению. Более того, появилось огромное множество версий пиццы – локальных, с добавлением региональных продуктов и приправ. Пиццу можно съесть и в дорогом ресторане, и дешевой забегаловке, и заказать её доставку на дом. В Польше очень большой выбор и пиццерий, и сетей пиццерий. Им приходится придумывать, как отличаться от других, чтобы клиент их запомнил и выбрал. Одной из таких сетей под названием «105» руководит Марта Колаковская:
15** Мы являемся сетью пиццерий на основе франшизы. В Польше у нас есть 40 заведений. На рынке мы с 1998 года, а систему франчайзинга развиваем с 2004 года. Наша отличительная черта – дизайн времен Польской народной республики и золотого периода польского автомобилизма.
16** Название сети «105» связано с машиной «Сирена». Это был культовый польский автомобиль, которые производились с 1957 по 1983 год, сначала в Варшаве, а потом в городе Бельско-Бяла. «Сирена» выпускалась в различных моделях: 100, 101, 102, 103, 104, однако самой популярной моделью была 105.
Автомобиль был назван в честь символа польской столицы, варшавской сирены. Сирена — это русалка, которая, согласно легенде, защищает реку Вислу и столицу Польши, Варшаву. Она представлена и на городском гербе столицы. В Польше автомобили иногда называют Syrenka (русалочка). Марта Колавковская рассказывает, что в сети пиццерий «105» названия блюд напоминают времена ПНР и элементы «Сиренок».
17 Нашу пиццу мы делаем по принципу итальянской пиццы, то есть на тонком тесте. Поляки её знают и любят поляки. А маркетинговая концепция связана со стилистикой Польской народной республики и шутливым взглядом на эту эпоху.
Например, пицца «Франя», так называлась знаменитая стиральная машина в 70-е годы, в варшавских пиццериях стоит в малой версии 32 злотых, в средней – 47 злотых, а в большой – 67 злотых. В её состав входит: сыр, томатный соус, грудинка, кабанос (тоненькие охотничьи колбаски), помидоры и орегано. А пицца «Цензура» состоит из сыра, томатного соуса, креветок, морепродуктов, оливок и лука. Цена приблизительно такая же.
18 Наши пиццерии находятся в больших городах: Варшаве, Лодзи, Вроцлаве, а также в малых местностях с населениям около 20 тысяч человек. Цены пиццы разные, так как отвечают требованиям локального рынка. В малой местности можно съесть пиццу за 15 злотых (3,5 евро), а в большом городе маленькую пиццу за 20 злотых. Есть у нас также более дорогие пиццы. Диаметр самой большой пиццы, которую у нас можно заказать, составляет 60 см.
По словам Марты Колаковской, чтобы открыть пиццерию «105» на основе франшизы, нужна инвестиция около 100 тысяч злотых (около 24 тысяч евро).
20 Поляки очень любят пиццу. Наша сеть динамично развивается, за последние годы число наших пиццерий увеличилось на 100%. Мы практически каждый месяц открываем две пиццерии.
21** Пиццерии очень хорошо развиваются. Доходы удовлетворяют наших франчайзи. Но что нас особенно радует, так это то, что клиенты хвалят вкус пиццы в «105».
22** Сейчас среди молодежи – мода на стиль ПНР. Молодых людей развлекает такая стилистика. Мы видим, как в пиццерию приходят целые семьи. Родители, например, объясняют детям что это такое «Франя» (стиральная машина). Получается своеобразный диалог между поколениями.
***
Непременно стоит упомянуть, что во многих национальных кухнях есть блюдо, которое можно назвать пиццей или которое напоминает пиццу. В Польше это, наверняка, люблинский цебуляж. Когда кто-то пытается объяснить кому-то, кто не слышал и не видел цебуляжа, то часто говорит: цебуляж похож на маленькую пиццу. Действительно, цебуляж представляет собой круглую, плоскую пшеничную лепешку, сверху с белым репчатым луком и маком. Этот вид выпечки люблинских евреев когда считался едой бедняков, а в наше время цебуляж является традиционным региональным продуктом Люблина. В городе его пекут во всех пекарнях. А гость Люблина обязательно должен его попробовать.
***
Запишем рецепт тарта с брокколи и сыром фета. Некоторые кулинары называют тарт французской пиццей. Это очень достойное и функциональное блюдо: красиво выглядит, подать его можно и на завтрак, и на обед, и на ужин. Тартом можно перекусить, взять его в дорогу и приготовить к приходу гостей.
Записываем. Ингредиенты для теста: 300 граммов муки, 120 граммов масла, 1 яйцо, соль, перец. Ингредиенты для начинки: 200 граммов сыра фета, брокколи, одна луковица, 4 яйца, 140 миллилитров сметаны, 1 зубчик чеснока, соль, перец, орегано.
Приготовление: делаем сначала тесто: в муку добавляем масло, желток и замешиваем, добавляя постепенно ложку воды и щепотку соли. Готовое тесто прикрываем фольгой и ставим в холодильник.
Брокколи моем, разделяем и варим несколько минут в подсоленной воде, можно и на пару. Режем лук режем и пассируем. Сметану смешиваем с яйцами, добавляем соль, перец, органа и раздробленный чеснок. Сыр фета нарезаем кубиками.
Теперь раскатываем охлажденное тесто и выкладываем им форму, предварительно смазав её маслом. Прокалываем в нескольких местах и ставим на 10 минут в духовку, нагретую до 180 градусов. Затем вынимаем тесто, выкладываем на него лук, брокколи, сыр фета и заливаем яично-сметанной массой. Печем 20-25 минут.
Дорогие радиослушатели, сегодняшний выпуск нашей кулинарной рубрики мы посвятим пицце. Но мы не будем говорить при этом об итальянской кухне. Пицца настолько вошла в нашу кулинарную жизнь, что мы даже забыли о том, что это итальянское блюдо, а повара и хозяйки уже не придерживаются фундаментальных правил по её приготовлению. Более того, появилось огромное множество версий пиццы – локальных, с добавлением региональных продуктов и приправ. Пиццу можно съесть и в дорогом ресторане, и дешевой забегаловке, и заказать её доставку на дом.
Фото: www.facebook.com/pg/pizzeria105warszawagoclaw
В Польше очень большой выбор и пиццерий, и сетей пиццерий. Им приходится придумывать, как отличаться от других, чтобы клиент их запомнил и выбрал. Одной из таких сетей под названием «105» руководит Марта Колаковская:
Мы являемся сетью пиццерий на основе франшизы. В Польше у нас есть 40 заведений. На рынке мы с 1998 года, а систему франчайзинга развиваем с 2004 года. Наша отличительная черта – дизайн времен Польской народной республики (ПНР) и «золотого» периода польского автомобилизма. Название сети «105» связано с машиной «Сирена». Это был культовый польский автомобиль, который производился с 1957 по 1983 год, сначала в Варшаве, а потом в городе Бельско-Бяла. «Сирена» выпускалась в различных моделях: 100, 101, 102, 103, 104, однако самой популярной моделью была 105.
Автомобиль "Сирена 105". Фото: Mohylek at Polish Wikipedia [Public domain], via Wikimedia Commons
Автомобиль был назван в честь символа польской столицы, варшавской сирены. Сирена — это русалка, которая, согласно легенде, защищает реку Вислу и столицу Польши, Варшаву. Она представлена и на городском гербе столицы. В Польше эти автомобили иногда называют Syrenka (русалочка). Марта Колавковская рассказывает, что в сети пиццерий «105» названия блюд напоминают времена ПНР и элементы «Сиренок».
Нашу пиццу мы делаем по принципу итальянской пиццы, то есть на тонком тесте. Поляки её знают и любя. А маркетинговая концепция связана со стилистикой Польской народной республики и шутливым взглядом на эту эпоху.
Фото: www.facebook.com/pg/pizzeria105warszawagoclaw
Например, пицца «Франя», так называлась самая примитивная стиральная машина в 70-е годы, в варшавских пиццериях стоит в малой версии 32 злотых, в средней – 47 злотых, а в большой – 67 злотых. В её состав входит: сыр, томатный соус, грудинка, кабанос (тоненькие охотничьи колбаски), помидоры и орегано. А пицца «Цензура» состоит из сыра, томатного соуса, креветок, морепродуктов, оливок и лука. Цена приблизительно такая же.
Наши пиццерии находятся в больших городах: Варшаве, Лодзи, Вроцлаве, а также в малых местностях с населениям около 20 тысяч человек. Цены пиццы разные, так как отвечают требованиям локального рынка. В малой местности можно съесть пиццу за 15 злотых (3,5 евро), а в большом городе маленькую пиццу за 20 злотых. Есть у нас также более дорогие пиццы. Диаметр самой большой пиццы, которую у нас можно заказать, составляет 60 см.
Фото: www.facebook.com/pg/pizzeria105warszawagoclaw
По словам Марты Колаковской, чтобы открыть пиццерию «105» на основе франшизы, нужна инвестиция около 100 тысяч злотых (около 24 тысяч евро).
Поляки очень любят пиццу. Наша сеть динамично развивается, за последние годы число наших пиццерий увеличилось на 100%. Мы практически каждый месяц открываем две новые пиццерии. Пиццерии очень хорошо развиваются. Доходы удовлетворяют наших франчайзи. Но что нас особенно радует, так это то, что клиенты хвалят вкус пиццы в «105». Сейчас среди молодежи – мода на стиль ПНР. Молодых людей развлекает такая стилистика. Мы видим, как в пиццерию приходят целые семьи. Родители, например, объясняют детям что это такое «Франя» (стиральная машина). Получается своеобразный диалог между поколениями.
Люблинский цебуляж. Фото: MOs810 (Own work) [CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)], via Wikimedia Commons
Непременно стоит упомянуть, что во многих национальных кухнях есть блюдо, которое можно назвать пиццей или которое напоминает пиццу. В Польше это, наверняка, люблинский цебуляж. Когда кто-то пытается объяснить кому-то, кто не слышал и не видел цебуляжа, то часто говорит: цебуляж похож на маленькую пиццу. Действительно, цебуляж представляет собой круглую, плоскую пшеничную лепешку, сверху с белым репчатым луком и маком. Этот вид выпечки люблинских евреев когда-то считался едой бедняков, а в наше время цебуляж является традиционным региональным продуктом Люблина. В городе его пекут во всех пекарнях. А гость Люблина обязательно должен его попробовать.
Некоторые кулинары называют тарт французской пиццей. Это очень достойное и функциональное блюдо: красиво выглядит, подать его можно и на завтрак, и на обед, и на ужин. Тартом можно перекусить, взять его в дорогу и приготовить к приходу гостей.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Рецепт тарта с брокколи и сыром фета
Ингредиенты для теста: 300 граммов муки, 120 граммов масла, 1 яйцо, соль, перец.
Ингредиенты для начинки: 200 граммов сыра фета, брокколи, одна луковица, 4 яйца, 140 миллилитров сметаны, 1 зубчик чеснока, соль, перец, орегано.
Приготовление: делаем сначала тесто: в муку добавляем масло, желток и замешиваем, добавляя постепенно ложку воды и щепотку соли. Готовое тесто прикрываем фольгой и ставим в холодильник.Брокколи моем, разделяем и варим несколько минут в подсоленной воде, можно и на пару. Режем лук режем и пассируем. Сметану смешиваем с яйцами, добавляем соль, перец, орегано и раздробленный чеснок. Сыр фета нарезаем кубиками.Теперь раскатываем охлажденное тесто и выкладываем им форму, предварительно смазав её маслом. Прокалываем в нескольких местах и ставим на 10 минут в духовку, нагретую до 180 градусов. Затем вынимаем тесто, выкладываем на него лук, брокколи, сыр фета и заливаем яично-сметанной массой. Печем 20-25 минут.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева