В последние годы, буквально за последние 5-6 лет, в Польше стали появляться небольшие тыквенные фермы, владельцы которых, словно играя, выращивают самые разные сорта тыквы. К ним даже приезжают не только для того, чтобы купить тыкву, а также для того, чтобы полюбоваться тыквенной красотой – на экскурсию. Говорит владелец тыквенной плантации в Повсине Кшиштоф Хойнацкий:
1 Тыква – это здоровый продукт. В ней много микроэлементов и витаминов. Когда-то она была очень популярной. Старшее поколение лучше знает о её свойствах и что из неё можно приготовить. Молодое поколение – люди в возрасте 20-20 лет – открывают её заново.
2** Традиционно из тыквы можно приготовить – так делали наши бабушки – суп на молоке. Правда, у него получается несколько тошный вкус. Думаю, что сегодня мало кто захочет есть такое блюдо.
Вместе с модой на тыкву пришли модные тенденции её приготовления:
3 Сейчас тыкву готовят, в основном, в двух версиях: пикантной или сладкой. А еще тыква выступает в роли начинки к разного типа блюдам из теста. Очень популярны ориентальные блюда из тыквы, с большим количеством приправ .
4** Я знаю тыкву из арабских стран, где из неё делают острые блюда. Но люблю также – он, кстати, очень популярен – тыквенный джем. Тыкву добавляют даже к детскому питанию, которые продается в баночках.
В этом году тыквенный урожай порадовал Кшиштофа Хойнацкого:
5 В этом году у нас как никогда много сортов тыквы – около 30. Есть у нас белые тыквы, есть оранжевые в полоску, есть зеленые, красные и даже в крапинку.
6** Еще один интересный сорт с кулинарной точки зрения – это так называемая макаронная тыква, из которой получаются очень вкусные блюда. После варения или запекания структура её мякоти напоминает спагетти. Обычно, форма макаронной тыквы напоминает длинный баклажан или кабачок. Но встречаются и другие формы. У нас есть макаронная тыква в форме звезды, продолговатых шаров с углублениями. Ну, а расцветка макаронная тыква бывает самой разной.
А какой самый распространённый сорт тыквы в Польше?
7 Тыква хоккайдо. Название происходит от острова в Японии, где росли такие тыквы и где исследовали их свойства. Доказано, что её можно применять в качестве профилактики онкозаболеваний, так как в ней содержится много лютеина.
8**У нас, в польском климате, на нашей земле эти свойства тыквы хоккайдо не всегда сохраняются. Но зато это один из немногих сортов тыкв, который можно употреблять в сыром виде. Её также хорошо запекать. Маленькие дети любят чипсы из этой тыквы. У неё нетипичная форма: напоминает расплюснутую большую грушу. И, как правило, она ярко красного цвета.
На ряду c небольшими тыквенными плантациями появились также большие, на которых тыкву выращивают с целью получения семечек, из которых делают тыквенное масло. На западе Польши в Клодской Долине – это в Нижнесилезском воеводстве – уже второй год подряд собирают урожай с экологической плантации тыквы площадью 100 гектаров. Это был своего рода эксперимент, так как до сих пор в этом горном регионе тыквы росли только на приусадебных участках, говорят фермеры:
9 Это оптимальное решение для выращивания тыквы в массовом объеме. Комбайн собирает тыквы, оставляя только ценные семечки, остальная часть тыквы идет на корм скоту.
На польском рынке спрос на тыквенные семечки настолько большой, что Польша не в состоянии сама себя ими обеспечить, поэтому плантаторы видят в выращивании тыквы перспективный бизнес:
10 Существует, правда, определенный риск связанный со сбором, если бы сейчас ударили заморозки, то у нас появились бы проблемы. В Австрии аграрий за килограмм тыквенных семечек получает от 3 до 3,5 евро. В Польше 1,5-2,5 евро.
Семечки тыквы с нижнесилезскиой экологической плантации содержат 30% тыквенного масла. Кстати, в Европе тыквенное масло когда-то называли «черным» или «зеленым» золотом. Не только потому, что масло из семечек тыквы очень полезно. Дело в том, что благодаря целительным свойствам этого продукта, оно очень высоко ценилось: маленькая бутылочка тыквенного масла стоила столько же, сколько золотое кольцо.
***
Что же приготовить из тыквы? Да всё, что угодно. Натрите тыкву на терку и добавьте к блинчикам или к начинке для вареников, можно и в тесто для кекса или пирога. Я, например, люблю пожарить средние кусочки тыквы на оливковом масле, добавив к ним чеснок и розмарин. Можно приготовить суп: к овощному бульону, который варим на кусочках сельдерея, корня петрушки, одной морковки и лука, добавляем тыкву, а в конце – специи и кусочек сливочного масла. А с помощью блендера превращаем его в модный крем-суп. Если к нему добавит имбирь, то получится согревающее блюдо. Словом, дорогие радиослушатели, призываю вас к кулинарным тыквенным фантазиям, а она в долгу не останется, как и подобает королеве наградит вас богатым вкусом и прекрасным самочувствием.
Каждый год, когда наступает осень и начинается её сбор, я вновь и вновь ею восхищаюсь: какой же это чудесный плод. Она красива, при этом непривередлива в выращивании, она вкусна, при этом необычайно полезна; из неё можно приготовить любой вид еды – начиная с первых блюд, заканчивая десертами, при этом использование её практически не ограничивается: её можно мариновать и есть в сыром виде. И ко всему этому её легко хранить, она практически не теряет свежести. Да, и еще: она доступна, поэтому появляется не только как веяние сезонной моды на столах состоятельных людей, но и в рационе самых скромных обывателей. Дорогие радиослушатели, вы, наверное догадались, что мои дифирамбы посвящены тыкве, по истине королеве даров осени. В октябре, когда начинается сбор урожая тыквы, о ней начинают вспоминать все без исключения кулинарные издания, а блюда из неё появляются в меню практически всех гастрономических заведений – от студенческих столовых до фешенебельных ресторанов. В польских магазинах можно купить и целую тыкву, и кусочек – например, только на суп. Средняя цена – 1,5-2 злотых за килограмм (чуть меньше 0,5 евро). Бывают тыквы и подороже, и намного дороже, с эксклюзивных плантаций.
фото: pixabay.com/domena publiczna
В последние годы, буквально за последние 5-6 лет, в Польше стали появляться небольшие тыквенные фермы, владельцы которых, словно играя, выращивают самые разные сорта тыквы. К ним даже приезжают не только для того, чтобы купить тыкву, а также для того, чтобы полюбоваться тыквенной красотой – на экскурсию. Говорит владелец тыквенной плантации в Повсине Кшиштоф Хойнацкий:
Тыква – это здоровый продукт. В ней много микроэлементов и витаминов. Когда-то она была очень популярной. Старшее поколение лучше знает о её свойствах и что из неё можно приготовить. Молодое поколение – люди в возрасте 20-30 лет – открывают её заново. Традиционно из тыквы можно приготовить – так делали наши бабушки – суп на молоке. Правда, у него получается несколько тошный вкус. Думаю, что сегодня мало кто захочет есть такое блюдо.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Вместе с модой на тыкву пришли модные тенденции её приготовления:
Сейчас тыкву готовят, в основном, в двух версиях: пикантной или сладкой. А еще тыква выступает в роли начинки к разного типа блюдам из теста. Очень популярны ориентальные блюда из тыквы, с большим количеством приправ. Я знаю тыкву из арабских стран, где из неё делают острые блюда. Но люблю также – он, кстати, очень популярен – тыквенный джем. Тыкву добавляют даже к детскому питанию, которое продается в баночках.
фото: pixabay.com/domena publiczna
В этом году тыквенный урожай порадовал Кшиштофа Хойнацкого:
В этом году у нас как никогда много сортов тыквы – около 30. Есть у нас белые тыквы, есть оранжевые в полоску, есть зеленые, красные и даже в крапинку. Еще один интересный сорт с кулинарной точки зрения – это так называемая макаронная тыква, из которой получаются очень вкусные блюда. После варения или запекания структура её мякоти напоминает спагетти. Обычно, форма макаронной тыквы напоминает длинный баклажан или кабачок. Но встречаются и другие формы. У нас есть макаронная тыква в форме звезды, продолговатых шаров с углублениями. Ну, а расцветка макаронной тыквы бывает самой разной.
фото: pixabay.com/domena publiczna
А какой самый распространённый сорт тыквы в Польше?
Тыква хоккайдо. Название происходит от острова в Японии, где росли такие тыквы и где исследовали их свойства. Доказано, что её можно применять в качестве профилактики онкозаболеваний, так как в ней содержится много лютеина. У нас, в польском климате, на нашей земле эти свойства тыквы хоккайдо не всегда сохраняются. Но зато это один из немногих сортов тыкв, который можно употреблять в сыром виде. Её также хорошо запекать. Маленькие дети любят чипсы из этой тыквы. У неё нетипичная форма: напоминает расплюснутую большую грушу. И, как правило, она ярко красного цвета.
фото: pixabay.com/domena publiczna
На ряду c небольшими тыквенными плантациями появились также большие, на которых тыкву выращивают с целью получения семечек, из которых делают тыквенное масло. На западе Польши в Клодской Долине – это в Нижнесилезском воеводстве – уже второй год подряд собирают урожай с экологической плантации тыквы площадью 100 гектаров. Это был своего рода эксперимент, так как до сих пор в этом горном регионе тыквы росли только на приусадебных участках, говорят фермеры:
Это оптимальное решение для выращивания тыквы в массовом объеме. Комбайн собирает тыквы, оставляя только ценные семечки, остальная часть тыквы идет на корм для скота.
фото: pixabay.com/domena publiczna
На польском рынке спрос на тыквенные семечки настолько большой, что Польша не в состоянии сама себя ими обеспечить, поэтому плантаторы видят в выращивании тыквы перспективный бизнес:
Существует, правда, определенный риск связанный со сбором, если бы сейчас ударили заморозки, то у нас появились бы проблемы. В Австрии аграрий за килограмм тыквенных семечек получает от 3 до 3,5 евро. В Польше 1,5-2,5 евро.
Семечки тыквы с нижнесилезскиой экологической плантации содержат 30% тыквенного масла. Кстати, в Европе тыквенное масло когда-то называли «черным» или «зеленым» золотом. Не только потому, что масло из семечек тыквы очень полезно. Дело в том, что благодаря целительным свойствам этого продукта, оно очень высоко ценилось: маленькая бутылочка тыквенного масла стоила столько же, сколько золотое кольцо.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Что же приготовить из тыквы? Да всё, что угодно. Натрите тыкву на терку и добавьте к блинчикам или к начинке для вареников, можно и в тесто для кекса или пирога. Я, например, люблю пожарить средние кусочки тыквы на оливковом масле, добавив к ним чеснок и розмарин. Можно приготовить суп: к овощному бульону, который варим на кусочках сельдерея, корня петрушки, одной морковки и лука, добавляем тыкву, а в конце – специи и кусочек сливочного масла. А с помощью блендера превращаем его в модный крем-суп. Если к нему добавить имбирь, то получится согревающее блюдо. Словом, дорогие радиослушатели, призываю вас к кулинарным тыквенным фантазиям, а она в долгу не останется, как и подобает королеве, наградит вас богатым вкусом и прекрасным самочувствием.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева