Дорогие радиослушатели, сегодня в нашей кулинарной рубрике речь пойдет о том, что не только может сделать наши блюда более ароматными, но и совершенно изменить их вкус. Это домашние смеси из сушёных овощей и приправ. Вот что по этому поводу говорит кулинарная журналистка Катажина Прухницкая:
1 С приправами стоит экспериментировать, потому что они придают характерную черту нашей домашней кухни. Я люблю нетипичные соединения, которые могут преобразовать блюдо. Например, к томатному соусу я добавляю одну звёздочку аниса. Попробуйте добавить анис к говяжьему гуляшу или к отбивным. Сам анис не будет чувствоваться, – его аромат не все любят – а вот вкус мяса получится богатый и необычный. А к свиному гуляшу или жаркому попробуйте добавить немного измельченных зерен горчицы или кориандра. Уверяю: у вас получатся совершенно другие блюда.
И еще одно предложение от Катажины Прухницкой:
Я делаю смесь, которая называется «Семь ливанских приправ». В её состав входит: душистый перец, черный перец, корица, гвоздика, мускатный орех, зерна кориандра и сушеный имбирь. Все ингредиенты нужно смолоть. Я это делаю в кофемолке. Ливанскую смесь я добавляю, например, к хумусу, он тогда приобретает неповторимый вкус.
А Кася Марциневич, любительница готовить и автор кулинарных книг, предлагает сделать смесь по её рецепту:
Это то, что я делаю раз в три года. На эту смесь уходит 3 килограмма свежих овощей, плюс приправы. Получается банка на 400 миллилитров. Если я её не раздаю знакомым, то мне хватает её на три года. А если раздаю, то на меньший период. Это чудесная смесь. Сначала овощи нужно тщательно вымыть. Потом ножом для овощей я режу их на тонкие пластинки, выкладываю на сушилки для овощей слоями… Там есть и пастернак, и корень петрушки, и морковка, и сельдерей, и белая часть лука порея. И это все сушится.
Не только кулинарные специалисты, но и опытные хозяйки утверждают, что сушилка для овощей просто необходима в кухне. В ней можно сушить яблоки, которые вместо сладостей можно есть вечерами, а также грибы, которых в этом году очень много. В Польше цены на сушилки для овощей начинаются с 80 злотых (чуть меньше 20 евро). Можно экспериментировать со своими смесями и делать свои фирменные домашние приправы, говорит Кася Марциневич:
Я еще сушу любисток, который растёт в моем огороде, и очень много зеленой петрушки. К ним я добавляю сушеные грибы, куркуму, зерна черного перца, чуточку морской соли, которая впитывает всю оставшуюся влажность, и размельчаю в блендере. Эту шелестящую и душистую домашнюю смесь держу в банке. Она улучшает вкус любого блюда. Она универсальна в применении. Если нам нужно, например, сделать какой-то хороший соус, а варить овощи или овощной бульон не очень хочется или нет времени, то такая смесь всегда выручит вас. Ложка этой смеси превращает воду в чудесный овощной бульон. Смесь прекрасно подходит также к тушеному мясу.
***
Луковый суп из Горая
Местность Горай находится в Люблинском воеводстве. Первые упоминания о ней появились в конце XIV века, когда по указу короля Людвика Венгерского здешние земли получил польский дворянин и государственный деятель Димитр герба Корчак, вошедший в историю как Димитр из Горая. Именно он в 1385 году удержал королеву Ядвигу, которая топором рубила ворота Вавельского замка в Кракове, чтобы уехать с Вильгельмом Габсбургом. Этот факт запечатлен на картине Яна Матейко. Не менее чем Димитр из Горая известен луковый суп из Горая. Это блюдо соединяет в себе неповторимый вкус с традицией. Целые поколения жителей этой местности и окрестностей занимались выращиванием и торговлей луком. А поскольку этого репчатого овоща было много, то из него готовили, разумеется, разные блюда. Из-за этого жителей прозвали цибуляжами (на польском цибуля – это лук). Что же касается лукового супа, то горайцы начали его готовить с тех пор, как на этих землях поселились еврейские семьи, внеся, конечно же, свои дополнения: стали, например, его варить на свином бульоне. Необычный аромат супа получается благодаря содержанию в нём большого количества овощей, таких как лук, морковь, корень петрушки, сельдерей. Писатель и нобелевский лауреат Исаак Башевис-Зингер вспоминает горайский луковый суп в своем произведении «Сатана в Горае». В настоящее время луковый суп из Горая – это главное блюдо на Празднике лука и в меню ресторанов люблиноскго региона. Он также внесен в Список традиционных польских продуктов аграрного министерства Польши.
***
Лукового супа из Горая
Ингредиенты: 4 больших луковицы, 3 морковки, 1 корень петрушки, половинка сельдерея, 2 литра бульона на свиных косточках, лавровый лист, душистый перец, красный перец, растительное масло, ломтики ржаного хлеба.
Приготовление: Овощи моем, чистим, заливаем бульоном. Правда, луковицы перед этим подпекаем немножко на сковороде. В бульон с овощами добавляем лавровый лист и душистый перец, варим на медленном огне 35-40 минут, пока овощи не станут мягкими. Готовый суп перетираем через сито (в современных условиях можно использовать блендер), солим, перчим. Можно добавить сметану. Нарезаем ломтики ржаного хлеба кубиками и поджариваем их на растительном масле, можно также подпечь в духовке. Гренки добавляем в суп перед подачей, чтобы они были хрустящими.
Дорогие радиослушатели, сегодня в нашей кулинарной рубрике речь пойдет о том, что не только может сделать наши блюда более ароматными, но и совершенно изменить их вкус. Это домашние смеси из сушёных овощей и приправ. Вот что по этому поводу говорит кулинарная журналистка Катажина Прухницкая:
С приправами стоит экспериментировать, потому что они придают характерную черту нашей домашней кухни. Я люблю нетипичные соединения, которые могут преобразовать блюдо. Например, к томатному соусу я добавляю одну звёздочку аниса. Попробуйте добавить анис к говяжьему гуляшу или к отбивным. Сам анис не будет чувствоваться, – его аромат не все любят – а вот вкус мяса получится богатый и необычный. А к свиному гуляшу или жаркому попробуйте добавить немного измельченных зерен горчицы или кориандра. Уверяю: у вас получатся совершенно другие блюда.
И еще одно предложение от Катажины Прухницкой:
фото: pixabay.com
Я делаю смесь, которая называется «Семь ливанских приправ». В её состав входит: душистый перец, черный перец, корица, гвоздика, мускатный орех, зерна кориандра и сушеный имбирь. Все ингредиенты нужно смолоть. Я это делаю в кофемолке. Ливанскую смесь я добавляю, например, к хумусу, он тогда приобретает неповторимый вкус.
А Кася Марциневич, любительница готовить и автор кулинарных книг, предлагает сделать смесь по её рецепту:
Это то, что я делаю раз в три года. На эту смесь уходит 3 килограмма свежих овощей, плюс приправы. Получается банка на 400 миллилитров. Если я её не раздаю знакомым, то мне хватает её на три года. А если раздаю, то на меньший период. Это чудесная смесь. Сначала овощи нужно тщательно вымыть. Потом ножом для овощей я режу их на тонкие пластинки, выкладываю на сушилки для овощей слоями… Там есть и пастернак, и корень петрушки, и морковка, и сельдерей, и белая часть лука порея. И это все сушится.
Не только кулинарные специалисты, но и опытные хозяйки утверждают, что сушилка для овощей просто необходима в кухне. В ней можно сушить яблоки, которые вместо сладостей можно есть вечерами, а также грибы, которых в этом году очень много. В Польше цены на сушилки для овощей начинаются с 80 злотых (чуть меньше 20 евро). Можно экспериментировать со своими смесями и делать свои фирменные домашние приправы, говорит Кася Марциневич:
Я еще сушу любисток, который растёт в моем огороде, и очень много зеленой петрушки. К ним я добавляю сушеные грибы, куркуму, зерна черного перца, чуточку морской соли, которая впитывает всю оставшуюся влажность, и размельчаю в блендере. Эту шелестящую и душистую домашнюю смесь держу в банке. Она улучшает вкус любого блюда. Она универсальна в применении. Если нам нужно, например, сделать какой-то хороший соус, а варить овощи или овощной бульон не очень хочется или нет времени, то такая смесь всегда выручит вас. Ложка этой смеси превращает воду в чудесный овощной бульон. Смесь прекрасно подходит также к тушеному мясу.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Луковый суп из Горая
Местность Горай находится в Люблинском воеводстве. Первые упоминания о ней появились в конце XIV века, когда по указу короля Людвика Венгерского здешние земли получил польский дворянин и государственный деятель Димитр герба Корчак, вошедший в историю как Димитр из Горая. Именно он в 1385 году удержал королеву Ядвигу, которая топором рубила ворота Вавельского замка в Кракове, чтобы уехать с Вильгельмом Габсбургом. Этот факт запечатлен на картине Яна Матейко. Не менее чем Димитр из Горая известен луковый суп из Горая. Это блюдо соединяет в себе неповторимый вкус с традицией. Целые поколения жителей этой местности и окрестностей занимались выращиванием и торговлей луком. А поскольку этого репчатого овоща было много, то из него готовили, разумеется, разные блюда. Из-за этого жителей прозвали цибуляжами (на польском цибуля – это лук). Что же касается лукового супа, то горайцы начали его готовить с тех пор, как на этих землях поселились еврейские семьи, внеся, конечно же, свои дополнения: стали, например, его варить на свином бульоне. Необычный аромат супа получается благодаря содержанию в нём большого количества овощей, таких как лук, морковь, корень петрушки, сельдерей. Писатель и нобелевский лауреат Исаак Башевис-Зингер вспоминает горайский луковый суп в своем произведении «Сатана в Горае». В настоящее время луковый суп из Горая – это главное блюдо на Празднике лука и в меню ресторанов люблиноскго региона. Он также внесен в Список традиционных польских продуктов аграрного министерства Польши.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Рецепт лукового супа из Горая
Ингредиенты: 4 больших луковицы, 3 морковки, 1 корень петрушки, половинка сельдерея, 2 литра бульона на свиных косточках, лавровый лист, душистый перец, красный перец, растительное масло, ломтики ржаного хлеба.
Приготовление: Овощи моем, чистим, заливаем бульоном. Правда, луковицы перед этим подпекаем немножко на сковороде. В бульон с овощами добавляем лавровый лист и душистый перец, варим на медленном огне 35-40 минут, пока овощи не станут мягкими. Готовый суп перетираем через сито (в современных условиях можно использовать блендер), солим, перчим. Можно добавить сметану. Нарезаем ломтики ржаного хлеба кубиками и поджариваем их на растительном масле, можно также подпечь в духовке. Гренки добавляем в суп перед подачей, чтобы они были хрустящими.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева