Меня смело можно причислить к разряду, что называется, «городских», но даже мне иногда хочется окунуться в простодушную атмосферу села. Именно такая атмосфера царит на ежегодном фестивале «Праздник хлеба» – здесь поют песни, танцуют, безудержно веселятся и, конечно же, кормят до отвала.
В этом году варшавяне уже в 15 раз стали свидетелями этого замечательного действа. О его традиции рассказывает Анджей Беньковский, замдиректора Центральной аграрной библиотеки, которая организовывает «Праздник хлеба»:
«Праздник хлеба связан не только с окончанием периода жатвы и соответствующими традициями. Этот праздник организовывается в знак благодарности за труд не только пекарей и кондитеров, но и всех аграриев. Центральная аграрная библиотека старается приобщить варшавян, а также гостей столицы к традициям, связанным с сельским хозяйством. В этом году мы проводим уже XV фестиваль хлеба, и для нас огромная честь, что в нем принимает участие такое большое количество людей – более 120. Только представьте себе, у нас можно попробовать более тридцати видов хлеба со всей Польши».
Из-за аутентичной атмосферы Праздника хлеба, можно подумать, что на прилавках лежит тот же хлеб, который ели целыми поколениями, но это не так. По словам председателя Варшавского объединения пекарей Стефана Плутки, культура выпекания хлеба постоянно меняется:
«Человек еще с древних времен употреблял в пищу разного рода выпечку. Мы же продолжаем 400-летнюю традицию выпекания хлеба. Само собой, за это время были установлены определенные нормы, стандартизировались процессы, появились строгие требования к качеству и сырью. По большому счету, сам продукт не изменился – это все те же соль, вода, мука и закваска. Одновременно изменился процесс выпекания, который перестал быть слишком трудоемким, процессы постоянно механизируются, в локальных пекарнях в меньшей степени, в промышленных – в большей. Само производство хлеба не меняется, меняется употребляемое для этого сырье – мука, из которой выпекается хлеб сегодня, отличается от муки, используемой еще 50-60 лет назад. Дело в том, что злаковые культуры постоянно модифицируются, они становятся лучше».
На Празднике хлеба можно не только попробовать вкусный хлеб, но также попробовать самому перемолоть пшеницу в жорнах, как это делали раньше.
Мне всегда казалось, что профессия пекаря – это очень романтично и благодарно. Я до сих пор так считаю. Достаточно посмотреть на пекаря, как я сразу преисполняюсь благодарностью. Так же было и с Павлом Милевским:
«Профессия пекаря, как и сама пекарня, досталась мне в наследство от отца. Будучи ребенком, я во всем ему помогал и так освоил это ремесло. Я стараюсь делать хороший хлеб и, судя по большой очереди, у меня это получается. Я пеку ржаной хлеб, полбяной, из муки грубого помола, сдобу, все на натуральных заквасках. Печь хлеб мне помогает моя дочь, хотя ей всего 7 лет. Мы вместе принимаем участие в ярмарках, очень часто она стоит за прилавком, что очень меня радует».
Стоит отметить, что не хлебом единым можно полакомиться на Празднике хлеба. На Рынке Нового города есть масса палаток, в которых можно подкрепиться жаренными грибами, колбасками, овечьим сыром, все очень вкусно и совсем по-домашнему.
А запивать все можно пивом – холодным или горячим с пряностями.
Говорит Шимон Новицкий, представитель небольшой семейной пивоварни из Ласка, что в Лодзинском воеводстве:
«Мы варим пиво семи разных сортов – пяти классических и двух ароматизированных. Мы также варим мед. В нашей пивоварне мы используем рецептуру 600-летней давности. Вся наша продукция внесена в список региональных продуктов Министерства сельского хозяйства Польши. А еще пиво иногда доставляется в Президентский дворец».
А чтобы совсем стало сладко, можно заесть все медом. На Празднике хлеба его тоже в достатке. Говорит пчеловод Веслав Дзяло:
«Я занимаюсь пчеловодством уже 30 лет, я пчеловод, что называется с деда-прадеда – мой дед был пчеловодом, трое моих дядей, моя мама. Меня буквально заразили пчелами. Мы из Подкарпатского воеводства, которое славится своей чистой экологией. Мед мы получаем из передвижной пасеки, фактически мы путешествуем вместе с пчелами. Это позволяет нам производить большое количество сортов меда – это и падевый мед, и акациевый, а также липовый и рапсовый. Мы также делаем так называемый кремовый мед с добавлением разных трав, например, мяты и мелиссы, а также малины».
Пчелиный мед съели, остался пчелиный воск. Что с ним сделать, знает Сыльвия Влодарчик-Островская, производитель свеч:
«Мне очень нравится работать с воском, он приятно пахнет, ионизирует воздух, создает очень благоприятную для человека атмосферу. Когда-то свечи из пчелиного воска использовались только в королевских дворцах, в то время как сельские дома освещались путем сжигания животного жира. Это при том, что пчеловодов было много, но они сдавали весь воск на нужды церкви. Если кто-то использовал воск в бытовых целях, позже он был вынужден исповедаться, потому что жечь восковые свечи в домах считалось грехом. Полагалось, что плоды пчелиного труда предназначались только для Бога, ну, и для королей тоже».
Времена, благо, меняются, и теперь каждый желающий может купить себе сколько угодно свечей из пчелиного воска и точно также сколько угодно освещать ими свои дома. Впрочем, свечи и выпечка – далеко не единственное, что можно принести домой, побывав на Празднике хлеба. Говорит пан Яцек, завсегдатай фестиваля.
«Впервые мы попали на Праздник хлеба 3 года назад, нас сюда затащил мой шурин. Конечно же, все началось с распития разных наливок, представленных здесь, а закончилось тем, что мы накупили разных мясных изделий. Год назад мы также побывали на фестивале, пополнив наши запасы. Сегодня, например, мы с семьей уже потратили 450 злотых (больше 100 евро) на разного рода продукты. Мы всегда с нетерпением ждем Праздника хлеба, здесь царит необычайная атмосфера, здесь все можно попробовать перед покупкой, а также познакомиться с хорошими людьми из разных регионов. Нас, например, уже пригласили к себе на отдых в село и мы, конечно же, поедем. Думаю, будет хорошо».
Пан Яцек дело говорит, подписываюсь под каждым его словом. Можно с уверенностью сказать, что теперь я тоже поклонник этого фестиваля. Праздник хлеба – замечательно мероприятие, которое захватывает своим веселым гулом, широкими улыбками и, конечно же, запахом свежего хлеба.
Материал подготовил Артур Яворский
Слушайте аудиофайл!