Дорогие радиослушатели, тема сегодняшнего выпуска кулинарной рубрики у многих вызовет улыбку. Мы поговорим о продукте и блюдах из него, который во многих польских семьях чуть ли ни каждый день на столе, потому что вкусно, сытно, доступно и не надоедает, но в то же время даже самые фешенебельные рестораны не стесняются включить этот продукт в своё меню. Картофель. Согласитесь, из него можно приготовить множество блюд. Картошку любят и едят практические все… В большинстве польских семей картошка подается на обед как гарнир ко второму блюду. Как правило, это вареный картофель или пюре. Готовят поляки также картошку фри, особенно в домах, где есть подростки, запекают картошку в духовке кусочками, но не жарят.
***
Почти в каждом районе Польше есть региональные блюда из картофеля: в Сьвентокшиском, например, это куцьмок – картофельная запеканка; в Силезском – клёцки с добавлением вареного или сырого, натертого на терку картофеля; в Великопольском – это пыры с гзиком, то есть запеченный целиком картофель, подаваемый с творогом и зеленым луком; в Мазовецком, в восточной части – это картофельная кишка или картофельная колбаса. Рассказывает Роман Постек, директор замка-музея в Ливе:
Картофельная кишка связана с нашим регионом. Я многих людей угощал этим блюдом, все им просто восхищались. К нам в ливский замок в связи с его ремонтом приезжало много экспертов и гостей. Все они нахваливали нашу картофельную кишку. А группа из Гданьска, когда приехала во второй раз, то не хотела никаких отбивных, никакого жареного мяса, подавай им только картофельную кишку и больше ничего.
Прототипом кишки из картофеля является кровянка, то есть колбаса из крови и гречневой крупы в свиной кишке. Некоторые считают, что фамилия шляхетского рода Кишки происходила от того, что основатель династии очень любил такую колбасу. Напомню, Кишки – это магнатский род Речи Посполитой и Великого Княжества литовского, который угас в середине XVII.
В соседнем с Мазовецким Подляском воеводстве тоже готовят картофельную кишку, а как – рассказывает Тереса Назарчук, владелица ресторана «Замковый» в Дрохичине:
3 Можно делать с мясом, можно без. Натираем на мелкую тёрку сырой картофель и репчатый лук. В эту массу добавляем разные приправы – я предпочитаю прованскую смесь. Добавляем также яйца, сливки или сметану. По желанию можно добавить свиной фарш или кусочки колбасы. А потом этой массой начиняем кишку.
Тереса Назарчук говорит, что в Дрохичине и окрестностях есть своё региональное блюдо из картошки:
4 Наше местное блюдо – это загубы. Можно их жарить, можно варить. Тесто, как на вареники, а начинка – тертый картофель и лучок, пассированный на масле. Мы не делаем вареники с картофелем, зато делаем картофельный рулет или штрудель. Режем наискосок на порции в сыром виде, а потом каждую из них либо варим, либо обжариваем. Можно, конечно же, в начинку добавить поджаренное мясо, но мы не добавляем. В сегодняшнее время есть разные клиенты. Много таких, которыене употребляют мясо. Нам легче загубы подать с чем-то мясным, чем делать две версии: с мясом и без. А сверху загубы мы посыпаем для вкуса и для запаха смесью из сушеных помидоров, чеснока и базилика.
7** Очень простое блюдо, но всем оно нравится, у нас его чаще всего заказывают.
А вот во французском посольстве в Варшаве подают картофельные очистки в панировке. Делать их очень просто: картофельные очистки нужно тщательно помыть, обвалять в яйце, посыпать солью и приправами и обвалять в панировочных сухарях. Затем пожарить на растительном масле до золотистого цвета. Подавать обязательно горячими.
***
Картофель. Этот овощ появился в Польше благодаря королю Яну III Собескому. В XVII веке он привез первые картофельные саженцы в подарок совей жене Марысеньке, чтобы как-то оправдать или скрасить своё длительное отсутствие. Есть кулинарные эксперты, которые утверждают, что первое блюдо из картофеля было приготовлено в королевском дворце в Вилянуве, сейчас это район Варшавы. А своей популярностью в Польше картошка обязана фармацевту и агроному Антонию Парментье. Он распорядился сторожить картофельное поле. Но охрана работала только днем, а ночью заинтригованные неизвестным растением крестьяне воровали саженцы картофеля. Потом стали его выращивать в своих огородах. Золотой период польской картошки приходится на 60-80 годы прошлого столетия. Тогда Польша была вторым в мире производителем картофеля. Площадь картофельных полей составляла 2,5 миллиона гектаров, а урожай – 50 миллионов тонн в год. В настоящее время картофель занимает 300 тысяч гектаров польских земель, а урожай – 25 тонн с гектара. В каждом воеводстве есть свои местные сорта картофеля. В Мазовецком, например, их пятнадцать: четыре сорта очень раннего, пять – раннего и шесть средне раннего картофеля. В 2002 году в Польше была основана неправительственная организация «Объединение Польский Картофель» (Stowarzyszenie Polski Ziemniak). В неё входят фермеры, которые выращивают картофель, переработчики, производители полуфабрикатов и продуктов из картофеля, а также научные работники и агрономы. В 2016 году польское объединение стало членом Европейской картофельной федерации Europatat.
***
Картофельная запеканка. Основной рецепт:
Ингредиенты: 6 больших картофелин, 2 ложки муки, 2 яйца, несколько пластинок свиной грудинки.
Приготовление: картофель натираем на терку, добавляем муку, яйца и специи, всё тщательно мешаем. Дно противня выкладываем пластинками грудинки, а на него выкладываем картофельную массу. Ставим в духовку примерно на 1,5 часа. Запекаем при температуре 180 градусов. Картофельная запеканка хороша как в тёплом, так и в холодном виде. Тёплую её можно подать с соусом, например, с грибным.
Картофельную запеканку можно также разнообразить, добавив в картофельное тесто грибы, лук, кусочки колбасы или курицы.
Дорогие радиослушатели, тема сегодняшнего выпуска кулинарной рубрики у многих вызовет улыбку. Мы поговорим о продукте и блюдах из него, который во многих польских семьях чуть ли ни каждый день на столе, потому что вкусно, сытно, доступно и не надоедает, но в то же время даже самые фешенебельные рестораны не стесняются включить этот продукт в своё меню. Картофель. Согласитесь, из него можно приготовить множество блюд. Картошку любят и едят практические все… В большинстве польских семей картошка подается на обед как гарнир ко второму блюду. Как правило, это вареный картофель или пюре. Готовят поляки также картошку фри, особенно в домах, где есть подростки, запекают картошку в духовке кусочками, но не жарят.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Почти в каждом районе Польше есть региональные блюда из картофеля: в Сьвентокшиском, например, это куцьмок – картофельная запеканка; в Силезском – клёцки с добавлением вареного или сырого, натертого на терку картофеля; в Великопольском – это пыры с гзиком, то есть запеченный целиком картофель, подаваемый с творогом и зеленым луком; в Мазовецком, в восточной части – это картофельная кишка или картофельная колбаса. Рассказывает Роман Постек, директор замка-музея в Ливе:
Картофельная кишка связана с нашим регионом. Я многих людей угощал этим блюдом, все им просто восхищались. К нам в ливский замок в связи с его ремонтом приезжало много экспертов и гостей. Все они нахваливали нашу картофельную кишку. А группа из Гданьска, когда приехала во второй раз, то не хотела никаких отбивных, никакого жареного мяса, подавай им только картофельную кишку и больше ничего.
фото: youtube.com
Прототипом кишки из картофеля является кровянка, то есть колбаса из крови и гречневой крупы в свиной кишке. Некоторые считают, что фамилия шляхетского рода Кишки происходила от того, что основатель династии очень любил такую колбасу. Напомню, Кишки – это магнатский род Речи Посполитой и Великого Княжества литовского, который угас в середине XVII.В соседнем с Мазовецким Подляском воеводстве тоже готовят картофельную кишку, а как – рассказывает Тереса Назарчук, владелица ресторана «Замковый» в Дрохичине:
Можно делать с мясом, можно без. Натираем на мелкую тёрку сырой картофель и репчатый лук. В эту массу добавляем разные приправы – я предпочитаю прованскую смесь. Добавляем также яйца, сливки или сметану. По желанию можно добавить свиной фарш или кусочки колбасы. А потом этой массой начиняем кишку.
Тереса Назарчук говорит, что в Дрохичине и окрестностях есть своё региональное блюдо из картошки:
фото: youtube.com
Наше местное блюдо – это загубы. Можно их жарить, можно варить. Тесто, как на вареники, а начинка – тертый картофель и лучок, пассированный на масле. Мы не делаем вареники с картофелем, зато делаем картофельный рулет или штрудель. Режем наискосок на порции в сыром виде, а потом каждую из них либо варим, либо обжариваем. Можно, конечно же, в начинку добавить поджаренное мясо, но мы не добавляем. В сегодняшнее время есть разные клиенты. Много таких, которыене употребляют мясо. Нам легче загубы подать с чем-то мясным, чем делать две версии: с мясом и без. А сверху загубы мы посыпаем для вкуса и для запаха смесью из сушеных помидоров, чеснока и базилика. Очень простое блюдо, но всем оно нравится, у нас его чаще всего заказывают.
А вот во французском посольстве в Варшаве подают картофельные очистки в панировке. Делать их очень просто: картофельные очистки нужно тщательно помыть, обвалять в яйце, посыпать солью и приправами и обвалять в панировочных сухарях. Затем пожарить на растительном масле до золотистого цвета. Подавать обязательно горячими.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Картофель. Этот овощ появился в Польше благодаря королю Яну III Собескому. В XVII веке он привез первые картофельные саженцы в подарок совей жене Марысеньке, чтобы как-то оправдать или скрасить своё длительное отсутствие. Есть кулинарные эксперты, которые утверждают, что первое блюдо из картофеля было приготовлено в королевском дворце в Вилянуве, сейчас это район Варшавы. А своей популярностью в Польше картошка обязана фармацевту и агроному Антонию Парментье. Он распорядился сторожить картофельное поле. Но охрана работала только днем, а ночью заинтригованные неизвестным растением крестьяне воровали саженцы картофеля. Потом стали его выращивать в своих огородах. Золотой период польской картошки приходится на 60-80 годы прошлого столетия. Тогда Польша была вторым в мире производителем картофеля. Площадь картофельных полей составляла 2,5 миллиона гектаров, а урожай – 50 миллионов тонн в год. В настоящее время картофель занимает 300 тысяч гектаров польских земель, а урожай – 25 тонн с гектара. В каждом воеводстве есть свои местные сорта картофеля. В Мазовецком, например, их пятнадцать: четыре сорта очень раннего, пять – раннего и шесть средне раннего картофеля. В 2002 году в Польше была основана неправительственная организация «Объединение Польский Картофель» (Stowarzyszenie Polski Ziemniak). В неё входят фермеры, которые выращивают картофель, переработчики, производители полуфабрикатов и продуктов из картофеля, а также научные работники и агрономы. В 2016 году польское объединение стало членом Европейской картофельной федерации Europatat.
***
фото: youtube.com
Картофельная запеканка. Основной рецепт:
Ингредиенты: 6 больших картофелин, 2 ложки муки, 2 яйца, несколько пластинок свиной грудинки.
Приготовление: картофель натираем на терку, добавляем муку, яйца и специи, всё тщательно мешаем. Дно противня выкладываем пластинками грудинки, а на него выкладываем картофельную массу. Ставим в духовку примерно на 1,5 часа. Запекаем при температуре 180 градусов.
Картофельная запеканка хороша как в тёплом, так и в холодном виде. Тёплую её можно подать с соусом, например, с грибным.
Картофельную запеканку можно также разнообразить, добавив в картофельное тесто грибы, лук, кусочки колбасы или курицы.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева