Есть такая разновидность еды, которая называется домашняя. Но это не только мамины котлетки или бабушкины пирожки. Я имею в виду ситуацию, когда ты пробуешь что-то вне дома, а вкус у продукта или блюда домашний – как будто готовила его мама или бабушка, ну, даже, если не твоя, то твоей подружки. Поляки такую еду называют – swojskie jedzenie – наверняка от слова свой, своё. Что представляет собой «свойская» еда поведал нам Марек Цуль, кулинарный знаток:
Ещё не так давно, свойскими считались продукты, которые делали в частных хозяйствах. Это была, так называемая, деревенская еда. Но, к сожалению, вмешательство государства привело к тому, что стандарты, требуемые при производстве таких изделий, стали просто невыполнимыми или затраты стали превышать выручку от продажи. Я помню, как ещё 25 лет назад, перед сменой политического строя, в моём родном селе изготовляли колбасу, кровянку, сало и другие мясные лакомства. И если делали больше, чем нужно было для семьи, то продавали эти продукты на рынках. Теперь же люди перестали изготовлять с мыслью для продажи, а делают только в малых количествах, как говорится, для себя.
Марек Цуль говорит, что, если придерживаться всех требований и стандартов по изготовлению домашней еды для продажи, то цена такого продукта получается на много выше, чем изготовленном в массовом производстве.
Есть такие магазины, где можно купить «свойские» продукты. Но они скорее для гурманов, туристов… Для тех, кто хочет попробовать. Обычный польский житель не может себе позволить на покупку продуктов питания в магазинах со «свойской» едой. Для этого нужны очень высокие доходы. Ну, разве что на праздники некоторые покупают.
Но есть еще места в разных регионах Польши, где, по словам Марека Цуля, можно попробовать польскую деревенскую еду.
По моим наблюдениям «свойская» еда появляется в двух местах. В дорогих ресторанах в качестве закуски. Цена, конечно же, соответствует такому продукту, она в 3-4 раза выше, чем обычного массового продукта. Ведь в этих изделиях, изготовленных по старым кулинарным рецептам, нет столько химических добавок, как в обычных. Второе место – это свадебные застолья. Очень часто на свадьбах кроме столов, за которыми сидят гости, есть ещё, так называемый, «свойский» стол. В любой момент можно к нему подойти и что-то для себя выбрать. Как правило, на нём есть домашний хлеб, смалец, колбаса, сало, кровянка, квашенные огурчики… Надо сказать, что такое угощенье пользуется большой популярностью.
А у нас на очереди Кулинарный Радио-Словарь.
***
«Краковский креденс» или «Краковский буфет». Это название торговой марки и сети магазинов по всей Польше со «свойскими» продуктами питания. В Варшаве он находится в самом центре на улице Новый Свят, его отделы есть также в крупных торговых центрах. Производители уверяют, что в «Краковском Буфете» спрятаны вкусы, которые смогут перенести каждого, кто пробует их продукты, в прошлое, когда пикнички в парке «Планты» в Кракове были воскресной традицией, в которой участвовали богатые мещане, любители всевозможных деликатесов и вкусностей. Лакомства, которые приносили гости, представляли лучшие кулинарные традиции Галиции. Создатели торговой марки «Краковский креденс» – как они сами о себе говорят – постарались, чтобы в наше время у людей была возможность попробовать и поесть настоящие продукты с давней Галиции. Какие же продукты доступны в магазинах сети «Краковский креденс»? Во первых, мясные изделия – колбаса различных видов, зельц, паштеты, смалец со шкварками – всё это красиво выглядит и маняще пахнет. А производители утверждают, что при изготовлении продукты проходят тщательную проверку, селекцию – так что на прилавки попадает всё самого лучшего качества. Что ещё здесь есть? Сыры – козий и овечий, варенья – из лепестков роз и сливовое, хрен и цьвикла (свекла с хреном), ну, и, конечно же, сладости –печенье, вафельные тортики и даже шоколад. Без алкоголя никуда – настойки и фруктовые наливки на любой дамский и мужской вкус. И что немаловажно – всё красиво упаковано, а к некоторым товарам прикреплены миниатюрные книжечки, в которых в оригинальной форме описана традиция данного продукта, связанная либо с какой-то личностью, либо с местностью, либо просто анекдотик. Есть также и рецепты.
***
Рецепты, прикрепленные к продуктам марки «Краковский буфет» состоят, конечно же, из ингридиентов, которые можно купить в магазине. Но в домашних условиях тоже можно приготовить блюда из кулинарной традиции Галиции. Например, лазанки с капустой и грибами. Тесто для домашних макарон нарезаем квадратиками и варим 10 минут. Квашенную капусту тушим с грибами около 40 минут, добавив доступные вам приправы. На сковороде жарим шкварки, можно добавить кусочки колбасы. В конце всё – макарон, капусту с грибами и шкварки – смешиваем и ещё немного подтушиваем. И старинное блюдо из Галиции – готово! Приятного аппетита.
Есть такая разновидность еды, которая называется домашняя. Но это не только мамины котлетки или бабушкины пирожки. Я имею в виду ситуацию, когда ты пробуешь что-то вне дома, а вкус у продукта или блюда домашний – как будто готовила его мама или бабушка, ну, даже, если не твоя, то твоей подружки. Поляки такую еду называют – swojskie jedzenie – наверняка от слова свой, своё. Что представляет собой «свойская» еда поведал нам Марек Цуль, кулинарный знаток:
Ещё не так давно, свойскими считались продукты, которые делали в частных хозяйствах. Это была, так называемая, деревенская еда. Но, к сожалению, вмешательство государства привело к тому, что стандарты, требуемые при производстве таких изделий, стали просто невыполнимыми или затраты стали превышать выручку от продажи. Я помню, как ещё 25 лет назад, перед сменой политического строя, в моём родном селе изготовляли колбасу, кровянку, сало и другие мясные лакомства. И если делали больше, чем нужно было для семьи, то продавали эти продукты на рынках. Теперь же люди перестали изготовлять с мыслью для продажи, а делают только в малых количествах, как говорится, для себя.
Марек Цуль говорит, что, если придерживаться всех требований и стандартов по изготовлению домашней еды для продажи, то цена такого продукта получается на много выше, чем изготовленном в массовом производстве.
Есть такие магазины, где можно купить «свойские» продукты. Но они скорее для гурманов, туристов… Для тех, кто хочет попробовать. Обычный польский житель не может себе позволить на покупку продуктов питания в магазинах со «свойской» едой. Для этого нужны очень высокие доходы. Ну, разве что на праздники некоторые покупают.
Но есть еще места в разных регионах Польши, где, по словам Марека Цуля, можно попробовать польскую деревенскую еду:
По моим наблюдениям «свойская» еда появляется в двух местах. В дорогих ресторанах в качестве закуски. Цена, конечно же, соответствует такому продукту, она в 3-4 раза выше, чем обычного массового продукта. Ведь в этих изделиях, изготовленных по старым кулинарным рецептам, нет столько химических добавок, как в обычных. Второе место – это свадебные застолья. Очень часто на свадьбах кроме столов, за которыми сидят гости, есть ещё, так называемый, «свойский» стол. В любой момент можно к нему подойти и что-то для себя выбрать. Как правило, на нём есть домашний хлеб, смалец, колбаса, сало, кровянка, квашенные огурчики… Надо сказать, что такое угощенье пользуется большой популярностью.
Фото: www.facebook.com/KrakowskiKredensTradycjaGalicyjska
«Краковский креденс» или «Краковский буфет»
Это название торговой марки и сети магазинов по всей Польше со «свойскими» продуктами питания. В Варшаве он находится в самом центре на улице Новый Свят, его отделы есть также в крупных торговых центрах. Производители уверяют, что в «Краковском Буфете» спрятаны вкусы, которые смогут перенести каждого, кто пробует их продукты, в прошлое, когда пикнички в парке «Планты» в Кракове были воскресной традицией, в которой участвовали богатые мещане, любители всевозможных деликатесов и вкусностей. Лакомства, которые приносили гости, представляли лучшие кулинарные традиции Галиции. Создатели торговой марки «Краковский креденс» – как они сами о себе говорят – постарались, чтобы в наше время у людей была возможность попробовать и поесть настоящие продукты с давней Галиции.
Фото: www.facebook.com/KrakowskiKredensTradycjaGalicyjska
Какие же продукты доступны в магазинах сети «Краковский креденс»? Во первых, мясные изделия – колбаса различных видов, зельц, паштеты, смалец со шкварками – всё это красиво выглядит и маняще пахнет. А производители утверждают, что при изготовлении продукты проходят тщательную проверку, селекцию – так что на прилавки попадает всё самого лучшего качества.
Фото: www.facebook.com/KrakowskiKredensTradycjaGalicyjska
Что ещё здесь есть? Сыры – козий и овечий, варенья – из лепестков роз и сливовое, хрен и цьвикла (свекла с хреном), ну, и, конечно же, сладости –печенье, вафельные тортики и даже шоколад. Без алкоголя никуда – настойки и фруктовые наливки на любой дамский и мужской вкус. И что немаловажно – всё красиво упаковано, а к некоторым товарам прикреплены миниатюрные книжечки, в которых в оригинальной форме описана традиция данного продукта, связанная либо с какой-то личностью, либо с местностью, либо просто анекдотик. Есть также и рецепты.
Фото: www.facebook.com/KrakowskiKredensTradycjaGalicyjska
Рецепты, прикрепленные к продуктам марки «Краковский буфет» состоят, конечно же, из ингридиентов, которые можно купить в магазине. Но в домашних условиях тоже можно приготовить блюда из кулинарной традиции Галиции. Например, лазанки с капустой и грибами. Тесто для домашних макарон нарезаем квадратиками и варим 10 минут. Квашенную капусту тушим с грибами около 40 минут, добавив доступные вам приправы. На сковороде жарим шкварки, можно добавить кусочки колбасы. В конце всё – макарон, капусту с грибами и шкварки – смешиваем и ещё немного подтушиваем. И старинное блюдо из Галиции – готово! Приятного аппетита.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева