Поляки вступили в завершающую часть карнавала, то есть периода между рождественскими праздниками и Великим постом. А у конца карнавала свои кулинарные обычаи: можно и даже, согласно традиции, нужно позволить себе на обильную пищу и запретные сладости В России перед Великим постом - Масленица, а в Польше – Tłusty czwartek, то есть Жирный четверг.
фото: PAP/Darek Delmanowicz
Жирный сетверг. Так называется последний четверг перед Великим постом, который у католиков начинается со среды, называемой Пепельной. Согласно польской традиции, в Жирный четверг нельзя соблюдать умеренность в еде, а главное занятие – поедание пончиков. В этот день пончики продаются везде: в кондитерских, на уличных лотках и супермаркетах. За пончиками выстраиваются огромные очереди. Полакомиться пончиками решаются даже те, кто соблюдает строжайшую диету. В некоторых городах устраивают конкурсы «короля пончиков». Последний рекорд был установлен в Кракове: победитель съел за 5 минут 11 больших пончиков. С жирного четверга начинаются так называемые «остатки» (последки) – дни, когда проходят балы и вечеринки, завершающие период карнавала.
фото: PAP/Darek Delmanowicz
Поляки говорят, что в Жирный четверг надо съесть хотя бы один пончик – на счастье. В Варшаве любители сладкого знают, где продаются самые вкусные пончики. СМИ проводят рейтинги таких мест. Поэтому неудивительно, что в Жирный четверг у некоторых кондитерских выстраиваются длиннющие очереди за этим круглым, сдобным лакомством.
- Мы едим много пончиков и они такие вкусные. Сегодня такой сладкий день. Можно есть пончики без укоров совести. Говорят, что от пончиков в жирный четверг никто не полнеет.
- Главное съесть что-сладкое: хворост, рогалики, но пончики тоже пойдут…
- Это конец карнавала, поэтому надо объедаться пончиками как следует.
- Пончик должен быть нежным с начинкой из джема из лепестков роз и политый глазурью, ну, а тесто – пушистое…
- Глазури должно быть много, начинки тоже, чтобы пончик был сладким.
Сейчас, конечно же, пончики делают в сладкой версии, как правило, с начинкой из фруктовых джемов, а первые пончики – известно, что делали их в Польше уже в XVI веке – были солеными: с мясной, рыбной начинкой или с приправами.
фото: PAP/Darek Delmanowicz
В наши дни появились новые тренды: многие клиенты хотят купить в Жирный четверг пончик с какой-то оригинальной начинкой, поэтому в кондитерских можно встретить пончики с орехами, шоколадом, кремом, пудингом, творожной массой.
фото: PAP/Darek Delmanowicz
Для кондитерских и пекарен Жирный четверг – это, пожалуй, самый горячий трудовой день в году, ведь на каждого поляка приходится в среднем по 2,5 пончика. Пекари и кондитеры работают чуть ли не круглосуточно, продавать пончики начинают с 6-7 часов утра, рассказывает пани Янина из кондитерской в столичном районе Охота:
На одну партию в 1600 пончиков нужно 50 килограммов муки, 7,5 килограммов дрожжей, 6 килограммов сахара, 8 килограммов маргарина, 200 яиц и, конечно же, соль, без неё дрожжевое тесто не получится.
По статистическим данным, 37% поляков покупают пончики в кондитерских, столько же в продуктовых магазинах, а 15% жарят их сами дома:
Жарить нужно в не слишком горячем растительном масле, а то пригорят и будут тёмно-коричневого цвета. Вообще-то, по традиции пончики жарятся на смальце, но в наше время все используют растительное масло.
Согласно общественному опросу, только 5% поляков не едят в Жирный четверг пончиков.
фото: www.pixabay.com
Рецепт домашних пончиков
Ингредиенты: 1 килограмм муки высшего сорта, 0,5 литра молока, 1 ложка сливочного масла, 100 граммов дрожжей, 6 ложек сахара, 5 желтков, 1 литр растительного масла для жарки, Сахарная пудра
Приготовление: Растираем дрожжи с желтками. Добавляем сахар. Молоко подогреваем на огне с маслом. Тёплое молоко соединяем с растертыми дрожжами с желтками. Добавляем килограмм муки. Вымешиваем тесто о образования однородной массы, при этом время от времени ладони смазываем растительным маслом. Тесту даём вырасти. Потом формируем пончики, макая руки в муку. При желании можно добавить внутрь начинку – джем или крем. Вылепленные пончики оставляем на несколько минут, чтобы подросли.
Для жарки пончиков разогреваем растительное масло в глубокой кастрюле. Опускаем в горячее масло пончики, жарим около 2 минут, переворачивая время от времени – пока не получится золотисто-коричневая корочка. Чем больше по размеру пончики, тем дольше жарятся. После жарки выкладываем наши пончики на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир. Горячие пончики посыпаем сахарной пудрой, марцыпанами или поливаем глазурью.
Рубоику ведет Ирина Кудрявцева