Последний номер польской версии National Geographic посвящен пиву. Эту тему мы подхватим в нашей кулинарной рубрике. В Польше развитие пивоваренного дела наступило вместе с развитием городов в средние века. Почти каждый город мог похвастаться одной либо несколькими пивоварнями. А в Кракове в 14-м веке их было 25! До 17-го века производилось в основном пшеничное пиво, позже этот вид вытеснило пиво ячменное. В следующие столетия судьба пива менялась: его то вытесняла водка, поскольку большие урожаи позволяли массово производить этот алкогольный продукт, то поднимал на пик популярности технический прогресс, благодаря которому в начале 20-го века в Польше появилось много средних и малых пивоварен. После Первой мировой войны наступил спад всего – производства, продажи и потребления пива, а то что появлялось на прилавках было не лучшего качества. Возрождение пивоваренных традиций наступило в 90 годах прошлого века. Польским пивным рынком заинтересовались даже крупные мировые пивоваренные концерны. В наши дни пиво варят не только в массово, на производстве, но и маленькими партиями – в частных пивоварнях или гастрономических заведениях.
Пивоварня в ресторане "Бровар. Гродска 15" в Люблине. фото: www.facebook.com/BrowarGrodzka/photos/
В Люблине, в самом его центре – в старом городе – есть ресторан-пивоварня «Бровар. Гродска 15». Здесь действительно варят пиво прямо в ресторане. Более того, на глазах у посетителей. В одном из залов ресторана среди столиков и столов находятся два огромных пивоваренных котла из меди. Вид, кончено, красивый. Технолог пива Богдан Шпонар говорит, что это сердце заведения:
Мы делаем три основных вида пива - Пилс, Дункель и Пшеничное. Основа – немецкие рецепты, а дополнения к ним – это уже моё творчество. Я сам составляю рецепты сезонного пива, это уже моя авторская работа. В меню всегда есть один вид пива сделанного по моей рецептуре. Авторский рецепт меняется в зависимости от сырья. Аромат пива меняется на протяжении всего процесса изготовления, меняется характер горчинки. У нас есть два пивоваренных котла. Это позволяет нам варить две варки пива в сутки, одна варка - это 570 литров пива. То пиво, которое сегодня находится в котлах и варится, в продаже появится только через месяц. Весь процесс изготовления пива у нас длиться порядка 30 дней.
Пиво из ресторана "Бровар. Гродска 15" в Люблине. Фото: www.facebook.com/BrowarGrodzka/photos/
Все котлы, ёмкости, пивные танки и пивопроводы герметичны, сделаны так, что в ресторане не чувствуется никакого неприятного запаха. Кроме того, в некоторых залах - это основа или элемент дизайна. Самое вкусное пиво – это то, которое можно выпить на месте в ресторане. Но если гости желают взять с собой домой, заведение предлагает литровые бутылки и по 0,3 л. Кстати цена пива на Гродской от 9 злотых (менее 2 евро) за пол-литровый бокал.
фото: www.pixabay.com
Пиво было повседневным напитком поляков в течение многих веков. Оно было легким, светлым, зеленоватого цвета и бодрящим. Тогда его пили так, как мы сейчас пьем минеральную воду. В холодное время на завтрак подавалось подогретое пиво с кусками творога либо гренками. Этот напиток был настолько популярен, что вошел даже в записки историков. Ян Длугош в своей «Хронике» рассказывает о том, как сандомирский и краковский князь Лешек Белый обратился к папе римскому с просьбой освободить его от присяги совершения паломничества в Святую землю, объясняя, что там не знают пива и меда, а он других напитков не пьет. Аргумент был настолько убедительным, что просьба князя была удовлетворена. Ходили слухи, что папа Клеменс VIII, посетивший Польшу в 1588 году в качестве легата святейшего престола, стал большим энтузиастом знаменитого пива, изготавливаемого в Варке под Варшавой. Когда он, уже будучи папой, серьезно занемог, начал просить пива из Варки, повторяя: «Piva di Varka». Собравшиеся у папского ложа кардиналы, полагая, что папа зовет какую-то святую, начали молиться «Sancta Piva di Varka, ora pro nobis», то есть: святая Пива из Варки, молись за нас.
***
Рецепт знаменитого польского пивного супа, называемого «граматка» или «фарамушка», который пользовался широкой популярностью, особенно у шляхты, вплоть до середины XIX века.
В эмалированную кастрюлю налить 1 литр светлого легкого пива, добавить 120 граммов мякиша темного ржаного хлеба, 1 ложку сливочного масла, треть чайной ложечки тмина, щепотку соли и 50-80 граммов сахара. Когда суп закипит, снять с огня и протереть его сквозь сито, а потом разбавить половиной литра кипятка.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева