За окном зима, со снегом и морозами, как полагается. А это значит, что можно себя баловать сытными блюдами и пирогами. Недавно на одной из ярмарок можно было купить и попробовать необычные и вкусные пироги. Продавала их Камиля Мухляс из местности Суховоля в Подляском воеводстве:
Это перекачевники, традиционная татарская кухня. В регионе Подлясье пекут их татары. Но поскольку в нашем регионе смешались разные кухни: польская, украинская, литовская и татарская, то и блюдо имеет свои названия на разных языках. Литовцы называют его «шимпталапис», поляки – «листковец», украинцы – «столистник».
Перекачевник похож на рулет, то в нем прослеживаются несколько тонких слоев теста, переложенных разными начинками:
Тесто масляное, каждый слой очень долго раскатывается. Между слоями кладется фарш, а потом все слои заворачиваются в рулет. На мой вкус, самым лучший – это фарш басухаль: курица, кари, овощи. Есть еще начинка из творога, шпината и чеснока. А в сладкой версии – маковая начинка.
Камиля Махус поясняет, почему на Подлясье прижилось блюдо татарской кухни:
Есть целые анклавы в нашем регионе, где живут татарские семьи, в районе городов Аугустув, Белосток, Суховоля, Крушевница. Традиционно татары делают перекачевники с начинкой из чечевицы, гречневой каши, картошки с добавлением мяса птицы или баранины. А свинину, поскольку они мусульмане, не употребляют. А сладкие – с изюмом, яблоками, черносливом.
Название перекачевники ассоциируется со словом «кочевать». Есть продукт, овощ, который перекочевал в самые разные блюда в кухни самых разных стран, в которых он считается своим, национальным, и без которого не обходится ни один стол, будь то в праздники или будни.
Картофель
фото: pixabay.com
Картофель перекочевал (прибыл) в Польшу по королевскому пути. Король Ян III Собеский в 17-м веке привез своей жене первые его саженцы. Этот подарок мог компенсировать Марысеньке, как называл он жену, длительное отсутствие любимого мужа. Можно даже предполагать, что первое блюдо из картофеля было приготовлено в королевском дворце в Вилянуве, сейчас это район Варшавы. А своей популярностью в Польше картошка обязана фармацевту и агроному Антонию Августину Парментье. Он распорядился сторожить картофельное поле. Но охраняли его только днем, а ночью крестьяне, заинтригованные новинкой, воровали саженцы картофеля и высаживали их в своих огородах. Золотой период польской картошки приходится на 60-80 годы ХХ столетия. Тогда Польша была вторым в мире производителем картофеля. Площадь картофельных полей составляла 2,5 миллиона гектаров, а урожай – 50 миллионов тонн в год. В настоящее время картофель занимает 300 тысяч гектаров польских земель, а урожай – 25 тонн с гектара. В каждом воеводстве есть свои сорта выращиваемого картофеля. В мазовецком, например, их пятнадцать: 4 сорта очень раннего, 5 – раннего и 6 средне раннего картофеля.
***
Картофельная запеканка или картофельный торт
фото: pixabay.com
Ингредиенты: 6 больших картофелин, 2 ложки муки, 2 яйца, специи – соль, перец, майоран, несколько тонких кусочков грудинки или жирной колбасы.
Приготовление: картофель трем на терку, добавляем муку, яйца, специи. Все тщательно мешаем. Затем берем противень, выкладываем его дно пластинками грудинки или кружечками колбаски, а сверху наше картофельное тесто. Ставим в духовку на примерно 1,5 часа.
Картофельный торт можно есть и в горячем, и в холодном виде. Можно сделать к нему соус – грибной или чесночный.
Это блюдо из картофеля популярно в Свентокшиском регионе Польши.
Рубрику ведет Ирина Кудярвцева