Начало декабря: самое время начать пряничную эпопею. В последнее время в Польше возрождается традиция не только печь «перники», то есть пряники для рождественского стола, но и украшать ими ёлку, и дарить – разумеется, красивой формы, расписанные глазурью – как подарок на Рождество. Многие кулинарные центры и кондитерские проводят даже мастер-классы по выпечке или росписи пряников.
фото: www.pixabay.com
Принято считать, что родиной пряника является Торунь. Но пекари из Нижней Силезии уверяют, что именно в их регионе началась пряничная традиция. По их словам, есть исторические документы, в которых говорится, что в 1293 году в Нижней Силезии в местности Свидница появился человек, которого называли пряничником. Это первое упоминание о пряниках в Европе. В торуньских документах пряничник появился на 150 лет позже. Тем не менее, в наши дни именно город Торунь ассоциируется с пряниками. Там даже есть «Живой музей пряника». Говорит работница музея, которая назвала себя ведьмой Каролиной:
Наши гости могут не только увидеть пряники самой разной формы, но и понюхать их, и попробовать, могут также участвовать в мастер-классе и своими руками сделать оригинальный торуньский пряник.
фото: Живой музей пряника/facebook.com/MuzeumPiernika
Мастер класс похож на представление:
Наши гости как бы переносятся во времени в средневековую пекарню пряников, где встречают их мастер пряничного дела и ведьма в красивых костюмах. Внимание: ведьма – от слова «ведать», то есть она обладает знаниями. Так вот, ведьма и мастер рассказывают гостям об истории пряника, об ингредиентах, приправах. Каждый посетитель может понюхать эти приправы.
фото: Живой музей пряника/facebook.com/MuzeumPiernika
Вместе с ведущими посетители месят тесто, а в конце – пекут пряники. Так что каждый наш гость уносит с собой домой пряник, сделанный своими руками. В прошлом году наш Музей живого пряника в Торуни посетило 115 тысяч человек.
фото: Живой музей пряника/facebook.com/MuzeumPiernika
В средневековье пряники делали с помощью деревянных форм. Ведь люди дарили пряники по разным случаям, поэтому выпекались пряничные корзинки, сердца, цветы, фигурки разных зверей, рукавички, младенцы в пеленах, рыцари… Это было дорогая выпечка – из-за меда и приправ. Позволить себе её мог богатый мещанин. Поэтому пряник связан с городской культурой. В наше время в Польше кроме пряников пекут пироги, похожие на торты из пряничного теста.
фото: Живой музей пряника/facebook.com/MuzeumPiernika
Piernik z kamionki, то есть пряничный пирог из камёнки
Камёнкой поляки называют изделия из каменной керамики. Это фирменная выпечка кондитерской «Анжелика», которая находится в местности Дебжно в Поморском воеводстве. Фирма – семейная, кондитерское дело в ней передаётся из поколения в поколение. Основали её в 1947 году супружеская пара Юзеф и Тереза Берендт, дело продолжают дети, внуки и правнуки. Пряничный пирог из камёнки в этой кондитерской продается с 1971 года. У него неповторимы вкус, и вот почему, рассказывает кондитер:
Тесто, замешанное для пирога, отлеживается три месяца в камёнке, котле из каменной керамики. В тесто добавляется большое количество меда, никаких разрыхлителей. Мёд вызывает натуральные химические процессы в тесте, поэтому текстура пирога очень деликатная и мягкая.
Pernik z kamionki печется прямоугольной формы. Егот слои – обычно два-три – смазываются повидлом, сливовым или вишнёвым. Что интересно, продукты к нему – молоко, яйца и мед, а также сливы-венгерки и вишни – кондитеры покупают в окрестных хозяйствах, которые находятся на заповедной территории «Долина реки Добжинки». Pernik z kamionki занесен в список региональных продуктов аграрного министерства Польши.
фото: www.pixabay.com
Не у каждого есть камёнка, поэтому печь будем пряники. Рецепт, проверенный и незамысловатый:
Ингредиенты: четверть стакана меда, 80 граммов масла, полстакана мелкого тростникового сахара или сахарной пудры, 1 яйцо. Муки понадобится 2 стакана с четвертью. А еще 1 ложечка пищевой соды, можно также добавить 1 ложечку какао, но не обязательно, а вот обязательно 2 ложки специальной приправы для пряника, в польских магазинах они продаются уже готовые. Если под рукой нет приправы для пряников, не беда, может быть, даже и лучше. Её можно сделать самим, поэкспериментировать: возьмите 100 - 150 граммов корицы, несколько звездочек гвоздики, пару зернышек душистого перца… Это основные приправы, но можно добавить и имбирь, и кориандр, и мускатный орех. Все это надо смолоть - и приправа готова!
Приготовление: Мёд и масло подогреваем в кастрюльке, даём остыть. Добавляем остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Если оно окажется слишком мягким, то его нужно охладить, тогда будет лучше раскатываться. А раскатываем скалкой так, чтобы толщина теста была 2-3 миллиметра, при этом чуть присыпая его мукой. Потом формочками выдавливаем пряники. Чем толще пряники, тем они будут мягче.
Если вы будете вешать пряники на ёлку как украшение, то в тесте нужно проделать дырочки – трубочкой для напитков.
Выкладываем пряники на противень, устланный лощенной бумагой, и ставим в духовку, нагретую до 180 градусов. Печем 10 минут.
Декорировать пряники глазурью или шоколадом можно уже после того, когда они остынут.
Следует помнить, что сразу после выпечки пряники твердые, потом, со временем, они станут мягче. Хранить их можно в плотно закрытой коробке (пластмассовой или жестяной) очень долго, даже несколько месяцев.
Рубрику ведёт Ирина Кудрявцева