Дорогие радиослушатели, выпуск сегодняшней кулинарной рубрики праздничный, причем по двум поводам. Первый, самый важный, связан с Днем независимости Польши, который отмечается 11 ноября. В этот день наверняка многие польские хозяйки приготовят что-то особенное или купят на стол… например, «сухарики маршала», которые делает и продает кондитерская «Бабечки» в городке Сулеювек под Варшавой, говорит Рената Шар:
Реклама сухариков Пилсудского.
Это сухарики, которые наш маршал Юзеф Пилсудский любил к чаю. Вообще-то он не любил сладкого, но вот такие сухарики всегда должны были быть в его доме.
В кондитерской в Сулеювеке утверждают, что сухарики на вкус именно такие, какие ел первый маршал Польши и глава возрожденного независимого Польского государства:
Рецепт оригинальный, мы его получили из музея Пилсудского в Сулеювеке, который еще строится. Сухарики с сахаром и корицей. Упаковка стоит 6 злотых (1,5 евро), в ней 250 граммов сухариков. Их можно долго хранить.
Кстати, «сухарики маршала» выиграли в этом году конкурс «Большой литовский гостинец». Действительно, гостинец прекрасный – легкий, вкусный и недорогой. Может быть, в следующем году победит пирожное, которое посвящено жене Пилсудского, говорит Рената Шар:
"Роза жены маршала"
Это наш новый продукт, пирожное безе, которое называется «róża marszałkowa», то есть «роза жены маршала. Жена маршала Пилсудского Александра очень любила розы. Здесь в Сулеювеке, где жила семья Пилсудских, у неё был розарий. Наших кондитеров это вдохновило на создание пирожного, которое состоит из безе, крема маскароне и сезонных фруктов: сливы, черники или малины.
Второй празднично-кулинарный повод таков, что 11 ноября в католическом календаре отмечается День святого Мартина или Марцина по-польски.
Святомартинские рогалики на прилавке. https://commons.wikimedia.org/wiki; user: MOs810.
С Днем святого Мартина в Польше связаны две кулинарные традиции. Первая – общеевропейская: в его день, 11 ноября, принято есть гусятину. И вот почему: по легенде скромный французский монах Мартин, не желая, чтобы его избрали епископом, спрятался в стае гусей. А те стали так гоготать, что выдали его. Вторая гастрономическая традиция, типично польская, прочно закрепилась в городе Познань. Тот, кто приезжает в этот город непременно должен попробовать святомартинские рогалики, они есть на прилавке в каждой кондитерской. Надо сказать, что святомартинские рогалики можно купить не только в Познани, их пекут и продают во всей Польше. Но настоящими считаются, конечно же, познаньские. Цена одного рогалика – от 8 злотых (чуть меньше 2 евро). А в Познани они продаются на килограммы – цена от 36 злотых до 40 злотых за килограмм, в зависимости от кондитерской. Святомартинский рогалик – размер его, как правило, с большую ладонь – делается из дрожжевого теста. Самое главное и вкусное в нём – начинка. В её состав входит белый мак – именно белый, это очень важно – миндальная масса, орехи, сухофрукты – изюм, инжир. Рогалики поливаются глазурью и посыпаются цукатами.
Это еще не все истории о святомартинских сладостях. О ведущем, можно сказать, десерте региона Беловежской пущи, который называется «марцинек» и который обязательно нужно попробовать, будучи в стране зубров, рассказывает Валентина Петрочук, председатель Локальной туристической организации:
Марцинек хайновский – это торт, очень популярный в нашем регионе. В этом году «марцинек» был занесен в Список традиционных продуктов аграрного министерства Польши. Для нас это очень хорошая номинация, поскольку это прекрасное продвижение нашего региона. Марцинеки раньше делали по большим праздникам, то есть на свадьбы, крещения, на Рождество…
Торт "марцинек".
Традиция приготовления «марцинека» связана с Историей царского дворца в местности Бяловежа, который был построен по приказу царя Александра III в 1894 году, сейчас его уже нет. Так вот, многие кулинарные рецепты или идеи из царской кухни перенеслись в кухни местных жителей, которые работали во дворце. Так было с «марцинокм». Простые, местные ингредиенты – яйца, мука, масло, сметана – сделали его доступным для жителей региона. Но процесс его изготовления очень трудоёмкий:
В нём около 20-30 слоев теста. Пекутся тоненькие коржи, каждый отдельно, а потом их смазывают сметанным кремом или творожной массой – разные есть версии. Марцинек должен около 12 часов постоять в холодном месте, а потом его украшают: делают узоры из шоколадной крошки. Мы украшаем рисунком зубра и всех угощаем. Марцинек вы не попробуете нигде, только у нас.
Дорогие радиослушатели, печь марцинек я вас не призываю. А вот сухарики маршала сделать вполне реально: подпеките кусочки булочки в духовке, посыпав их сахаром и корицей, заварите крепкий чай, как любил Пилсудский и вспомните добрым словом Польшу, в День её независимости.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева