С 3 по 13 сентября в Люблине проходит VIII Европейский фестиваль вкуса. Это один из самых больших многокультурных фестивалей в Польше, который объединяет музыку, художественное слово и кухню. Говорит директор отдела культуры городского управления Люблина Михал Карапуда:
Европейский фестиваль вкусов – это одно из самых интересных культурных событий, которые проходят в Люблине. Это девять дней не только прекрасных художественных выступлений, концертов, выставок, встреч, это также то, о чем мы забываем в нашей ежедневной жизни: проведение времени вместе с близкими, друзьями; общая трапеза; совместная готовка блюд, дегустация и наслаждение вкусами.
Грандиозное культурное мероприятие не сконцентрировано в одной точке, а проходит в нескольких местах города и разделено на зоны. В кулинарной зоне, под которую отведена главная пешеходная улица Люблина – Краковское Предместье, разместились десятки палаток с разными продуктами: испанские оливки, греческая халва, восточные приправы, польская выпечка, и…
- Это венгерская колбаса, "чэмэга" – означает деликатная. Она сделана из свинины, с добавлением красного перца, соли, тмина и чеснока.
- Килограмм сенкача – 45 злотых (почти 11 евро), фасованные кусочки от 9 до 20 злотых… Мы из восточной части Мазовии.
Можно также попробовать блюда кухонь разных стран мира. Кроме того, в этом году свое мастерство представляют шеф-повара из Италии, Колумбии и Косово.
Афиша Европейского фестиваля вкуса 2016 в Люблине.
Cпециальный гость, специальная тема VIII Европейского фестиваля вкуса - Армения. Это связано с историей Люблина, в котором когда-то проживало много армян, говорит Вальдемар Сулиш, директор фестиваля:
Искусство с самого начала является частью фестиваля, равно как и кухня. Я рад, что в этом году нашим гостем является Армения, так как армяне жили в Люблине еще в XVI-XVII веках, мы знаем их имена, знаем, как выглядели их дома. Знаем, например, что у одного из богатых армянских купцов в комнате в каменном доме на площади Рынок был ковер, на котором был изображен огромный рычащий лев. Город Замосьць вообще был армянским, к сожалению, не сохранился армянский собор, но армянская Мадонна оберегает весь Люблинский регион. Армяне и поляки – братья.
Если жители Люблина благодаря фестивалю вкуса пробуют блюда заморские или соседних стран, то гости угощаются местными кушаньями. Каждый, кто приезжает в Люблин, просто обязан попробовать цебуляж.
Люблинская выпечка, в центре - цебуляж.
Цебуляж
Это пшеничная лепёшка, диаметром около 20 сантиметров, с репчатым луком и маком. Это исключительно люблинский продукт, здесь он очень популярен. Купить его можно практически в каждом хлебном магазине, в киосках и в изысканных кондитерских. Впервые цебуляж упоминается в рукописях 19-го века. Считается, что придумали его и первыми начали выпекать евреи в старом городе Люблина. А перед Второй мировой войной цебуляж был популярен уже во всём люблинском регионе. Характерная начинка из жареного на подсолнечном масле лука и мака делает обыкновенную пшеничную лепёшку очень вкусной. Запивать её можно местным пивом. Цебуляж употребляют также под рюмку люблинской водки, настоянной на травах. В 2007 году люблинская лепёшка «цебуляж» официально была занесена в список традиционных польских продуктов аграрного министерства Польши.
www.lubelskie.eu
В люблинской кухне часто можно встретить блюда, состоящие из соединения гречневой каши, картофеля и творога. Например, в местности Избица популярны голясы. Их делают из вареного картофеля, гречневой каши, творога, яиц и приправ. Каждый блин заворачивают в лист хрена и пекут в печи или духовке – что у кого есть.
Жуковские блинчики - рецепт
Ингредиенты: стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, соль, перец, сахар, 250 граммов творога, 1 стакан панировочных сухарей, 2 яйца, четверть ложки сушеной мяты.
Приготовление: гречку варим, потом к ней добавляем творог, яйца, мяту и тщательно все мешаем, солим и перчим. Потом формируем из получившегося фарша лепешки, обваливаем их в панировочных сухарях и жарим до золотистого цвета.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева