По случаю начала нового учебного года, мы поговорим о еде в польских школах. Что едят ученики: приносят бутерброды из дому или покупают что-то съестное в школьных киосках? Сначала слово маме – так как именно мамы заботятся о питании своих детей – ученика одной из школ в городе Ныса в Опольском воеводстве:
Есть дети, которые приносят с собой в школу бутерброды на второй завтрак, так как обедают только дома, а есть дети, которые пользуются предложениями школы, то есть едят обед в школьной столовой. Решение о том, будет ли ребёнок обедать в школе, принимают родители. Учителя, конечно же, информируют родителей о различных предложениях. Всегда есть доступ к меню на целый месяц, так что родители знают, чем питается их ребёнок.
Стоит сказать, что в 2003 году в Польше были закрыты кухни в школах. Еда доставлялась по услуге катеринг. В школах появились киоски и автоматы со сладостями и всем тем, что строгие родители запрещают есть своим детям. В прошлом учебном году был введен запрет на продажу нездоровых продуктов в школах. Противники этого нововведения утверждали, что школьные киоски не продержатся, а дети не будут есть здоровую пищу, а будут ходить голодными. Однако оказалось, что во многих школах здоровая еда быстро прижилась, а количество заказываемых обедов увеличилось.
Школьный киоск. фото: youtube.com
Пока что в большинстве школ обеды заказываются в катеринговой фирме по цене от 4 до 10 злотых (1-2,5 евро), на первое – суп, на второе – мясо с гарниром (картофель, каша) и свежим салатом. Органы местного самоуправления вместе с учителями и родителями задумываются о возобновлении работы кухонь в школьных столовых, говорит Виолетта Кшемпец, директор школы №8 в городе Ныса:
Это хорошая идея. Я думаю, что дети с удовольствием будут есть свежий обед, приготовленный на месте, в кухне школьной столовой. Конечно, к этому нужно приложить усилия – найти и принять на работу хороших поваров и найти финансовые средства.
Адам Фуярчик из Управления образования города Ныса говорит, что органы самоуправления готовы поддержать идею возвращения кухонь в школьные столовые:
Я сторонник кухни и столовой на месте, в школе, потому что это гарантия того, что блюда будут свежими. Приведу такой пример: в прошлом году в одной из наших школ обеды по услуге катеринга стоили 115 тысяч злотых (около 27 тысяч евро). Родители заплатили 70 тысяч злотых, а 45 тысяч покрыла гмина (органы самоуправления). В этом году гмина выделила две ставки для поваров для школьной столовой. Небольшая доплата до прошлогодней суммы, но зато дети получат свежее питание.
Здоровая еда и правильные навыки питания нужны для того, чтобы учиться, но нужно также учиться, чтобы уметь готовить.
***
Как обучали гастрономическому искусству в столице Польши в XVIII веке
Обложка современного издания самой старой кулинарной книги на польском языке.
Варшава во второй половине XVIII века могла похвастаться несколькими мастерами кулинарного искусства, к тому же не только иностранцами, но и поляками. Повара были нарасхват, особенно те, которые были в курсе новых кулинарный веяний. Опытные кухари учили кулинарному делу одаренную молодежь. Обучение длилось несколько лет. Начиналось с самой низкой ступеньки, то есть с выполнения черновой кухонной работы. Потом мальчик становился поваренком, затем поваром определенных блюд: вареных, жареных… В конце его посвящали в сложные секреты кондитерского искусства. Все, что усваивал ученик на практике, он был обязан тщательно записывать. Эти заметки просматривал сам мастер, внося в них поправки и дополнения. Важным считалось привить будущему кухмистеру любовь к порядку и чистоте. В первой польской кулинарной книге «Compendium ferculorum», которая была издана в 1682 году в Кракове, написано: «Повар должен быть опрятным, голова причесанная, подбритая, руки чистые, ногти подстрижены, должен быть подпоясан белым фартуком, трезвый, несварливый, послушный, проворный, с хорошим обонянием, знающий, как и чем каждое блюдо заправить, для всех услужливый». В день посвящения повара кандидату поручалось самостоятельно устроить прием для своего учителя и экзаменационной комиссии. Если всё проходило успешно, собравшаяся за столом комиссия уже в конце банкета вызывала кандидата, пила за здоровье нового коллеги по профессии и вручала ему на серебряном подносе кухмистерский диплом, который назывался «патент мастера».
***
Рецепт огуречного супа (zupa ogórkowa), типичного блюда в школьной столовой.
Огуречный суп. www.youtube.com
Ингредиенты:
0,5 кг свиных ребрышек, кусочек сельдерея, 1 морковка, 1 корень петрушки, пол лука порея, 6 кислых (квашеных) огурцов, 6 картофелин, полстакана сметаны, укроп, соль перец.
Приготовление:
Сначала готовим бульон – варим сельдерей, корень петрушки и лук порей вместе с мясом около часа. Кстати, можно ограничиться только овощами, сварить бульон без мяса. Потом сваренные овощи вынимаем. Морковку и картофель нарезаем кубиками и добавляем в бульон. Варим 15-20 минут. Потом добавляем нарезанные тоненькими кусочками огурцы. Варим еще 5 минут. В конце добавляем сметану и порезанный укроп.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева