Многие, наверное, слышали о Василии Розанове, русском философе начала 20 века? Однажды один нетерпеливый петербургский юноша задал ему извечный русский вопрос «Что делать?». «Как что делать?, - с недоумением переспросил Василий Васильевич, - если это лето - чистить ягоды и варить варенье; если зима - пить с этим вареньем чай». За окном нашим и вашим – лето, а далее всё, как в стихах Марины Ратнер:
Здесь, в жару, под яблоней - спасенье, в раскалённом городе - беда,
но и нам пора варить варенье, помня о грядущих холодах...
Только в Польше варенье не варят, а smażą, то есть жарят джем, и делают повидло и конфитюр. Чем отличаются эти три сладкие разновидности продукта из плодов и сахара.
www.pixabay.com
Джем. Продукт из фруктов или ягод, сваренных в сахарном сиропе. В отличие от варенья, сироп в готовом джеме должен иметь желеобразную консистенцию. Джем не обязательно готовить из целых плодов и ягод. Сырьё и способы его подготовки те же, что и при производстве варенья. Изготовляется пастеризованным и непастеризованным. Джем может храниться длительное время при комнатной температуре.
Повидло – пищевой продукт, полученный увариванием фруктовых и ягодных пюре с сахаром. Обычно от одной до почти двух частей пюре на одну часть сахара. К пюре с низкой естественной кислотностью иногда добавляют лимонную или другую пищевую кислоту. Готовое повидло содержит влаги не более 34%, сахара не менее 60%. В Польше наиболее распространено производство повидла - яблочного, абрикосового, вишнёвого, сливового, клюквенного и грушевого.
www.pixabay.com
Конфитю́р (от французского confiture) — желеобразный пищевой продукт с равномерно распределёнными в нём целыми или измельчёнными плодами (ягодами), сваренными с сахаром с добавлением желирующих веществ (обычно пектина или агар-агара). Конфитю́р представляет собой разновидность джема. Для его приготовления плоды и сахар берутся в пропорции - один к одному. Процесс приготовления состоит в длительном с небольшими перерывами уваривании фруктов или ягод в густом сахарном сиропе, в результате чего происходит насыщение плодов сахаром.
www.pixabay.com
По данным маркетинговых исследований поляки всё чаще покупают уже готовые джемы и конфитюры, и всё реже делают их сами. В последнее время, когда укрепился тренд здорового питания, стараются покупать джемы не массового выпуска, а сделанные по старым рецептам. Такие делают, например Павел Кенска и Агешка Салациньская из Сохачева, продают свой сладкий продукт на ярмарках:
В этих красивых цветных баночках натуральные продукты: малина, айва, лепестки роз… Из них сделаны джемы и конфитюры. Розу, например, мы выращиваем сами, сами срываем лепестки… живем в розарии.
Все наши продукты без консервантов. Единственный натуральный консервант – это сахар и тепловая обработка. Фрукты стараемся покупать экологически чистые. А вот наша новинка – рябиновый джем...
www.pixabay.com
Большим спросом пользуется джем из черной бузины, он хорош при простудах. Еще клиенты интересуются джемом из ревеня. Его используют при выпечки для начинки.
Один из продуктов производителей из Сохачева был награжден медалью:
Награду мы получили от марашлека Мазовецкого воеводства за конфитюр из айвы. Он произвел впечатление на оценочную комиссию. Мы очень именно этот джем продаем в осеннее и зимнее периоды.
Конфитюр из айвы в квадратной баночке, 210 граммов, стоит 12 злотых ( евро). Продаем только на территории Польши, бывает, что клиенты покупают у нас джемы как подарок и везут заграницу.
***
www.pixabay.com
Сливовое повидло -рецепт
Ингредиенты: 3 кг слив, 1 кг сахара, 0,5 стакана воды
Приготовление: Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Не спешите выбрасывать косточки, а лучше соберите их в полотняный мешочек или марлю и завяжите узелком. Косточки содержат пектины, натуральные желирующие вещества.
Подготовленные сливы выкладываем в широкую кастрюлю с толстым дном, добавляем воду (чтобы дно не пригорело). Варим на очень медленном огне около 30 минут до образования однородной массы. Добавляем сахар и мешочек с косточками, провариваем до растворения сахара. Оставляем повидло на 12 часов. Повторим эту процедуру 2-3 раза, не забывая периодически помешивать деревянной ложкой. Готовое повидло имеет однородную консистенцию и не растекается. Мешочек с косточками выбрасываем, а теплое повидло раскладываем по баночкам, плотно закрываем и ждем зиму.
Рубрику ведет Ирина Кудрвцева