В Варшаве в Уяздовском замке состоялась выставка-ярмарка кулинарной книги, кстати, четвертая по счету. Её главный организатор Марта Гесслер – известный в Польше кулинар, ресторатор и автор кулинарных книг. Когда я ей сказала, что это самое безопасное кулинарное мероприятие, потому что объесться невозможно, разве что глазами, она мне ответила:
Позволю себе не согласиться, так как в этом году девиз нашей выставки-ярмарки «Смакуем!». Так что еда будет, но подход к ней иной: не как изобилию пищи или перенасыщение, а смакование, получение удовольствие от вкуса.
Очень много встреч с поварами – лекции и практические занятия, на которых можно очень многое узнать. Например, мастер-класс Эвы Олейничак на тему рыбы. Ведь мы, поляки, с рыбой не очень-то дружим… Или такое мероприятие как «Битва за рубец».
В это й битве «сражались» два мясоеда и знатоки мясных блюд: шеф-повар столичного ресторана «Солец 44» Александр Барон и владелец лучшего мясного магазина в Варшаве Гжегож Квапневский. Кстати они вместе написали кулинарную книгу. Продолжает Марта Гесслер:
На выставке представлено много издательств и книжных магазинов. Есть даже антикварные лавки, так что можно порыться в старых кулинарных книгах и книгах, связанных с питанием. Для меня как для человека, который в четвертый раз организовывает такую выставку-ярмарку было важным встретиться с людьми, которые постоянно покупают кулинарные книги.
Одни покупают их для того, чтобы учиться готовить, их интересуют книги, которые мы называем «азбукой готовки». Есть также читатели, которые постигли уже азы кулинарии и ищут в книгах вдохновения, информации о том, чего еще не знают. Есть также такие читатели, у которых кулинарная книга лежит на прикроватной тумбочке и они читают рецепты перед сном.
Или, я бы добавила, рассматривают картинки, ведь иллюстрации в кулинарных книгах просто изумительные, как например, в книгах издательства «Паскаль», говорит Юстына Целиса:
Думаю, что глазами мы можем есть книги Доминики Вуйцяк. Вот её самая новая книга «Зерно» и книга «Овощи». Вот «вкусная» книга «Хлеб» Пётра Кухарского. Книги французской кухни, тайской… У нас можно посмаковать все кухни мира.
Какие кулинарные книги пользуются у поляков популярностью?
В последнее время о детоксе, то есть об очищении организма. Люди хотят есть овощи, каши, заботится о себе не только внешне, но и изнутри. Мясо найдем в книге Дарии Ладухи о тайской кухни и в книге о палео-диете. Это диета каменного века, диета охотников-собирателей. Но растительная пища сейчас преобладает в кулинарных книгах. Это однозначно.
Дорота Рожек, издательство «Zwierciadło»:
Вас интересует, почему мы присутствием на ярмарке кулинарной книги? Потому что, во-первых, в Польше начался тренд здорового питания, а во-вторых, люди понимают, что это сложно практиковать. Мы ведь руководствуемся собственным вкусом и это хорошо, мы должны есть то, что нас радует, потому что еда – это тоже удовольствие. Но с другой стороны, мы должны своему организму дать соответствующие компоненты в определенном количестве.
Ключ наших кулинарных книг – это составление диетических планов на неделю. Даже если мы понимаем, что нам необходима диета, то перспектива того, что она будет длиться долго нас отпугивает, мы думаем, что не выдержим. Поэтому мы предлагаем книги с диетами на 7 дней: недельный детокс, коктейли на неделю и так далее.
Менеджер выставки-ярмарки Артур Бласновский подтверждает, что книги о здоровом питании – это одна из двух групп кулинарных книг, которые регистрируют самые высокие продажи:
Наверняка хорошо продаются книги, авторами которых являются известные люди, ведущие или герои телепрограмм. Таких книг достаточно много. Есть также много иностранной гастрономической литературы. Польскому читателю известны имена выдающихся поваров. У нас можно купить их книги не только на польском языке, но и на языке оригинала.
Артур Бласновский считает, что оценивать умение готовить и качество рецептов известных людей, но не профессионалов, не стоит:
Кулинария – это увлечение. Нужно по достоинству оценить то, что независимо от того, известный ли это человек или нет, очень здОрово, что он готовит, любит это делать, экспериментирует на кухне и создаёт новые рецепты.
Чтобы было больше времени на чтение, я попросила организатора выставки Марту Гесслер поделиться каким-то незамысловатым рецептом или советом, но вкусным:
Я фанат большой миски макарон. Самый простой макарон просто с зеленой петрушкой и хорошим оливковым маслом – отличное блюдо. Не так важно качество макарон, как способ его приготовления. Важно, чтобы был al dente, а не разваренный. И еще важно, чтобы был хороший пармезан, с которым любой макарон вкусен.
Мне только остается добавить традиционное: дорогие радиослушатели, попробуйте приготовить и живите вкусно.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева
Фотографии: https://www.facebook.com/qchniaartystyczna