Лето. Солнце. Жара. Город. Этот логический ряд можно завершить словами «фонтан» и «мороженное». Именно о белом, а, впрочем, уже разноцветном холодном лакомстве пойдет сегодня речь в нашей кулинарной рубрике. Раньше я была уверена, что получить истинное удовольствие от мороженного можно в Праге в кафе, рядом с кинотеатром «Светозор» или в Берлине в сети мороженого с голубой вывеской. А моя сестра, большой путешественник и гурман, ставит на первое место мороженное итальянских кондитеров во Флоренции, что впрочем совпадает с мнением общественности. Некоторые польские рестораны в меню в разделе «десерты» пишут gelato, показывая тем самым, что у них не просто мороженное, а нечто изысканное. Говорит кулинарный эксперт Малгожатта Буттита:
Часто это действительно мороженное, напоминающее итальянское, при условии, что оно не из автомата, из которого выходят спирали какой-то холодной массы. Это ничего общего не имеет с итальянским мороженым. В Польше очень хороши сорбе на основе фруктов и воды и традиционное мороженое на молоке…
фото: flickr.com/Jen
Какие вкусы мороженого предпочитает польский потребитель?
Я люблю лимонное сорбе и мятное мороженое…
Прежде всего, я люблю ванильное и шоколадное мороженое..
Я всегда покупаю мороженое в вафельных рожках. Сливочное. Не покупаю шоколадное и вообще не люблю искусственных ароматов.
Эксперт кондитерского рынка Моника Сошиньска-Масны утверждает, что вкусовые предпочтения поляков не меняются годами, это подтверждают продажи мороженого:
Классика продается лучше всего, то есть сливочный, клубничный и шоколадный вкусы… ну, еще фисташковый. На них, главным образом, зарабатывают производители. Конечно же, витрина кондитерской может пестрить двадцатью вкусами…
фото: flickr.com/Andre Skibinski
Было уже мороженое и со вкусом копченого овечьего сыра, и медовых пряников, и соленой карамели. Но эти вкусы хороши для конкурсов и выставок. Они никогда не были лидером продаж. Как то одна польская фирма представила на конкурсе мороженое двух новых вкусов: кекса и ржаного хлеба. Это новаторский подход. Но я ни в одной кондитерской не видела такого мороженого. Зато лидирует тренд мороженного йогурта, так как он ассоциируется с чем-то здоровым, малокалорийным, плюс подаётся с фруктами. Фирмы, которые сделали ставку на мороженный йогурт, хорошо развиваются.
***
Короновское мороженое
flickr.com/Sasa Stucin
Короново – это небольшой городок, расположенный у реки Брда в Куявско-поморском воеводстве. В его историю вписалась традиция производства мороженого. В давние времена не было холодильников, поэтому для охлаждения продуктов использовали речной лед. Его собирали зимой, распиливали на небольшие бруски и складировали в специальных хранилищах. Доставляли его туда лошадьми, причем только ночью, чтобы лед не растаял от солнечного тепла. Мороженое делали в специальной машине, называемой «саботэрия». Она состояла из двух емкостей: большую наполняли кусками льда и солью, а малую, которую опускали в большую, – массой для мороженого. Специальные мешалки вращались с большой скоростью, мороженная масса крутилась, охлаждалась и приобретала кремовую консистенцию. Поэтому в Польше часто и говорят не «делать», а «крутить» мороженное. Именно эта технология, а также старинный рецепт использовались при изготовлении короновского холодного десерта. Раньше его продавали в кондитерских, выкладывая порцию на вафельную плитку, а сейчас в вафельных стаканчиках. Это мороженое только из натуральных ингредиентов, без консервантов и красителей – стало визитной карточкой Коронова. «Крутят» его малыми партиями в четырех вкусовых версиях: ванильной, клубничной, смородиновой и шоколадной. Короновское мороженое внесено в реестр традиционных региональных продуктов аграрного министерства Польши.
***
Освежающий десерт из сорбе
фото: pixabay.com
Ингредиенты: три шарика лимонного сорбе, один шарик малинового сорбе, полстакана размельченного льда, две ложечки свежего лимонного сока, восемь листочков свежей мяты, сахар, долька лайма для декорации.
Приготовление. Сначала делаем мусс: лимонное сорбе, размельченный лёд и листочки мяты смешиваем блендером. Края десертного бокала обмакиваем в лимонном соке, а потом в сахаре. Вливаем в него лимонный мусс, а сверху кладем малиновый шарик сорбе, а рядом дольку лайма.
На знойный летний день лучшего десерта, пожалуй, не найти.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева