Международный турнир вкусов. Этот кулинарно-туристический праздник является одним из мероприятий на туристическом пути «Большой литовский гостинец». Так назывался в XVII и XVIII веках торговый и почтовый тракт между Вильнюсом и Варшавой. Слово «турнир» в названии мероприятия обязано месту, в котором оно проходит: замок в старинной местности Лив (70 километров на восток от Варшавы), рассказывает его «смотритель», то есть директор музея в Ливском замке Роман Постэк:
Замок в Ливе был оборонительной крепостью на границе Польши и Литвы до 1596 года. Здесь заканчивалось Мазовецкое княжество, а за рекой Ливец начиналось Великое княжество Литовское. В настоящее время здесь пролегает граница между двумя польскими регионами: Подлясьем и Мазовией. От крепости мало что осталось, главным образом, из-за шведов, которые захватывали её дважды – во время Шведского потопа и во время Северной войны.
Замок в Ливе. www.liw-zamek.pl
То что сохранилось стоит увидеть. Здесь находится музей, один из самых больших оружейных арсеналов не только Мазовии, но и Польши. У нас собрана внушительная коллекция оружия – более 1000 единиц – с 15-го до 20 века: древковое, холодное, огнестрельное… В музее есть также коллекция портретов, пейзажей и живописи батального жанра кисти таких известных художников, как Войцех и Ежи Коссак, Тадеуш Айдукевич, Леон Каплиньский. Кроме того, у нас находятся прекрасные экспонаты художественного ремесла, мебель…
У подножья замка простирается долина реки Ливец. Здесь нет следов цивилизации. Можно сказать, что сохранился исторический пейзаж 17-го века, а может быть, и более ранних столетий: широкие луга, леса, водно-болотные угодья. В такой природно-исторической декорации проходит кулинарный турнир, говорит Барбара Текели из его организационного комитета:
На III Международном турнире вкусов в Ливе очень много интересного. Но прежде всего, это конкурс «Большой литовский гостинец», на котором представлены различные кулинарные предложения: это и настойки, и выпечка, и мясные изделия, и домашние консервированные продукты.
Фото: facbook/krolestwogarow
Жюри выбирает продукты, которые должны напоминать гостинцы, те, что когда-то привозились из путешествий. Они должны быть связаны с традициями данного региона, с местностью, откуда привезены, должны быть доступны и красиво и упакованы. Словом, это должен быть кулинарный гостинец.
Вокруг ливского замка разместились участники конкурса, а также жители региона Подлясье и восточной части региона Мазовия, которые хотели показать и продать свои кулинарные творения:
Мы представляем гмину Дэмбы Вельке ( Большие Дубы), на гербе которой есть жёлуди. В прошлом году наш продукт – кофе «жёлендювка» из желудей – победил в турнире, а в этом мы привезли сдобные палочки из желудёвой муки. Это новое блюдо, мы его сами придумали.
Меня зовут Крыстына Воевудская, я из местности Соколув-Подляский. На конкурс я представила настойку на молодых сосновых побегах. Рецепт старинный, даже забытый. Я решила его воссоздать. Сначала сделала сироп и сосновых побегов, – его, кстати, пьют при простудах – а потом сделала настойку.
Меня зовут Рената Шар, работаю в кондитерской «Бабечки» в местности Сулеювек. Это «сухарики маршала», названные в честь маршала Польши Юзефа Пилсудского. Он не любил сладкого, пил крепкий чай с сухариками с корицей. Их рецепт мы получили из музея Пилсудского, который находится в Сулеювеке.
Кстати, «сухарики маршала» получили первое место от журналистов. А женщины в национальных костюмах региона Мазовия громко зазывали гостей и щедро всех угощали:
У нас все есть: вареники со свеклой, капустой, с творогом. Домашняя колбаска, кровянка, очень вкусный смалец, а еще паштет и всякие сладости… Мы из гмины Добре, Общество пенсионеров «Радуга», у нас есть свой ансамбль, мы сочинили песню про турнир вкусов в Ливе.
В кулинарном турнире принимали участие также студенты из гастрономического техникума из Соколова-Подляского вместе со своим преподавателем Катажиной Матенковской:
В качестве гостинца на конкурс мы представили печеные вареники с гречневой кашей и беконом – в красивой бумажной коробочке, надеюсь, что жюри их отметит. Молодежь испекла печенье, булочки с ревенем, мафинки – всех приглашаем отведать.
Гости кулинарного турнира в Ливе всегда довольны и сыты:
Здесь отлично, если бы мы знали, то не завтракали бы дома – ведь всё хочется попробовать… Пробовали уже кашанку (кровянку) вот у этого пана, у литовцев – колбаску и вяленую телятину, очень вкусно… Традиционный темный хлеб – превосходный! Но самое вкусное для меня – это блюдо студентов кулинарного техникума – вареники с картошкой и шкварками.
И, наконец, мнение жюри, говорит Малгожата Буттитта, кулинарный эксперт:
В этом году уровень значительно выше, чем в прошлом. Мы открыли несколько блюд, которые уже можно внести в список кулинарного наследия Польши. Например, жюри присудило первое место свиной ветчине, тушенной в кусочках корня хрена. Очень вкусный хрен со сливками – это, я бы сказала, пудинг из хрена. Что самое важное: блюда приготовлены по старинной рецептуре из локальных продуктов. Великолепные сыры Дамазия: пять поколений их делает. Местный сыровар нам признался, что его пра-прадедушка научился их делать у наполеоновских солдат.
А это как раз не удивительно. Наполеон Бонапарт, который шел на Москву, вместе со своей армией остановился в городке Венгрув, который находится в пяти километрах от Лива.
Ирина Кудрявцева