Вы себе даже не представляете, сколько кулинарных мероприятий проводится в Польше в течение года. А летом их становится еще больше, так как проходят они под открытым небом. Это и различные ярмарки-завтраки в городских районах, и мастер-классы по приготовлению блюд, и конкурсы для профессионалов и любителей готовить. По всей Польше проходят праздники, посвященные тем или региональным продуктам: картошке, фасоли, медам, капусте, черносливу, различным рыбам и мясу. А в Варшаве проходят ярмарки региональных продуктов. Их участники, которые съезжаются со всей Польши, привозят с собой – чтобы показать и продать – уникальные продовольственные изделия, либо известные только в их регионе, либо традиционные для их семьи, либо кулинарные новшества из натуральных ингредиентов. Тадеуш Кава всегда сам представляет и охотно угощает продукцией своей собственной фирмы «Виталис»:
Я живу под Ельблонгом, регион Вармия, у меня есть своё экологическое хозяйство. На 90 гектарах земли пасутся счастливые домашние животные, рогатый скот мясных пород. На моей ферме есть мясной цех, где мы делаем различные изделия: пастрами, буженина, колбаса… Рецепты традиционные – кулинарное наследие Вармии, собранные от деда, мамы, соседа.
Агнешка Пуций привозит в Варшаву мед разных сортов, который производит её семейная фирма:
«Бартник мазурский» - это большое хозяйство в регионе Мазуры, более двух тысяч улей, все сорта меда сертифицированы. Уже третье поколение нашей семьи занимается мёдом и только с этого живет. Смею утверждать, что у нас самый вкусный липовый мед в Польше. Липы, которые когда-то в нашем регионе посадили немцы, растут на территории, где много разных лекарственных трав. Поэтому у нашего липового меда не только уникальных химический состав, но и вкус – с ноткой мяты.
На ярмарках региональных продуктов можно попробовать и что-то нетипичное для польской кухни, говорит Камиля Мухляс:
Это «перекачевники», блюдо татарской кухни. У нас, в регионе Подлясье, есть анклавы, где живут большие татарские семьи. Тесто перекачевников масляное, тонко раскатанное. В него закручиваются рулетом разные фарши. Самый вкусный, на мой взгляд, басухаль – курица, приправа кари и овощи, а вот – попробуйте – с творогом, шпинатом и чесноком. Сладкая версия перекачевников – маковая, мак молотый вручную.
Ни одна ярмарка традиционных продуктов не может обойтись без краюхи хлеба со смальцем, утверждает Томаш Баерский:
Смалец непосредственно с Лодзинской земли, вкуснейший с копченым мяском, со шкварками. Хлеб из Томашева Мазовецкого – без дрожжей, замешан только на закваске. Мы его печем старопольским методом, как когда-то пекли, на живом огне. Ломоть хлеба со смальцем и соленым огурчиком – 4 злотых (1 евро).
Летние кулинарные праздники часто напоминают народные гулянья – с духовым оркестром, с выступлением местных артистов. А для хозяек, которые любят готовить, это возможность похвастаться своими блюдами и поделиться рецептом:
Меня зовут Марта Грыс, я из местности Паперня, Мазовецкое воеводство. Предлагаю морковный пирог и кексы. Кексы не сладкие, с твердым сыром. Рецепт? Совсем несложный. Мука – 1,5 стакана, 2 яйца, 1,5 стакана молока. Одну морковку и твёрдый сыр натираем на крупную тёрку. Потом все хорошенько мешаем, можно с помощью миксера, выкладываем в формочки и печем 25 минут при температуре 180 градусов.
Дорогие радиослушатели, попробуйте приготовить и живите вкусно!
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева