Весна в разгаре, лето приближается. Появляются молодые овощи и фрукты, на много вкуснее стало молоко, а значит и домашние молочные продукты, в конце концов куры стали нестись лучше. Весной часто открываются также новые гастрономические заведения. В городе Забже в Верхней Силезии своих первых посетителей принял новый ресторан «Grill&Wine Четыре стороны света», говорит его менеджер Беата Солик:
Наш ресторан называется «4 стороны света», потому что мы не направлены только на польскую кухню или на кухню какой-то отдельной страны. Будем стараемся угодить каждому клиенту, у нас каждый найдет то, что любит.
Такой подход является хорошим маркетинговым решением, в любой момент можно перестроиться, сохранив при этом концепцию заведения, говорит главный менеджер ресторана Артур Вильчик:
В нашем меню будут недельные или двухнедельные вкладыши с блюдами как польской региональной кухни, так и кухни какого-то континента. То есть будем устраивать кулинарные циклы. К блюдам будут специально подобраны и рекомендованы вина. Мы планируем создать академию вина, вести которую будут приглашенные сомелье. Мы хотим развивать культуру питья вина.
Кроме того в карте вин вы увидите вина со всего мира: французские, чешские, португальские, бразильские, оригинальное просэкко – сухое игристое бело вино из Италии. У нас есть не только бутылочное, но и разливное вино. Уже готовы восемь бочек с кранами для разлива.
Чем же будет удивлять ресторан «Четыре стороны света» в Забже первых посетителей?
Ну, хотя бы стейками из антрекота, шашлыком из баранины или четырьмя видами гамбургеров: африканский – со страусиным мясом, европейский – с олениной, вегетарианский – с чечевицей.
Разным видами тартов – не только с фруктами, но и с овощами, Ну, и прекрасным кофе. Наши баристы учились у лучших польских мастеров, так что умеют делать отличный кофе не только на вкус, но и на вид.
В нашем меню все блюда из экологически чистых и свежих продуктов. Мы не готовим из мороженых продуктов. Мы закупаем мясо и сыры от проверенных поставщиков и частных хозяйств. Более того, наш менеджер ознакомился с процессом производства этих продуктов…
***
Творожный сыр из Олесно
Олесно – один из самых старых городов Опольского региона. Здесь пересеклись главные торговые пути Европы: янтарный, из Прибалтики в Средиземноморье; королевский, ведущий из Вроцлава в Краков и далее к Черному морю. Окрестности Олесно, благодаря лугам, покрытым густой травой, издавна были аграрными. Тут выращивали коров, а молоко и изготовление продуктов из него было главным направлением здешнего хозяйствования. Творог был одним из самых старых и основных продуктов в меню местных жителей. Делали его так: хозяйка с выдоенного молока собирала сметану, потом подогревала молоко в печи, затем сливали сыворотку, которую пили и использовали для выпечки хлеба. Полученную свернувшуюся молочную массу переливали в мешочки из натурального полотна. Потом их укладывали на деревянной доске, накрывали полотенцем и придавливали тяжелым камнем. Получившейся после такого лежания творожный сыр резали на малые порции. Технический прогресс, конечно же, облегчил процесс изготовления творожного сыра, ручную работу заменили машины, но технология осталась прежней. Сырьём для творожного сыра из Олесно является молоко от коров, которые пасутся на пастбищах, находящихся далеко от промышленных объектов. В нём нет никаких искусственных добавок, ни консервантов.
***
Суп из белой спаржи
Иигредиенты: полкилограмма белой спаржи, соль, сахар, 100 граммов сыра типа чеддер, так как он обладает ореховым и слегка острым и кисловатым привкусом, 150 граммов лосося горячего копчения.
Приготовление: Спаржу моем, чистим, режем на маленькие кусочки, заливаем кипятком (вода должна покрывать спаржу на 2 сантиметра). Добавляем пол-ложечки соли и ложечку сахара. Варим до мягкости, измельчаем в блендере и протираем через сито. Затем добавляем натертый на мелкую терку сыр и подогреваем нашу спаржево-сырную смесь, но не доводим до кипения. На дно тарелки выкладываем кусочки лосося и заливаем супом. Декорируем зелеными листочками базилика.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева