На этой неделе начался Великий пост у православных христиан, а у католиков он подходит к концу. В рамках фестиваля «Горестные Стенания. Новые эпифании», который стал уже традиционным в Польше в период Великого поста по католическому календарю, была инициирована гастрономическая акция. Рассказывает куратор кулинарных мероприятий фестиваля Моника Куця:
Постное блюдо из ресторана "Билый коничек". https://www.facebook.com/bialykonik
Я пригласила к сотрудничеству варшавские рестораны. Предложила им, чтобы они отважились сделать смелый шаг – ввести постное меню, которое было бы обновляющим и очищающим, а одновременно созвучное с сезоном и нашей постной традицией. Немного ресторанов откликнулись на эту идею в Варшаве. Постное меню есть в ресторанах: «Толстый том», «Фолк-господа», «Эликсир. Дом водки», «Деликатесы. Эссенция», «Билый Коничек». Эти рестораны являются нашими послами, партнёрами фестиваля. Я благодарна и владельцам, и шеф-поварам, что они решились на такое новшество, ведь девиз постной акции звучит так: «Выбери меньше».
Шеф-поварам ресторанов-партнеров фестиваля «Горестные Стенания. Новые эпифании», удалось создать оригинальное меню, говорит Моника Куця:
Это блюда, которые базируются на постных продуктах. Они очень разнообразны и в тоже время очень просты, порой своеобразны. Например, в меню одного из ресторанов есть такое блюдо: стакан воды с пеплом розы. Есть также традиционные польские постные блюда в новой версии и изысканные блюда, которые экспонируют продукты в необычном для них кулинарном амплуа.
Постный салат от шеф-повара ресторана "Толстый том". https://www.facebook.com/OpaslyTom/?fref=ts
Например, в ресторане «Толстый том» можно заказать салат из свеклы, сухофруктов и гречневой каши – 23 злотых (ок. 5 евро) или селедку на гороховом пюре с яблоками и луком - 25 злотых. «Фолк-господа» предлагает вареники с перловой кашей и черносливом, политые соусом из белых семечек и клюквы, цена 19 злотых (ок. 4 евро). Ресторан «Эликсир. Дом водки» сделал ставку на различных рыбных блюдах (цена в районе 10 евро), но здесь подадут также свекольник на ржаной закваске, с фасолью и кислыми огурцами за 20 злотых, и несколько десертов: мороженное из гречневой каши и верескового меда, гарус (фруктовый суп) из люблинских яблок с кореньями, морковный торт. Никто бы не отказался от гречневого крем-супа с жаренными грибами от шеф-повара ресторана «Деликатесы. Эссенция».
***
Росопита или росопитка
Это постное блюдо, которое готовят в нескольких местностях в польском регионе Куявы. В давние времена его часто ели в бедных крестьянских домах, в богатых подавали редко. Росопиту называют селедочным супом из-за её редкой консистенции: её легче пить, чем есть ложкой. Рецепт росопиты передавался из поколение в поколение, а впервые был описан и опубликован в 2011 году Гражиной Шелонговской в книге «Кухня с генеалогией. Традиционные блюда и продукты Куявско-Поморского воеводства». Для приготовления росопиты режется крупными кружочками репчатый лук, потом он заливается кипятком и варится около 5 минут, добавляются также приправы – соль, перец, лавровый лист, уксус. В охлаждённый отвар добавляют порезанную на кусочки селедку и забеливают сметаной. В былые времена во время поста росопита подавалась с картофелем, сваренным в мундирах, как основное блюдо на обед.
***
Фасолевый суп. Рецепт
Ингредиенты: 2 моркови, 2 корня петрушки, 1 репчатая луковица, 200 граммов стручковой желтой фасоли, 1 яйцо, 100 миллилитров сметаны, 100 миллилитров молока, зелень петрушки, соль, красны молотый перец, ложка растительного масла.
Приготовление: Очищенные морковь и корень петрушки режем мелкими кубиками, стручковую фасоль на кусочки длиной около 2 сантиметров, мелко нарезаем лук. В кастрюле разогреваем растительное масло, добавляем лук и слегка пассируем, добавляем немного воды и тушим до мягкости. Потом добавляем овощи, красный перец, и все поджариваем около минуты, а потом добавляем 1,5 литра воды и варим. В миске слегка взбиваем сметану, добавляем в неё ложку супа, мешаем – так делаем несколько раз. Сметанно-суповую смесь вливаем в кастрюлю с супом и всё хорошо мешаем. Взбиваем яйцо и добавляем в его суп, а затем добавляем молоко и на медленном огне довариваем.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева