Рождество Христово – это самый любимый праздник поляков, а я осмелюсь добавить: и самый вкусный. Начинается он еще в Сочельник, кулинарные традиции которого щепетильно соблюдаются во многих семьях. Что же касается первого, второго и следующих дней рождественских праздников, то здесь нет каких-то строгих правил нет. Единственное, что характерно, на столах появляются мясные блюда. Но как их подавать? У польских хозяек на этот счет разные мнения, говорит Йоанна Кшевиньская:
В моем доме нет классического обеда в классическом понимании – первое, второе и десерт – в первый день Рождества. Мы едим различные мясные закуски. Правда, мясо должно быть только домашнего приготовления – запеченное или копченое. И речи быть не может, чтобы к Рождеству покупать колбасу или ветчину в магазине. Я все делаю сама. К ним есть дополнения: маринованные фрукты – груши, сливы, райские яблоки, а еще – ореховое варенье, цьвикла, то есть свекла с хреном. Мы едим только сезонные овощи и фрукты, поэтому нет на столе ни свежих помидоров, ни свежих огурцов. Всегда есть овощной салат, который обычно остается с Сочельника. Запеченное мясо подаю и в тёплом виде, но без гарнира, без картошки…
Фото: pixabay.com
Такой кулинарный принцип первых дней рождественских праздников … во многих польских домах, но не во всех. Говорит Эльжбета Сливиньская из Вроцлава:
В моём родительском доме блюда на Рождество начинали готовить за неделю до праздников, а, может быть, и раньше: коптили, мариновали, тушили… А потом столы прогибались от разных яств. Это был какой-то террор еды… Ну, съешь. Почему ты так мало кушаешь? А ты этого не пробовала, в вот еще это попробуй…. а у меня уже не было сил столько есть. И мне это очень не нравилось. Потом мы шли в гости к бабушке, которая жила на соседней улице. У неё всё повторялось: Эля, почему ты ничего не кушаешь? А я уже просто не могла. И если бы что-нибудь еще попробовала бы, то это плохо бы закончилось…
И когда Эля выросла, она сломала эту традицию:
Я готовлю и в первый, и во второй день Рождества. На первое чаще всего суп, например, из лука-порея с имбирем. Поджариваю на сливочном масле много лука-порея, добавляю к нему приправы. Потом заливаю его овощным бульоном на сельдерее, петрушке и морковке, добаляю картофель и варю. Суп заправлю сметаной и добавляю свежий, натертый на тёрку имбирь. Можно сделать крем-суп, взбив его блендером. Очень вкусно получается с праздничной ноткой. Это праздничный обед, торжественный. Стараюсь, чтобы приготовления не занимало много времени. Поэтому на второе подаю запечённое мясо, которое раньше замариновала, а в день обеда ставлю его в духовку. Там оно красиво запекается вместе с картошкой или каштанами, потому что как раз в это время появляются каштаны съедобные. К этому легкие салаты из сырых овощей.
А на десерт? Здесь царит большое разнообразие – творожные торты, медовики, шоколадные кексы, маковые рулеты с орехами, ну, и конечно же перники, то есть пряники. Это давняя польская традиция.
Фото: pixabay.com
Пряничное производство начало развиваться на территории Польши еще в XIV веке, в городе Торунь. Благодаря своему расположению на торговом пути, там легко можно было достать всевозможные заморские пряности и специи. Рецепты пряничного теста пекари хранили в секрете, но известно, что готовилось оно несколько месяцев. Удовольствие было недешевым, поэтому пряники выпекали для состоятельных городских и сельских жителей, а также подавали к столу по праздникам. Пекари заказывали городским резчикам по дереву пряничные доски с уникальными сюжетами и изображениями. Самый известный польский пряник – несомненно, торуньская Катажинка - необыкновенно вкусный, покрытый шоколадной глазурью. С «катажинками» связано несколько легенд. По одной из них, Катажиной звали дочку местного мельника. Панна дружила с пчелами, снабжавшими ее самым сладким медом, так что к приезду в город короля она испекла необыкновенно вкусные пряники. В других рассказах, Катажина – своенравная красавица, а пряники, названные в ее честь, испек влюбленный в гордячку пекарь. Конечно, за пряниками лучше всего отправляться в Торунь, там же, в музее, под рассказы экскурсоводов, переодетых в костюмы средневековых поваров, можно испечь свой собственный пряник уникальной формы. До сих пор в Польше сохранилась традиция дарить пряники на праздники, а также подавать к столу на Рождество. Они изображают св. Николая, ангелов, дьяволов, различных животных, словом, все, на что способна фантазия пекаря. Пряниками часто украшают рождественские елки.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева