1 ноября в календаре Римско-Католической Церкви – день Всех Святых, в Польше – это государственный праздник. «Жития святых» скорее рассказывают о постах и очень скромном питании своих героев. Среди них были такие, что ограничивались, например, половиной свеклы в день или питались корешками и травой. Но, к счастью, были святые, которые любили сладкое (и даже этого не скрывали) или создавали рецепты полезных блюд. В Польше в кулинарном смысле самым известным является святой Мартин, потому что с ним связаны две традиции. А именно: в его день, 11 ноября, принято есть гусятину, потому что, как гласит легенда, скромный французский монах Мартин, не желая быть избранным епископом, спрятался в стае гусей. А те стали так гоготать, что выдали его. Ну, надо сказать, что гусятина в день святого Мартина это общеевропейская традиция. А вторая, типично польская, прочно закрепилась в городе Познань. Тот, кто приезжает в этот город непременно должен попробовать святомартинские рогалики, они есть на прилавке в каждой кондитерской:
Я покупаю святомартинские рогалики и повезу их прямо в Берлин. Там они всем придутся по вкусу, я в этом уверен.
Я тоже пришла купить рогалик. Я из Варшавы, недавно переехала в Познань, очень этим довольна – просто восхищена. Теперь часто покупаю святомартинские рогалики.
Святомартинский рогалик. www.pixabay.com
Святомартинские рогалики можно купить не только в Познани, их пекут и продают многие кондитерские во всей Польше. Но настоящими считаются, конечно же, познаньские. Цена одного рогалика – от 9 злотых (2 евро 25 центов), хотя чаще всего они продаются на килограммы – цена от 36 злотых (9 евро) за килограмм, в зависимости от кондитерской. Размером святомартинский рогалик с большую ладонь, тесто – дрожжевое. Самое главное в нём – начинка, утверждает продавщица одной из познаньских конжитерских:
В середине есть белый мак, миндальная масса, орехи, сушеные фрукты – изюм, инжир. Главное: мак должен быть белым. Рогалики политы глазурью и посыпаны цукатами.
На этом сладкие истории, связанные со святыми, не заканчиваются. В кулинарном радио-словаре – о гастрономических пристрастиях, пожалуй, самого любимого поляками святого... слушайте звуковой файл.