В кулинарной жизни Европы и, в том числе, Польши наступил тыквенный сезон. Поэтому поговорим мы сегодня об этом обаятельном, полезном и вкусном овоще. В Польше тыкву выращивали с 16-го века, но – внимание! – для медицинских целей. Позже блюда из тыквы появилась на столах поляков разных социальных слоёв. Сейчас этот овощ не имеет большого значения в польском хозяйстве, его сажают, как правило, на приусадебных участках и в небольших количествах. Но вместе с тем стоит отметить растущую популярность тыквы в гастрономии. Рестораны декорируют интерьеры разными сортами тыквы, завлекая тем самым посетителей попробовать тыквенное меню, а домашние хозяйки делятся друг с другом рецептами блюд из тыквы и выкладывают их в интернете. А недавно в Варшаве состоялся тыквенный мастер-класс для кулинарных блогеров и журналистов, рассказывает организатор Клементина Ярмуж:
Цель мастер-класса – показать, как использовать сезонные продукты в ежедневной кухне. Поскольку сейчас сезон тыквы, поэтому наши идеи сконцентрировались вокруг этого овоща. Мы хотели показать, как добыть вкус и аромат тыквы, используя при этом разные приправы и соусы.
Мастер класс проводил кулинарный эксперт Себастьян Голембевский. Вот что о нём сказала участница мастер класса, кулинарный блогер Йоанна Коморовская:
Надо сказать, что у него новаторский подход к тыкве. Не было классического тыквенного супа на молоке. Он предложил соединить тыкву с чечевицей, с копченой рыбой. Мы, кстати, коптили треску. Обваляли её в тыквенной крошке, полили рапсовым домашним маслом и посыпали тыквенными семечками. А подали с помидорами и базиликом. Очень вкусное блюдо.
На мастер-классе можно было получить основные знания на тему тыквы:
Тыква бывает разной. Есть такая, которую можно использовать только для выпечки и десертов – например, макаронная тыква (Spaghetti Squash). Есть такие сорта тыквы, которые обладают специфическим сильным ароматом. При готовке они могут заглушить вкус других ингредиентов. Это нужно учитывать.
www.pixabay.com
В массовой продаже, к сожалению, есть всего лишь несколько сортов тыквы. Самый популярный из них – сорт хоккайдо . Он хорош в обработке, потому что его не нужно чистить, и универсален в применении. Тыкву-хоккайдо можно тушить, запекать, добавлять в тесто. Она продаётся и в супермаркетах, и на рынках. Это сейчас самая доступная тыква. Поэтому на тыквенном мастер-классе она была основой всех блюд, которые учились готовить его участники, рассказывает Йоанна Коморовская:
Был очень-очень вкусный тыквенный суп с каперсами и пармской (созревающей) ветчиной… Были блинчики «прозяки» из тыквы и пшеничной муки с повидлом из чернослива и черникой – это был десерт. И последнее блюдо – это груши-гриль и тыква-гриль, которые подавались с козьим или овечьим сыром и с семечками подсолнуха. Все это было взбрызнуто медовой салатной заправкой или посыпано маринованными зернами горчицы.
Некоторые рецепты сложно повторить в домашних условиях, потому что они либо трудоёмкие, либо требуют специальных условий для приготовления. Участники тыквенного мастер-класса – 25 поваров-любителей – справились с пятью блюдами за час. Конечно же, под руководством кулинарного эксперта Себастьяна Голембевского. Йоанна Коморовская говорит, что все блюда получились очень вкусные:
И все нужно было съесть, хотя на всё на хватило бы сил. Так что четыре блюда я только попробовала, а съела весь суп. Советую приготовить. Это можно сделать в домашних условиях, даже заменив некоторые ингредиенты. Могу поделиться рецептом.
***
ТЫКВЕННЫЙ КРЕМ-СУП
www.paxabay.com
Ингредиенты: 1 небольшая тыква, 1 луковица, 1 морковь, 1-2 стебля сельдерея, 2 картофелины, 150 граммов пармской ветчины (которую можно заменить тонко нарезанной обычной ветчиной), 100 граммов каперсов, 100 граммов поджаренных тыквенных семечек, сливочное и растительное масло. И приправы: красный копченый перец (можно обычный красный перец), семя кориандра, лавровый лист, душистый перец и черный молотый перец.
Приготовление: срезаем верхушку тыквы – «шапку» с хвостиком, вынимаем семечки. Внутри посыпаем её красным перцем и запекаем в духовке целиком. Запеченную тыкву режем на кусочки, остальные овощи тоже нарезаем, только мелко и подтушиваем в кастрюле на сливочном масле, добавляем кусочки тыквы, приправы, немного воды и варим. Поджариваем ветчину на сухой сковородке, так, чтобы из неё получились хрустящие чипсы. Каперсы сцеживаем, подсушиваем и поджариваем на растительном масле. Готовый суп взбиваем блендером до получения консистенции крема, а затем добавляем в него чипсы из ветчины, каперсы и посыпаем поджаренными тыквенными семечками.
Приятного аппетита!
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева