Международный Турнир Вкусов. Проходит он у подножья замка 15-го столетия в старинной местности Лив (поэтому в названии есть слово «турнир»). Этот кулинарный праздник является одним из мероприятий на туристическом пути «Большой литовский гостинец». Так назывался в 17-м и 18-м веках торговый и почтовый тракт между Вильнюсом и Варшавой. Говорит Барбара Текели из организационного комитета:
Здесь, на конкурсе, представлено более 30 различных кулинарных предложений: это и настойки, и выпечка, и мясные изделия, и домашние консервированные продукты. Жюри выбирает продукты, которые должны напоминать гостинцы, те, что когда-то привозились из путешествий. Важно, чтобы они были связаны с локальными традициями, с местностью, откуда привезены, чтобы были доступны и красиво упакованы. Словом, это должен быть кулинарный гостинец.
фото: www.liw-zamek.pl
Вокруг ливского замка, разместились участники конкурса, а также те жители региона Подлясье и восточной части региона Мазовия, которые хотели показать и продать свои кулинарные творения:
Меня зовут Анна Михальчук, я из гмины Якубув, мой продукт – это козий сыр, три вида: натуральный, соленый и с приправами. Это сыры долгого созревания. У меня в хозяйстве 30 коз. Коза даёт немного молока – 2-3 литра в день. Килограмм сыра выходит из 6 литров молока.
Меня зовут Богуслава Грыс, я из местности Поперник, на конкурс привезла изделия из свиного мяса из моего хозяйства: свиная колбаса и филейка под периной, то есть в тесте. Раньше делали в дрожжевом тесте, а я модифицировала и сделала во французском.
Петр Викел из Лива сам делает вино, а Катажина Климчак – сиропы:
Это вино сделано по старопольскому рецепту, который в моей семье передаётся из поколения в поколение. Вино из плодов черноплодной рябины и шиповника с добавлением воды из местного родника. Художественное оформление бутылки местного поэта в моём лице Прекрасный подарок из нашего региона.
Это сиропы. Идея родилась спонтанно: у нас дома маленькие дети, мы искали натуральные способы укрепления иммунитета. Первый сироп сделали из лекарственного одуванчика, следующий был из липы, потом из черной бузины.
фото: www.liw-zamek.pl
В кулинарном турнире сиропы были представлены в деревянной шкатулке с ручной росписью и получили приз от журналистов. Ядвига Менчарская из местности Глиняк привезла старинное блюдо с современным названием:
Это чипсы, ними можно перекусить, чтобы не покупать нездоровые чипсы в магазине или соломку. Наши чипсы полезные: листья разных приправ мокаются в тесто, как для тонких блинов, и жарятся. Приправы разные: мята, базилик, щавель, лук, шалфей.
Меня зовут Дорота Рогальская, я председатель Общества «Ливянка». У нас вы видите пажаки трёх видов: пустые, с ягодами и с сыром. Делаются они из дрожжевого теста круглой формы размером с ладонь, готовятся на пару около 8 минут. Это наше региональное блюдо.
Маринованная редиска, джемы, грибы в томатном соусе. Самые разные настойки: на смородине, на еловых почках, на сливовых косточках, напиток из крапивы и меда и лимоном – все, чего душа желает.
Это были продукты Малгожаты Домбковской. Участвовали в турнире также гастрономические заведения и фирмы:
Гжегож Голда, ресторан «Коханувка» в городе Седльце. Мы приехали на кулинарный турнир с блюдом картофельная запеканка с ребрышками. Надеемся, что жюри его высоко оценит.
А вот что понравилось жюри, в частности Тамашу Якубяку, известному ведущему кулинарных телепрограмм:
Больше всего меня удивил свекольный квас, который представила начальная школа из местности Грубаки. Ничего подобно я в жизни не пробовал: напиток на дрожжах с изюмом, очень освежает, здоровый, к тому же свекла сейчас в моде.
Кулинарный обозреватель из Италии Джованни Кальдаро в качестве гостинца взял с собой хлеб на хлебной закваске из домашней печи и настойку на цветах черной бузины в ажурном чехле ручной работы:
С гастрономической точки зрения здешние вкусы очень интересны. Совершенно другая технология хранения и консервации продуктов, какой не встретишь в Италии, особенно копчение – сыров, мяса, рыбы. Местная кухня тесно связана с природой, использует сезонные фрукты и овощи, к тому же чувствуется влияние разных культур.
Победитель турнира вкусов кофе из желудей.
Главный приз жюри получил кофе на базе желудей из местности Дэмбы Вельке (или Большие Дубы). А для зрителей кулинарного турнира это был, прежде всего, праздник и отдых:
Мы пришли сюда всей семьёй попробовать региональные блюда и напитки, показать детям и замок в Ливе, и местную культуру, хорошо провести время, сейчас идем слушать духовой оркестр.
Ни один праздник в польской провинции не обходится без местного духового оркестра, даже кулинарный турнир.
Автор: Ирина Кудрявцева