Кофе очень популярен в Польше. Но этот тренд усиливается, открываются новые кофейни, кофе-бары и фирмы по обжариванию зеленых кофейных зерен. Кофе просто в моде, как и профессия баристы, то есть кофевара или специалиста по приготовлению кофе. Именно баристы участвуют в Польской олимпиаде кофе, которая проводится уже 7 лет. В этом году её организатором была фирма «Академия кофе», говорит совладелица Агнешка Брандыс:
Наша фирма существует на польском рынке уже 16 лет. Мы импортируем зеленый кофе в зёрнах, обжариваем его и поставляем готовый продукт – высокого качества – в кофейни, рестораны, а также продаем индивидуальным клиентам, любителям черного золота – так мы называем кофе. В нашей фирме есть отдел, который занимается подготовкой баристов – организовывает курсы, проводит мастер-классы и даёт консультации. Это единственное место в Польше, где можно получить международный сертификат баристы. Мы также устраиваем в стране Чемпионаты баристов.
В этом году на Олимпиаде кофе было четыре вида состязаний.
Первый день был посвящён искусству latte-art и Irish-coffee. latte-art – это рисование молоком на кофе, а Irish-coffee – кофе по-ирландски, с добавлением алкоголя, как правило, виски. Второй день олимпиады – это день кофе-эспрессо. Соревнование заключалось в том, чтобы за 6 минут сделать наибольшее количество правильных кофе-эспрессо. Здесь важно и время и качество заваривания (экстракции) кофе. Идея была такова: показать владельцам кофеен, насколько быстро можно правильно приготовить эспрессо. Исходной точкой была такая ситуация: к кофейни или ресторану подъезжает экскурсионный автобус, объявляется стоянка 10 минут. Вопрос: успеют ли за это время все пассажиры выпить чашечку хорошего эспрессо?
Участникам олимпиады кофе, баристам, нужно также иметь хорошее обоняние (или нюх):
Последнее состязание называется cup-testing. Каждый из участников получает 6 комплектов, в каждом из них по три чашечки кофе – две из них с одинаковым кофе, третья – с другим. По запаху они должны распознать, в какой чашечке налит другой кофе.
***
Ячменный кофе
Кофе попал в Польшу в конце 17-го века. Когда он стал более доступен, его охотно приняли элитарные слои общества: люди богатые и интеллигенция. К середине 18-го века заморский напиток был настолько популярен, что у поляков даже появилась на него мода. Жителей региона Куявы тоже накрыла модная кофейная волна. Поскольку не все могли позволить себе покупать привозной настоящий кофе, появились его заменители, которые получали из жаренных зерен пшеницы, ржи и ячменя. В межвоенный период и во времена оккупации бедные жители куявского региона делали кофе домашним способом. Брали зерна ячменя, обжаривали их на сковороде или на противне в печи или в духовке. Затем обжаренные зерна мелко мололи. Потом несколько ложек получившегося ячменного порошка заливали кипятком и несколько минут варили. В интервью этнографам куявяне поясняют, что ячменное зерно для кофе должно быть чистым, не влажным, обжаривать его нужно умело, чтобы не подгорело, иначе напиток будет горьким. Жители региона Куявы ячменный кофе брали с собой в дорогу и пили во время полевых работ, так как он прекрасно утоляет жажду. Кроме того он полезен для здоровья: нормализует пищеварение, работу нервной и сердечно-сосудистой систем, регулирует гормональный баланс и водно-солевой обмен. В 2011 году куявский ячменный кофе занял первое место в конкурсе «Наше кулинарное наследие – вкусы польских регионов».
***
Медовая коврижка с изюмом и орехами. Рецепт
Ингредиенты: 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки меда, 200-250 г муки, 0,5 ч. ложечки соды, 1 стакан теплой воды, 1/2 стакана растительного масла, 100 граммов изюма, 150 граммов грецких орехов.
Приготовление: мед и сахар заливаем стаканом теплой воды и мешаем до полного растворения. Добавляем растительное масло, вновь хорошо мешаем. Затем добавляем муку, соду и опять все тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться редким, как жидкая сметана. Добавляем ошпаренный кипятком изюм и раздробленные орехи. Выливаем в форму смазанную растительным маслом. Ставим в разогретую духовку и выпекаем 25-30 минут при температуре 200 градусов С. Готовую коврижку посыпаем сахарной пудрой.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева