Многим, наверняка, знакома ситуация, когда у кого-то появляется идея, а окружающие, услышав или узнав о ней, крутят пальцем у виска. Что-то похожее пережил Войцех Годуньский, когда в 2007 году начинал свой гастрономический бизнес:
Александрув-Лодзиньский – это местность недалеко от Лодзи с населением 20 тысяч жителей. Здесь мы открыли первую пиццерию – на 230 сидячих мест. Потом оказалось, что она является самой большой пиццерией в Польше. Я этого не планировал, просто использовал помещение, каким располагал. Но самое важное другое: мы создали такой продукт – пиццу, что люди, чтобы поесть её, съезжались со всей округи, были такие, что приезжали из Лодзи или преодолевали путь в 80 километров.
Рецептуру пиццы – теста, начинок, соусов – команда Войцеха Годуньского разрабатывала с нуля:
Перед тем, как продать первую пиццу, мы бесплатно раздали восемьсот пицц по знакомым. Они по нашей просьбе заполняли специальную анкету, которую мы составили. Вопросы в ней были конкретные и касались вкуса теста, начинки и соусов. Я всегда считал, что основой в гастрономическом бизнесе является следующие: продукт должен быть больших размеров, стоить недорого и быть хорошим на вкус. Если эти условия выполнены, то успех гарантирован. Нам это удалось.
Войцех Годуньский говорит, что его пицца была настолько вкусной, что сама начала конкурировать и привлекать новых клиентов:
Оказалось, что несмотря на то, что у нас было более 200 сидячих мест в ресторане, посетители, чтобы к нам попасть, ждали, порой, в очереди по четыре часа. Потом наши клиенты, видя, какое у нас движение, захотели разгрузить ресторан в Александруве и стали нас просить, чтобы мы открыли такую же пиццерию в Лодзи. Что мы и сделали, то есть открыли в этом городе три пиццерии. Когда к нам стали обращаться предприниматели, желая стать членами сети, мы подумали: если уж мы сказали «а», то нужно сказать и «б», и занялись созданием профессиональной гастрономической сети.
На данный момент сеть пиццерий Biesiadowo (или Застольно) – это самая большая и самая быстроразвивающаяся гастрономическая сеть в Польше, её можно съесть в 60 городах. Но не все сразу шло гладко:
В начале у нас не было единых норм для всех пиццерий в сети, управляющие или владельцы использовали разные продукты. Мы стали получать негативные сигналы, что в наших ресторанах пиццы разные на вкус. Поэтому мы решили все унифицировать. Создали оптовый склад для поставки продуктов для всех точек сети, чтобы везде использовались одинаковые продукты.
Пиццу из сети Biesiadowo оценили праотцы этого продукта, итальянцы:
Они пробовали наш продукт и были очень удивлены, потому что никогда не видели пиццу таких больших размеров – в диаметре 57 сантиметров. Это, пожалуй, самая большая пицца в мире. Цены начинаются от 24 злотых (6 евро). В нашей сети цены не фиксируются, потому что Управление по охране конкуренции и потребителя расценивает это как ценовой заговор. Каждая пиццерия устанавливает цены индивидуально.
Стремительное развитие пиццерийного дела и приобретённый опыт вдохновил Войцеха Годуньского создать новые гастрономические марки и сети:
На данный момент мы пытаемся пробиться и использовать пробелы на гастрономическом рынке. С мыслью о развитии бизнеса за границей мы начали создавать еще две сети: «Western chicken» и «Crazy Pyramid Pizza». Открыли уже рестораны в Англии. А несколько месяцев назад запустили мобильные рыбные столовые «Rybkodajniа» на автомобильных прицепах.
Развитие новых сетей планируется с помощью франчайзинга:
Самая маленькая инвестиция – это «Rybkodajniа», 20 тысяч злотых (5 тысяч евро). Мы придерживаемся такой политики: открытие собственной точки при минимальном капиталовложении и как можно быстрое возвращение инвестиций. Поэтому у нас нет никаких вступительных оплат, покупатели нашей франшизы пользуются всеми скидками на оборудование и сырье, о которых мы договорились с нашими партнерами. Ремонт объектов под гастрономические точки делает наша бригада – качественно и недорого. Так что условия для тех, кто хочет присоединиться к нашим сетям, очень хорошие.
А я добавлю, что фирма Войцеха Годуньского является обладателем 20 различных бизнес наград, половина из них – за отличное качество продукта и медали от потребителей.
Автор: Ирина Кудрявцева