На одной из продовольственных ярмарок в Варшаве я познакомилась с одним вкусным продуктом и его производителями. Продукт называется «каймак», производитель – фирма «Polder», которая находится недалеко от Торуни. Хочу познакомить их и с вами. Мариуш Толяк из отдела маркетинга фирмы «Polder»:
Торт с кремом из каймака
Каймак – это смесь молока с сахаром, которая варится длительное время. В результате карамелизации получается густая, тёмно-коричневого цвета сладкая масса. Этой массой мы наполняем баночки – 480 граммов – и продаем его как традиционный продукт, цена 10 злотых (2,5 евро). Видите: на этикетке есть знак «Качество и традиция».
Некоторые называют каймак польским сгущенным молоком, но это не так. Технология приготовления сгущённого молока в середине 19-го века была запатентована американским изобретателем Гейлом Борденом, который работал над проблемой длительного хранения продуктов. Каймак же намного старше, чем сгущенное молоко, рассказывает Мариуш Толяк:
Этот продукт родом из русской и тюркской кухни. Из-за того, что сахар был доступен состоятельным людям, десерты с каймаком появлялись в основном на столах польской шляхты и на королевском дворе. В восточных регионах Польши вареной молочно-сахарной массой поливали пасхальные пироги «мазуреки». В 20-м веке каймак стал доступен всем.
Фирма «Polder» выпускает каймак трех видов:
Традиционный каймак, каймак с морской солью и каймак с ароматом лесного ореха. Делаем мы наш продукт по старой рецептуре из сахара и молока, добавляем только очищенную соду, которая выполняет функцию регулятора кислотности.
Технолог фирмы Тамаш Завада говорит, что самый простой способ использования готового каймака такой: в случае, когда хочется чего-то сладенького, открыть баночку и съесть ложечку…
Вафли с прослойкой из каймака
Вторая форма: каймак – альтернатива медам, джемам и нутэлле. Его просто можно намазывать на хлеб или вафли, делать сладкие бутерброды. Мы бы хотели, чтобы поляки вместо заграничной нутэллы стали есть свой каймак. И высший пилотаж – это каймак для десертов. Взбиваем сливочное масло, смешиваем с каймаком и поливаем немножко спиртом – получается идеальный крем. Прекрасно сочетается с соленым арахисом, который нужно подпечь в духовке.
Каймак можно сделать в домашних условиях: на литр молока берется килограмм сахара и варится 3-4 часа. Это трудоемкий процесс, поэтому польские домашние хозяйки, предпочитают купить готовый и хорошего качества.
***
Шишки - любимое лакомство детства многих – сегодня уже взрослых – поляков. В нём два основных ингредиента: каймак и воздушный рис. Рецепт под диктовку Томаша Засады:
фото: www.adaslodkieprzepisy.blogspot.com
Шишки. Берем упаковку воздушного риса (120-150 граммов), который покупаем в маленьком магазине в своём жилом районе, чтобы поддержать польского производителя и польскую торговлю. Чтобы углубить польский акцент, десерта вместо риса можно взять воздушную пшеницу, воздушный ячмень или воздушную гречку. Эти зерна доступны в магазинах со здоровой едой. Я лично пробовал делать из них шишки – прекрасно получилось, к тому же в этих зернах больше клетчатки и витаминов.
Каймак чуточку подогреваем, чтобы он стал менее густым. Смешиваем его с воздушным рисом. Оставляем на несколько минут. В это время моем руки, наливаем в миску воду для периодического макания рук. Мокрыми руками из рисово-каймаковой массы формируем шарики или шишки. Потом ставим их в прохладное место, пусть отдыхают. Хранится такой десерт может несколько дней.
***
Рецепт ликера из каймака, сугубо для взрослых. Слово Томашу Заваде:
czympachnieuzakow.blox.pl
Итак, когда дети пошли спать, съев на ужин сладкий бутерброд с каймком, взрослые, чувствуя себя свободными, готовят для себя – ликёр! Рецепт: берём 200 граммов каймака, добавляем 2 желтка, мешаем миксером или ложкой. Открываем свой домашний бар и достаем из него польскую водку, нужно около 0,5 литра. Постепенно… медленно… вливаем её в массу из каймака и желтков. У вас получится вкусный алкогольный напиток, который в отличие от других домашних ликёров можно сразу же употреблять. Многие ликер из каймака сравнивают с известным ирландским сливочным ликёром «Бэйлис».
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева