Дорогие радиослушатели, сегодня тема нашей кулинарной рубрики пасхальная. Надо сказать, что во всех польских семьях, отмечающих праздник Воскресения, принято устраивать общий семейный пасхальный завтрак, говорит Марцин Водецкий:
Пасхальный завтрак – это польская традиция. Обязательно должны быть блюда из яиц, мясные изделия, какая-то выпечка, ну, и блюда традиционные для того или иного регионa. Но самое главное – это праздничная атмосфера и вся семья за столом.
На столе у поляков восточных регионов обязательно появится белый борщ на хлебной закваске, журек, с колбасой и пасхальная баба на сладкое (сдобный кекс с глазурью); у жителей гор – всевозможные изделия из сыра; в регионе Мазуры хозяйки обязательно пекут мазуреки – тонкое песочное тесто с разными прослойками и глазурью. Но практически у всех на праздничном столе будет свенцонка, что это такое расскажет Алиция Водецкая:
Свенцонка – это продукты, которые мы в канун Пасхи несем в храм для освящения. В нашем доме принято освящать хлеб, соль, ветчину или колбасу, сладости, выпечку, масло…
Содержимое пасхальной корзинки. фото: www.polskieradio.pl
Раньше освящали все продукты, которые ставились на пасхальный стол, поэтому корзины были настолько большими и тяжелыми, что их уже нужно было чем-то везти, а не нести. В наши дни пасхальная корзинка имеет небольшие (почти символические) размеры:
Это маленькие кусочки продуктов. Но иногда можно увидеть, как на освящение приносят много еды, объясняя это тем, что на праздники съезжаются все родственники и каждому должно хватить свенцонки.
Поляки освящают пасхальные продукты в субботу. В одних храмах это происходит несколько раз в день, в других – каждый час, а в больших городах – даже каждые 15 минут. Вид корзинок просто умиляет:
Они красиво украшены самшитом, цветами… словом, любой зеленью, какую подарила нам природа на этот день, а снедь накрыта белой салфеткой…
Некоторые польские хозяйки украшают к Пасхе весь дом. На столе, которой является центром праздничной семейной трапезы издавна ставили такую декорацию: на зеленой травке, символе новой жизни, стоит агнец, символ воскресшего Иисуса Христа, говорит Марек Копаня:
Пасхальный агнец. www.pomorskie.eu
В нижней Силезии агнцы, как правило, делают из сахарной массы. Но бывают марципановые агнцы, агнцы из сливочного масла и агнцы из теста, причем пекут их разной величины. Все зависит от региональных традиций.
Зеленой травкой может быть молодой овес, который высевается за 2 недели до Пасхи, либо жежуха.
***
Пасхальные котлеты
фото: www.przystole.blox.pl
Ингредиенты: полкилограмма говядины, 6-8 перепелиных яиц (по количеству котлет), одно куриное яйцо, одна ложка тертых сухарей, пучок укропа, соль и перец по вкусу.
Приготовление: перепелиные яйца варим и чистим. Мясо пропускаем через мясорубку, добавляем в него сырое куриное яйцо, тертые сухари и мелко нарезанный укроп, солим, перчим и хорошо мешаем. Берем порцию фарша на ладонь, в середину кладем яйцо и окутываем его фаршем, формируя мясные котлеты. Затем выкладываем наши котлетки на противень и ставим в духовку, нагретую до 180 градусов, на 20-25 минут. Подаем пасхальные котлеты в теплом виде, украсив жежухой.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева.