Дорогие радиослушатели, в наших передачах мы не раз рассказывали о том, что Польша богата рождественскими традициями, в том числе кулинарными. У каждого региона страны есть свои оригинальные обычаи. О православных рождественских традициях в регионе Подлясье расскажут Йоанна и Тадеуш Фальковские:
В моем родном доме всегда лелеяли традицию богатых вечеров. Они проходили от Рождества до праздника Крещения Господнего. В этот период каждый день после захода солнца нельзя выполнять никакой работы. Это настолько строго соблюдается, что нельзя даже пользоваться ножницами. Можно только праздновать, петь колядки и кушать. Мы на Подлясье называем эту традицию «богати вэчоры».
Подлясье – это такой регион Польши, где поддерживаются старые традиции. Таких регионов у нас в стране немного осталось: на юге, в горах, ну, и на севере – Кашубы. А в регионе Подлясье традиции культивируются в каждой деревне, особенно православной, или где большинство жителей – православные.
У моих дедушки и бабушки в деревне был обычай ходить на богатые вечера от дома к дому: один вечер сидели у одних, на другой – шли к соседям. И так перед Крещением удавалось обойти всю деревню. При этом много ели, чтобы ничего не пропало.
www.chomikuj.pl
Богатые вечера были богаты и с кулинарной точки зрения, говорят Йоанна и Тадеуш Фальковские:
Всегда много домашних мясных изделий. Например, «вонтрубчатая» колбаса, которую мой муж впервые попробовал в доме моих родителей. Это колбаса из печенки и легких, копченная и подсушенная. Такую колбасу нигде в Польше не делают, только у нас на Подлясье. Ну, и конечно же нельзя не вспомнить о соленом сале и соленой ветчине.
Все эти изделия очень вкусные, делаются так, как и 100–200 лет назад. Например, соленую ветчину начинали делать задолго перед Рождеством. Весь окорок месяц-полтора отлеживался в дубовой бочке в соленом растворе, а потом его подвешивали в доме на чердаке, чтобы он подсушился. Сейчас в магазинах есть похожий продукт, называется он «вестфальская ветчина », но она ни в какое сравнение не годится… наши подляские изделия лучше!
Мясные изделия в богатые вечера подавили с хлебом и хреном, но не только:
В регионе Подлясье люди в основном пьют и сами гонят – такая традиция – бимбер, то есть самогон. И на его основе делают также самые разные настойки – на меду, на вишне, на малине: на ягодах или на стеблях.
Мой папа всегда делает квашенные огурцы. Летом огурцы заливаются водой с приправами, а потом в бочке или целлофановом мешке закапываются в землю. Это место накрывается соломой, чтобы земля не замерзла, а то невозможно будет откопать, если зима окажется суровой. Помню, мы все очень ждали, когда же этот мешок с огурцами будут откапывать. И за день перед Сочельником мешок доставали, а в течение богатых вечеров ели эти квашенные огурцы.
Что касается сладких блюд, то многие хозяйки в регионе Подлясье, делают специальный праздничный десерт.
Муравейник
www.andraka.pl
Так называется сладость, рецепт которой жители региона Подлясье зачерпнули у своих соседей, литовцев. В его основе – печенье хворост, которое жарится на растительном масле. Из него сооружается пирамида высотой 20-30 сантиметров. Из-за оригинального внешнего вида этот десерт раньше называли то ёлочкой, то горой. Но последние 30 лет хозяйки называют его муравейник, потому что посыпанная маком пирамида из хвороста действительно похожа на муравейник с муравьями. На праздничном столе этот десерт выглядит очень эффектно и сладко пахнет мёдом. Кстати, меда в тесто добавляют совсем немного, только для аромата, чтобы не нарушить рассыпчатую структуру хвороста. Чтобы муравейник был золотистого цвета, хозяйки используют для теста только домашние яйца, у которых желток интенсивно желтого или даже оранжевого цвета. Раньше муравейник из хвороста делали только в домах епископов и только по особым случаям. Сейчас в регионе Подлясье его умеет делать практически каждая хозяйка.
Печеночная колбаса
www.sudawia.pl
Ррецепт уникальной подлясской колбасы под диктовку Йоанны Фальковской:
Мелко нарезанное сало, мелко нарезанные печенка и легкие. Все это нужно хорошо вымешать, добавить перец, соль и чеснок, и заполнить кишки. В моем родном доме никогда мясо на колбасу не перекручивали через мясорубку. Мы всем семейством садились, брали ножи и досточки и резали все на мелкие кусочки. Печёночную колбасу коптят так же, как и традиционную. А потом сушат около месяца. Чем дольше она сушится, тем становится вкуснее.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева