C Новым годом! Вам хочется кушать? Ответ, наверное, звучит как вопрос: после новогодней ночи то? Но во всяком случае можно послушать о еде, это всегда приятно, и, в частности, узнать, что едят поляки в первый день Нового года, после празднования Сильвестра это польская версия новогодней ночи. Марцин Водецкий из Ольштына:
Первое января… если мы праздновали Сильвестр в кругу друзей, то это значит, что нужно, во-первых, отоспаться. А потом по традиции мы устраиваем поздний семейный праздничный завтрак, потому что хотим новый год начать хорошо, в мире и согласии. Что едим? Обычно столько всего наготовлено на Рождество и Сильвестр, что заканчиваем то, что не съели. В нашем регионе нет обязательных блюд на Новый год, как, например, на Сочельник – вареники с капустой и карп. Не помню, чтобы у кого-то был какой-то устоявшийся сильвестровый кулинарный репертуар. Раз это завтрак, то едим все, что есться с хлебом – всякие колбасные изделия. Я люблю сыры, поэтому всегда на столе несколько сортов сыров. Моя жена хорошо готовит рыбу, поэтому будет сельдь в разных вверсиях. И если все это человек по чуть-чуть попробует, то уже ничего больше не может есть. Но мы всегда готовим что-то теплое, например, омлет с овощами. До сладкого я не дохожу.
Марцин Водецкий говорит, что на первую семейную трапезу в новом году на стол ставится всё, что попадет под руку или есть в холодильнике. А уже сидя за столом, ведутся разговоры о том, что было в прошлом и что будет в нынешнем новом году.
Это такая встреча поколений, потому что есть и дети, и взрослые, и дедушки и бабушки. Мы с женой хотим как можно дольше всех удержать за столом, особенно молодое поколение, поэтому стараемся всем угодить с едой. Это значит, что есть и сладкое. Дети любят маковый рулет, моя жена прекрасно печет яблочный пирог и кекс. После завтрака мы устраиваем длинное (долгое) кофе- и чае-питие, чтобы поддержать и продлить праздничное настроение продолжить. Разговариваем и шутим с нашими взрослеющими детьми, чтобы не терять контакт с ними.
Барбара Радецкая, пенсионерка, из Варшавы:
Поскольку Сильвестр я, как правило, праздную вне дома, то это значит, что я поздно ложусь спать, поэтому поздно встаю. Ем очень лёгкий обед. Всегда есть какой-то питный борщик – например, тот, который, остался с Сочельника. Это очень хорошее блюдо на следующий день после сытного ужина 31 декабря. А на второе – тоненький кусочек запечённого нежирного мяса с теплым свекольным салатом. А от десерта воздерживаюсь. Правда, не всегда мне это удается, но я стараюсь.
В качестве легкого десерта на 1 января кулинарный радиословарь предлагает печенье, которое внесено в список традиционных продуктов аграрного министерства Польши.
Аммониачки.
www.piekarnianiedbalski.pl
Это печенье пекут в домах в Куявско-Поморском регионе из поколения в поколение. Легкие, на основе песочного теста, золотистого цвета и, как правило, в форме маленьких ромбиков печенюшки делали на рождественские праздники. Их посыпают сахарной пудрой, напоминающей снег. Рецепт можно найти в нескольких солидных трудах, например, в кулинарной книге под редакцией доктора Станислава Бергера «Польская кухня», изданной в 1963 году. Важным ингредиентом аммониачков была и остаётся мука, которая должна быть очень хорошего качества, чтобы печенье получилось рассыпчатым. В тесто добавляют также крахмал, сметану, масло, сахар и гидрокарбонат аммония, отсюда и название аммоониачки. Для вырезания печенья хозяйки пользуются специальным ножом, который называется радэлко. Он представляет собой фигурный ролик как колесико. Если нарезать тесто для радэлком, края печенья «аммонички» получаются волнистые.
Груши в вине
Ингредиенты : 4 груши, 200 мл красного сухого вина, 200 мл белого сухого вина или виноградного сока, один лимон, полстакана сахарной пудры, 2 гвоздики, лавровый лист, пол палочки корицы, 1-2 столовые ложки меда.
Приготовление: Груши моем, тоненько срезаем кожицу, корешок оставляем. Наливаем в кастрюльку красное и белое вино, выдавливаем сок лимона, добавляем мед, сахарную пудру, корицу, гвоздику и лавровый лист. Ставим на огонь и нагреваем, постоянно помешивая, пока не растворится сахарная пудра. Затем помещаем груши в кастрюльку. Варим медленном огне около получаса. Время от времени груши надо переворачивать. Потом шумовкой вынимаем груши, а сиорп, в которм они варились, процеживаем и варим до запустения еще 15-20 минут. Груши подаем, полив горячим сиропом.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева