Дорогие радиослушатели, сегодня мы отправимся в гастрономическое путешествие в Сьвентокшиское воеводство. Здесь, недалеко от его столицы городе Кельце – 20 км, есть агротуристическое хозяйство, в местности Цекоты. Впрочем, в этом регионе их очень много – прекрасный климат, горы, озера – все к этому располагает. Но то, которое ведет супружеская пара Дорота и Людвиг Михта пользуется особенной популярностью у любителей вкусно поесть. Не зря это место сельского туризма называется «Изба хорошего вкуса». Говорит Дорота Михта:
Я очень люблю готовить, а гости очень любят у меня есть. Я предпочитаю традиционную польскую кухню и региональную – сьвентокшискую. Основа моих блюд – это традиционные продукты. Наш сьвентокшиский регион был раньше бедным. Люди ели скромно, мясо употребляли редко. Нужно было придумывать разные блюда, такие, чтобы были и вкусными, и сытными. Базой были картошка, капуста, горох, фасоль, мука.
Интерьер "Избы хорошего вкуса", фото: www.e-turysta.pl.
Дорота Михта пользуется не только старинными рецептами, но и придумывает свои, уверяет, что блюд в её меню – великое множество:
Если гости живут у нас, например, 2 недели летом, то в течение этого периода блюда не могут повторяться. Я готовлю самые разные супы: крапивный (это летом), луковый, гороховый, готовлю капуснячки, крупнички (с разными крупами), бульончики и супы-гуляши. Ну, и вторые блюда – традиционные: отбивные, бигос (тушеная капуста), мясные рулеты, а из региональных – цекотские койболы, куцьмок. Это такие блюда на основе картофеля.
Продукты для всего этого кулинарного разнообразия покупает муж Дороты Михты – Людвиг Михта:
Жена составляет список, и я с ним отправляюсь за покупками. У меня есть свои места, где можно купить продукты хорошего качества. Я сам все выбираю, мне позволяют, потому что уже знают меня. Мясо тоже покупаю только у проверенных мясников или в хозяйствах, где домашних животных выращивают на настоящем корме, не на химии… Блюда получаются вкусные, если приготовлены из хороших и свежих продуктов.
На сегодняшний день сьвентокшиская кухня богата и разнообразна. Это доказывает то, что в списке традиционных продуктов аграрного министерства Польши находится 70 наименований продуктов и блюд этого региона.
***
Пирог из-под камня
Пирог из-под камня. Выпекают его с начала 20-го века жители местности Вонхоцк. Название связано с технологией, которую применяли для созревания теста. Его придавливали плоским камнем, предназначенным только для этой цели. Под грузом тесто лежало 2-3 дня, приобретая нужную консистенцию и особенный вкус. Сразу после выпечки тесто для пирога было твердым, а через 3-4 дня становилось мягким и эластичным. Готовые коржи цвета темного золота намазывали сметаной и укладывали слоями. Пекли пирог из-под камня по случаю разных праздников. В 60-70 годы, в расцвет Центров современной домохозяйки, на окончание кулинарных курсов женщины должны были испечь именно пирог из-под камня.
***
Койболы – большие фаршированные клецки. Рецепт Дороты Михты
Натираем картофель на терку. На 4 человека нужно 2 килограмма картошки. Сейчас уже есть кухонные комбайны, но когда вручную трем на обычную терку, получается вкуснее. Через льняной мешочек отжимаем и сцеживаем картофельную массу. Можно добавить немножко варенного картофеля, чтобы койболы были мягче. Вбиваем одно яйцо, соль, перец и больше ничего не добавляем. Для фарша достаточно килограмма квашенной капусты – варим, сцеживаем. Я добавляю в фарш сушенные грибы, около 200 граммов, они более ароматные. Сначала их замачиваем, а потом в этой же воде варим, сцеживаем, затем поджариваем на растительном масле с лучком. Разминаем кусочек теста в руке, делаем блин, в середину кладем фарш и залепливаем, а затем варим, получаются продолговатые клецки. Подаются цекотские койболы с шкварками или сметаной.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева