Эту сизую ягоду называют либо голубикой высокорослой, либо американской черникой. Середина лета для неё – это пик сезона: собирают урожай и наслаждаются свежим вкусом ягоды…. Эксперты утверждают, что в Польше сейчас мода на голубику, это, в частности, связано с ростом популярности здорового питания. Однако экономисты замечают, что польская американская черника пока еще не попала в достаточном объеме на переработку. Практически вся выращиваемая голубика – это десертная ягода, потому что для пищевой промышленности слишком дорогая. Но продукты из американской черники все-таки появляются. Самым новыми являются соки «Мерри-Берри», в продажу поступили в этом сезоне, производит их Мацей Милевский вместе со своим братом:
Это стопроцентные соки, без добавления сахара, содержат натуральные отжатые ягоды. Мы выпускаем три вида сока – чисто черничный, чернично-яблочный (яблока 20%) и чернично-арониевый (аронии тоже 20%). Технологией занимался брат, отжимал соки разными способами, пробовал и так, и этак. Экспериментировал около года, а потом мы уже серьезно подошли к делу.
В этом году на оптовых рынках Польши средняя цена голубики 12-16 злотых (3-4 евро) за килограмм, в Радоме, например, была даже по 2 евро, а во Вроцлаве – по 5 евро. В овощных магазинах и рынках продаются пластиковые упаковки по 250 граммов. Цена – от 6 до 8 злотых (1,5-2 евро). Мацей Милевский объяснил, почему не побоялся начать производство соков на основе довольно дорого сырья:
Мои родители имеют плантацию американской черники недалеко от Варшавы. У нас с братом появилась идея, чтобы начать производство соков. Мы берем ягоды не только у наших родителей, покупаем также у других плантаторов, но с условием: ягода должна иметь сертификат Global Gap, который подтверждает, что он её правильно выращивает.
www.lir.agro.pl
Для того, чтобы засадить плантацию голубики, нужны большие расходы. Площадь в 1 гектар обходится в 60-80 тысяч злотых (15-20 тысяч евро), деньги уходят на покупку кустов, постройку хранилища, а также на систему орошения и удобрения. Первых плодов на посаженных кустах ждут около четырех лет. В зависимости от вида голубики с одного куста можно собрать от 3 до 6 килограммов ягод. Эксперты утверждают, что, если за плантацией правильно ухаживать, то удается собрать урожай до 10 тонн с гектара. Мацей Милевский утверждает, сок в бутылочке на 200 миллилитров сделан из 100 ягод.
www.portalspozywczy.pl
Много людей обращает внимание на дизайн наших бутылочек, этикеток, да и на само название – «Merry-Berry» непривычно звучит для поляков. Наши соки пока что можно купить в некоторых кафе ресторанах, гостиницах, начинаем поставки в магазины. Продуктом заинтересовалось несколько зарубежных заказчиков. Довольно неплохо продается. Для ресторанов мы рекомендуем цену продажи 8 злотых (2 евро), но есть места, где дешевле продают – по 6 злотых (1,5 евро).
Родина голубики – Канада и Северная Америка. Первые плантации сизой ягоды в Польше были созданы в середине 70-х годов 20-го века. Сейчас Польша производит в год более 8,5 тысяч тонн голубики. Это дает её третье место в мире (после США и Канады) и первое в Европе. Польская голубика экспортируется в Голландию, Англию, Германию, Скандинавию, Венгрию и Россию. Самая большая плантация американской черники в Европе принадлежит семье Вильчевских из местности Бялоусы в регионе Подлясе. Голубика очень полезна для здоровья. Повышает концентрацию внимания, обладает укрепляющим действием, улучшает зрение и замедляет процесс старения. Напиток из ягод употребляют при простуде, воспалениях почек и мочевого пузыря. Из голубики готовят варенье, пастилу, компот, желе, кисель, мусс, вино, квас, делают также сырое варенье, перетирая ягоду с сахаром.
фото: www.kuchennelasuchowanie.blogspot.com
Крамбль с голубикой
Ингредиенты для теста: ¾ стакана масла, стакан темного (тростникового) сахара, 200 граммов молотого миндаля, 110 граммов ошпаренных овсяных хлопьев, корицы имбирь. Ингредиенты для начинки: 4 стакана голубики, четверть стакана сахара, 2 ложки муки.
Приготовление: растираем масло с сахаром, смешиваем с миндалем и овсяными хлопьями, добавляем корицу и имбирь. Потом берем ягоды и обваливаем их в муке и сахаре, и высыпаем на противень. Раскладываем тесто на ягодах, немножко их придавив. Запекаем в духовке нагретой до 200 градусов около 40 минут – начинка станет мягкой, а тесто хрустящим. Охлаждаем наш крамбль, подаем со взбитыми сливками.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева