Вкус Польши

В разгаре лето. На улице жарко. хКушать не хочется. Хочется пить… и нужно пить много при высоких температурах – советуют специалисты. Конечно же, в первую очередь воду. А во вторую – другие напитки, которые освежат и обогатят вкусовые ощущения. Дома можно варить компоты, делать морсы. Гуляя по городу, купить, например, холодный кофе или чай в кафе, свежевыжатые соки – из цитрусовых, яблок, морковки – в специальных будках на улице. А Иоанна Голатовская, владелица продуктового магазина «Классика вкуса» в старом городе Варшавы, предлагает своим клиентам – как правило, туристам – попробовать исконно польские напитки… соки «Маурэра», медовое пиво и сидр…

***

Мороженое из Короново

Короново – это небольшой городок, расположенный у реки Брда в Куявско-поморском воеводстве. В его историю вписалась традиция производства мороженого. В давние времена не было холодильников, поэтому для охлаждения продуктов использовали речной лед. Его собирали зимой, распиливали на небольшие бруски и складировали в специальных хранилищах. Доставляли его туда лошадьми, причем только ночью, чтобы лед не растаял от солнечного тепла. Мороженое делали в специальной машине, называемой саботэрия. Она состояла из двух емкостей: большую наполняли кусками льда и солью, а малую, которую опускали в большую, – массой для мороженого. Специальные мешалки вращались с такой скоростью, мороженная масса крутилась, охлаждалась и приобретала кремовую консистенцию. Поэтому в Польше часто говорят не «делать», а «крутить» мороженное. Именно эта технология, а также старинный рецепт использовались при изготовлении короновского холодного десерта. Раньше его продавали в кондитерских, выкладывая порцию на вафельную плитку, а сейчас в вафельных стаканчиках. Это мороженное – только из натуральных ингредиентов, без консервантов и красителей – стало визитной карточкой Коронова. «Крутят» его малыми партиями в четырех вкусовых версиях: ванильной, клубничной, смородиновой и шоколадной.

***
Бобовый крем-суп.

Берем два стакана подваренных бобов (с них нужно снять шкурку) и два стакана легкого овощного бульона. Варим бобы в бульоне 10 минут на слабом огне. Выключаем огонь и отставляем на 5 минут. Добавляем несколько листиков свежей мяты и с помощью блендера доводим суп до консистенции крема. Солим, перчим, выжимаем сок с половинки лимона, все тщательно мешаем. При подаче в тарелку добавляем раздробленный козий сыр, несколько капель оливкового масла и украшаем листочком мяты.

фото: www.sojaturobie.pl

Рубрику ведет Ирина Кудрявцева