У Польщі набирає популярності яблучний сидр. Все більше виробників займаються відродженням цього дещо забутого слабоалкогольного напою.
Для англійців – cider, для литовців – sidras, для поляків – cydr, для українців – сидр. Це слабоалкогольний напій, виготовлений методом повного або часткового спиртового бродіння яблучних соків.
Здавалося б, поляки вже давно мали стати чи не головним виробником цього напою з яблук, адже саме у цій країні найбільше яблучних садів у Європі, а сама Польща вважається третім, після Китаю та США, виробником яблук у світі. Але у Польщі випускати сидр було невигідно через високий акцизний збір і підприємці неохоче бралися за відродження цього продукту.
Переломним став січень поточного року, коли набрала чинності нова, удвічі менша ставка податку на сидр. Першими на нововведення відреагували малі фірми, які одразу ж почали випускати невеличкі і більші пляшки сидру з яблук та груш. Тенденцію підхопили столичні ресторани, які пропонують цей – як дехто говорить – жіночий напій, часто у великих пляшках. А останнім часом за випуск сидру взялися й більші фірми, які раніше асоціювалися з вином та пивом: Ambra, Warwin, Bartex, Kompania Piwowarska.
А що про сидр думають варшав’яни:
– Я не знаю, сидр, цидр польською – не знаю, вперше про це чую.
– Здається це якийсь алкоголь, але точно я не знаю, він, здається, з Угорщини чи з України, я колись про це чула, може, навіть пила. Назву я знаю, але з чого цей напій зроблений – не в курсі.
– Мені здається, сидр – це такий газований напій, який коли його необережно відкривати, то корок може вибити око чи відрикошетити у чоло. Є сидр з груші, я коли буваю у Вільнюсі, то п’ю грушевий сидр. Це безалкогольний напій, хоча останнім часом туди додається й алкоголь, наприклад джин-тонік. В Америці цей напій дуже популярний.
– Так, я знаю, що таке сидр – це слабоалкогольний напій, який дуже часто роблять з яблук, але я його ніколи у житті не пила.
– Це легкий алкогольний напій, але нічого більше про це сказати не можу, бо я його не дуже люблю.
– Сидр – це вино, зроблене з яблук. Останнім часом він популярний, – Польща славиться яблучними садами і у нас виробляється сидр. Це алкоголь, який, наскільки я розумію, народився у Франції і зараз він у Польщі популярний серед молоді.
Польський сидр я пив один раз з півтора року тому, смакував як якийсь «шмурдяк». З того часу я його вже не пив, але кажуть, що тепер він набагато кращий...
Остання відповідь була, мабуть, найбільш вдалою!
Мацєй Гулєвич з варшавського ресторану Specjał Wiejski (Сільські делікатеси) каже, що у них сидр продається вже два роки і його можна придбати не тільки в ресторані, а й у кількох крамницях цієї ж марки:
– Лише від початку цього року сидр стає досить популярним. У нашому ресторані він подається вже 2 роки, але люди про цей напій мало що знають, тому ми його послідовно популяризували, частували безплатними стопочками, а на інтернетних форумах krainacydru.pl розказували користувачам мережі про те, що до нас можна прийти і скуштувати справжній сидр. І ось нарешті з початком поточного року повідомлення про сидр з’явилися в польських газетах, на телебаченні, клієнти почали цікавитися, питати, куштувати, купувати, замовляти.
Сидром зацікавилися також тому, що на Заході він дуже популярний, поляки повертаються з-за кордону і починають шукати цей напій в Польщі, – наголошує співрозмовник.
Але, як каже Мацєй Гулєвич, нічого не відбувається на порожньому місці, все повинно мати якийсь початок:
– Сидр у міжвоєнний період був у Польщі дуже популярним. А після війни яблука застосовувалися для іншого: дешеві вина, виробництво соків та інші подібні речі. І ось тепер, нарешті, відбудовується традиція сидру. У нас, наприклад, сидр, який ми розливаємо у кухлі, роблять згідно з 400-літньою рецептурою Коніні. Ми його розливаємо з бочки, міцність 4,5 градусів, а, наприклад, сидр з господарства у Славному, який виробляється вже третім поколінням, має 7 градусів. Він теж напівсолодкий. Згодом, мабуть, з’являться інші виробники, які випускатимуть міцніший сидр.
У всякому разі, у нас є люблинський, вєлькопольський і мазовєцький сидри. А у майбутньому найбільше його, мабуть, буде у столичному Мазовєцькому воєводстві – тут дуже багато садів, – каже Мацєй Гулєвич.
Але головна причина відродження виробництва сидру, мабуть, все ж таки, у розмірі акцизного збору, адже у січні поточного року набрала чинності нова, удвічі менша ставка податку для сидру:
– Це також, тому я й кажу, що з початку нового року виробникам стало легше його випускати, бо раніше сидр вважався вином. А це призводило до того, що садівник, який хотів випустити невеличку партію сидру, повинен був організувати цілий митний склад, сплачувати великий акциз, робити ознакування продукту, словом, треба було викласти величезні кошти, – ця справа не була вигідною. Крім цього, мабуть, і діяльність великих пивоварних концернів не сприяла розвитку сидру. Бо, як ми тепер бачимо, сидр забирає певну частину ринку у популярного пива, – каже Мацєй Гулєвич.
Поки що, виробників сидру у Польщі не так багато, хоча їхня кількість збільшується:
– До нас зголошується все більше виробників, які приїжджають до нас особисто, пропонуючи скуштувати їхній сидр, вони розраховують на якусь співпрацю. Так що дійсно є надія, що розвинеться здорова конкуренція, яка матиме вплив на смак, на якість і на ціну сидру.
Взагалі сидровим монополістом сьогодні називають Велику Британію і Францію, звідки й походить цей напій. Думаю, що поляки, маючи чи не найкращі яблучні сади в Європі та найкращі сорти, зможуть в перспективі трьох-п’яти років завоювати певну частину сидрового ринку.
У нашому ресторані часто бувають англійці, французи, іспанці, португальці, бразильці, американці і вони вважають, що наш сидр – справді добрий напій і що вони хотіли б мати такий у себе.
Кажуть, що раніше вони не мали нагоди пити сидру, який має такий оригінальний фруктовий і освіжаючий букет, – робить висновок Мацєй Гулєвич.
Деякі польські ЗМІ вже оголосили сидр напоєм 2013 року. А Ельжбєта Павловська з Польської ради виноробства переконує, що він навіть змінить алкогольні звички поляків. Експерт зазначає: польський сидр виготовляється тільки з якісних яблук.
Додамо, що сьогодні сидр у Польщі не набагато, та все ж дорожчий, ніж пиво. Чи посяде він відповідну нішу на ринку алкогольних напоїв і чи дійсно змінить алкогольні звички поляків – поживемо, побачимо, куди яблучко докотиться.
Володимир Прядко